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《吃死不負責廚房57》我的春節High --- 熱烤紅年糕
2010/02/10 05:38:20瀏覽6925|回應36|推薦255


「巧婦難為無米炊」
已經很不得了;要是碰上,連鍋灶都沒,還「食物癮」發作,就是心裡強烈思念某個食味,好想啊、好想啊,沒狠狠吃兩口解癮頭,就是「不甘願」的時候。這樣「代誌哆灰熊大條ㄚ」。

所以啊,就叫這個故事是,「住在沒有中國城女子,買不到年糕,自立自強研發奮鬥史」唄。哈,好個落落長的名字。

故事得從上世紀說起,還有個很好笑的開頭。基本上,我沒有「別人有啥,我一定也要」的性格。但是有年春節,就出包囉。那時候,還是學生,在一個花不香、鳥不語,連台灣泡麵都買不到的美國小鎮做研究。但是呢,隨著農曆春節腳步迫近,心裡那股「相對剝奪」的不爽,等比加大。

待一早醒來,那從台灣漂洋過海、坐飛機來的故鄉月曆上,大大紅字寫著「農曆
1229日」心裡的「吃味不爽」,突然變成「大冷天起床動力」,更在腦中核裂成「哈,稀罕,沒人賣就自己做嘛!!!」的勇敢OS。這種滑稽的衝動,萬里覓食的動物本能,絶不是住在「台灣、紐約、加州購物天堂」幸福同胞所能體會。

所以啦,鄉間小路開了快一小時的車,到最近的越南商店,拎回兩袋
珍貴糯米粉跟紅豆。接下來的整個下午,在網路美食訊息還不發達情況下,摸索實驗,做起年糕。

過年,是種儀式,也是種心情。小時候過年家裡洗刷整理,換上對聯、年畫、新月曆,除舊佈新大掃除,更要換上過年好心情,迎接新年新希望。

要敬神佛、拜祖先,所有年節食材,必要恭敬準備。媽媽蒸年糕、發糕,是大事中的大事。從買米、買糖、淨米、磨米、備用具,選定
良辰吉時,還要耳提面命,叮囑「快過年啦,媽媽做年糕,大夥一級警戒,不亂講話,過年還得笑臉迎人,多說吉祥語」。
這就是過年的情趣氣氛。



吃年糕,我有好多美好記憶。我媽喜歡溫蒸年糕待客,還總愛提醒一句,「慢慢
,嘜倘黏到假嘴齒」。有年在台灣過年,走春訪友問候長輩,王媽媽 (OS:沒錯,就是教導我十香菜的王媽媽啊。) 好高興,趕忙香煎年糕給我吃。一盤紅豆年糕送到眼前,還來不及坐下聊天,王媽媽自言自語說,「哎呀,我還是給妳拿叉子用,到外久了,ㄚ頭恐怕不習慣用筷子了」。外公老年牙口不好,但過年時候,衣袋裡總揣塊薄片小年糕,當點心;那年,阿公去了天堂,家裡沒蒸糕,吃著鄰居朋友送的年味,懷念阿公,也感恩敦厚淳善的鄉里民間傳統。

過年故事裡必有年糕。沒蒸籠、年糕紙、香蕉油、大灶蒸鍋,不妨礙用烤箱、烤盤做年糕心情;更透過年糕,跟外國人說過年故事。經過多次試誤改進,我的烤箱年糕,從
怪異不YUM,變成新奇好吃,更成了外國朋友參加「Beav Cave Chinese New Year Party」的熱門點心。知道年糕故事,已跨過族裔藩籬流傳延續,是件甜歡喜好事。

吃口糯米糕,「吃甜甜,好過年」、「有糕必高,年年高昇」。祝福親愛的你和妳,我在
海角
天涯的親朋好友,虎年福氣、平安順利、心想事成、開心如意。




材料
:
糯米粉
2(240g)、植物油 1/3(橄欖油或蔬菜油皆可) 、水1杯、紅豆 1/2-1杯、糖 ½
杯適量。



做法
:
1.紅豆浸泡過夜。加4杯水煮紅豆,煮到湯汁變暗紅,豆熟軟但未爆開,關火,加入適量的糖,溶化後,分開熟豆與湯汁,備用。
2.調理盆中放糯米粉,取至少 2
杯紅豆湯加植物油混合,慢慢調入糯米粉攪拌,到拌杓能不費力在糯米漿中移動的濃度。紅豆以少許乾糯米粉調勻,再拌入米漿。



