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《食在很台灣》多功能酸辣湯
2009/05/27 00:22:36瀏覽4176|回應28|推薦147

雖然打完催經針我們都會提醒病患,油性的針要按摩兼熱敷,以免變成討厭的小硬塊,但是還是有許多患者承認自己沒有熱敷,所以起了硬塊,這個問題,我很少想太多,直到近兩個月自己也亂了經。 

經過個把月忍耐,那滴滴答答的異常出血就是不想停,只得依照所有亂經程序處理。照超音波──沒事,抽了血──沒事,拜運動之賜好膽固醇更多了(這是自費多抽的和亂經無關,俺很少有辦法到院前空腹不喝咖啡,難得抽血,以前醫院健檢都沒空腹做,根據傳統醫生一定要當最不聽話的病人)。最後,安排自己打催經針,因為如果用吃的,一定會忘記。 

下班後打完針,匆匆買了點心回家孝敬小少爺,才想到,啊我要用啥來熱敷? 

這也才想起,每每叮囑人家熱敷,有幾家人常備熱敷袋哩?轉念至此,忽覺左手陣陣熱氣傳出──對了,這小少爺最推崇的"x方鍋貼店"酸辣湯,不就是現成的熱敷袋? 

到家時少爺還在留校讀書,我把兩盒「熱敷袋」輪流使用在打針的地方(嗯,你們應該知道在哪兒罷)。雖然辣味被視為一種燙覺,辣椒也會幫助新陳代謝,但酸辣湯的辣當然無法直接傳到皮肉當中。神奇的是,因為它是勾芡過的液體,這兩小盒湯的熱度相輔相成,足足可以維持半個小時──比起需換熱水的"傳統熱敷袋"持久多了。 

少爺一回家,娘立刻把剛用過的熱敷袋微波後奉上:「請慢用」。心中猛讚美,這種多功能熱敷袋,比起暖暖包或熱水袋,真是划算!這樣有創意的娘,哪兒去找?

待呼噜呼噜喝完後,基於良心,還是告知少爺真相。想不到反應是:「有酸辣湯就好,管他剛剛放在什麼部位?」娘這才知道,少爺對於酸辣湯的喜愛有多真心真意死心塌地。 

好奇之下少爺,如果來日成年,人家問起為什麼那麼愛喝酸辣湯,他會怎麼回答? 

少爺面露困窘:「就,好喝呀!」 

這是從小他最常喝到的家常湯,因為內料不拘,只要有高湯、太白粉、醋(黑白都可)、胡椒或辣椒粉,其他都可以依存貨調整。有時太白粉不足或缺了,我學小時點心世界酸辣湯加入粉絲,多加一點也會調出濃稠感來。有蛋花嫩豆腐(或豆花)最好,沒有亦很可口。夠酸夠辣到會掉出鼻涕,才是重點。 

「我以為你會說,因為從小媽媽常煮酸辣湯,所以一喝到,就有母愛的感覺。」這是典型的普魯斯特邏輯。少爺再度面露困窘:「可是,就好喝呀!」

奈安咧──「好罷!我可是已經給你標準答案了。」 

悲慘的娘只得揉著還在發熱中的針孔,默默地喝完屬於自己的那一碗,發涼了的酸辣湯。

【悲慘娘的酸辣湯食譜】

  1. 任何剩下的高湯(雞、豬、牛),或高湯塊+水,1/2~2/3鍋煮沸。

  2. 任何味道不強烈有帶一丁點嚼勁的蔬菜切絲(木耳、金針菇為主,沒有時可用大白菜)。

  3. 任何味道不強烈軟嫩的菜切絲