3.將紅豆糯米漿到入烤模,裝約八分滿即可,入烤箱。
4. 350ºF預熱烤箱,烤年糕,約 45-50 分鐘,取出放涼。


《有人問我》

1.為何要分開紅豆與湯水。
***這純粹是習慣問題。我喜歡的紅豆年糕口感,是紅豆熟透但形狀仍保持完整,所以在豆未爆開就關火。因為烤年糕時,豆還是會繼續加熱。

2.紅豆湯處理問題。
***用紅豆湯,而非白開水,調糯米粉做成米漿。紅豆湯調糖,水豆分開,方便掌握成品的糖使用量與甜度,而且年糕成品的顏色,也討喜好看。紅豆年糕容易有浮豆現象,就是拌入的紅豆浮在表層,而非平均分佈。在紅豆拌入米漿前,用點糯米生粉拌一下,裹住外表
就能改善浮豆現象。



3.烤盤的選擇。
***餽贈朋友,可選用裝飾烤杯。家人自用,使用玻璃或磁烤盤即可。糯米漿內有食用油,年糕烤好不會拿不出來。如果不放心,只要在烤盤上輕噴層oil spray即可。

4.小撇步、大放送。
***每台烤箱的溫度有別,居住地區溼度、溫度、緯度也會影響烤年糕所需時間與溫度,得按實際狀況調整。糯米漿中的水與油比例,決定年糕口感,也得視狀況調整。

要防止年糕表皮在烘烤過程中乾裂,除了抓好油水比例外,
Beav有個防裂小撇步。如使用裝飾紙製烤盤,可在烤箱中放個裝水耐烤容器(muffin tin) 增加水氣,就不容易裂 (見下圖)




如果用一般烤盤,可使用「
Water Bath烤法」,就是將米漿烤盤,放在另一個裝有熱水烤盤中同烤,此法通常用於烤 Cheese Cake 防表皮裂開,用在烤年糕「馬耶通」喲。

5.您現在欣賞的背景音樂,曲名《歡沁》,來自梅林 的影音 網,感謝主人轉貼分享。林海,就是先前提過的兩岸三地樂迷矚目鋼琴才子。這首鋼琴與琵琶偕奏曲《歡沁》,是林海與大陸青年琵琶家蔣彥的協力創作。

蔣彥,
1979年生,山東省濟南市人5歲開始學習琵琶,1999年考入中央音樂學院,師事李光華教授,在校期間擔任兩年中國青年民族管絃樂團琵琶首席。2001年獲學校選拔赴日參加日本國際室內樂比賽,榮獲特別優秀獎。

在這張名為《琵琶相》專輯中,新世紀音樂家,同時也是鋼琴與創作全才的林海,挑戰傳統,融合現代,將東方傳統樂器琵琶,賦予全新面貌
透過蔣彥妙手彈奏,創造出節慶歡娛開心愜意的《歡沁》佳作。

這是我愛的《歡沁》,希望您也喜歡。




延伸閱讀

《吃死不負責廚房55》耶誕節的祝福 ---三色耶誕餅
《吃死不負責廚房10》過年的故事---十香菜
《吃死不負責廚房 9》Sarah的新年祝福---鬆糕

( 休閒生活美食 )
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Sir Norton 黑幫哪裡黑?
等級:8
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High, Hot
2010/02/27 11:23
「烤的年糕」開我眼界, 我可能還沒嚐過。明天去和巷頭的糕餅店商量, 試烤幾個來試。  
BB 咖啡。以淚封印(allthingsconsidered) 於 2010-03-03 01:40 回覆:
Sir Norton好。歡迎來玩。嘻嘻,留學生嘴饞想吃,想方設法,不好意思說是老樹發新枝、老菜新做法,但是啊,呵呵,花樣可多得呢。


等級:8
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好讚!
2010/02/26 02:37

這年糕配上這配樂

竟然喚回好久不見的好年味

BB 咖啡。以淚封印(allthingsconsidered) 於 2010-02-26 12:59 回覆:
肇好。
耶,林海的《歡沁》又一票。謝謝、謝謝。

過年前,有人說傳統過年歌曲,是折磨耳朵。我倒有不同想法。傳統音樂很富年味,「一聽到就知道要過年了」,沒什麼不好。況且,這些歌曲,平常時日,也沒人會放來聽。說折磨耳朵,倒也還不至於吧。這幾年,兩岸三地很多YOUNGER音樂家,挑戰傳統樂器,創造現代氛圍,賦予新面貌,詮釋現代年節氣氛,好聽得很呢。

Chen Mimi
等級:8
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Re~
2010/02/25 14:53

真是佩服Beav的能幹,

這熱烤紅年糕一定非常好吃 ,

只是製作過程上好像沒有比蒸的簡單 .

BB 咖啡。以淚封印(allthingsconsidered) 於 2010-02-26 13:02 回覆:
Mimi姐好。祝福新年福氣、元宵快樂、每天開心。這個烤年糕方法,對住外國缺乏烹飪工具的廚娘,或需要製作小份量年糕解饞的留學生,比較有用。簡單說,就是窮則變,變則通,通,就通通吃到肚子裡去了。哈哈。

Piggle
等級:8
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好漂亮的年糕
2010/02/23 11:06

年三十上中國超市採購時
本想買塊紅豆年糕
結果買不下去
那年糕長得好蒼白
又看不見紅豆

現在有Beav的食譜
這個週末自己來做做看

BB 咖啡。以淚封印(allthingsconsidered) 於 2010-02-25 00:58 回覆:
Piggle好。姐ㄚ說的正是。從前,常跟我一塊過年買菜的朋友就常說,「你不是唸好久要買這個那個嗎?怎麼看一眼,就不買了呢」。哎呀,真是天曉得。在中國城賣的年貨,很多時候,不是價格,而是品質問題,讓人真的不甘願買哦。

Daju
等級:7
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吃了你的年糕
2010/02/23 03:46
希望真的年高阿
BB 咖啡。以淚封印(allthingsconsidered) 於 2010-02-23 10:00 回覆:
Daju好。你跟小豬,每天都要認真開心的過,PROMOTION一定沒問題的啦。

Bundy
等級:8
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我要把這食譜
2010/02/21 03:59

Show給我家點心部長

他超愛甜點

尤其紅豆年糕

在超市買的

沒有一個合他口味

很多甜點

他都想自己做

這味

他肯定愛

謝謝分享


BB 咖啡。以淚封印(allthingsconsidered) 於 2010-02-23 10:01 回覆:
Prada好。這個方法,對旅居海外的朋友,比較有用。自己手做點心,好玩,更能挑戰創意,還有成品吃。比較有趣呢。

周小美
等級:8
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優~~
2010/02/20 01:52
超優~~~~
BB 咖啡。以淚封印(allthingsconsidered) 於 2010-02-20 20:31 回覆:
小美好。謝謝,謝謝。新年要開心,每天都要開心哦。

JamieChao
等級:8
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請問
2010/02/19 00:20
真的,小時候媽媽蒸年糕不能亂說話,通常會把我們趕離灶咖。有一次,我晃回去廚房,問了「什麼時候蒸好呀?」,這句話竟被老娘罵到臭頭!(年糕蒸不好,不要怪我,要怪技術啦~)
請問,誰有經驗,問這類的話,年糕真的會蒸不熟嗎?
BB 咖啡。以淚封印(allthingsconsidered) 於 2010-02-20 20:35 回覆:
Jamie好。新年快樂,福年如意。你那問題啊,呵呵,怎麼說呢!!!新年祈求平安、順利、發財、健康,零零總總,重視的,「無外乎就是好兆頭,心裡開心,投射成好結果」。所以,對相信的人來說,如果成品不如理想呈現,理性自然退位,還把問題歸因於多嘴多問給講壞了。舉個例子。閩南人做過年發糕,上頭要發的開開大大,象徵新年大發。可是大家都知道,做發糕用的發粉,這種酵母的「發酵能力」,會因不當儲存方式或太久太老,而降低發酵能力。所以呢。聰明的主婦,與其去關心特別是小孩說東問西,還不如多花些心思,注意一下製作過年食物材料的品質。不過現在過年,自己手做糕點的機會,越來越少,大部分都是買現成。選擇重點,當然是「賣相好的」,至於如何做出來,就不是重點了。

鈴聲(老老)
等級:8
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beav 吃了這塊紅豆年糕
2010/02/18 04:20
步步高;新年新進步,一定更上層樓。
BB 咖啡。以淚封印(allthingsconsidered) 於 2010-02-18 09:22 回覆:
老韓哥好。祝您和妖嬌美麗賢慧能幹的正妹嫂子,福年福氣平安吉利。我這可是數著日子,等您書出版哦。

Pinggis
Wow~
2010/02/14 00:48
年糕還能用烤的
看起來真可口
新春佳節,祝 不負責廚房
虎年大吉大利,福虎生豐,虎氣沖天,虎氣滿滿!
BB 咖啡。以淚封印(allthingsconsidered) 於 2010-02-17 07:24 回覆:
Pinggis好。新朋友歡迎來玩。謝謝新年祝福,貼心哦。
也祝福Pinggis闔府,福年如意、每日開心。
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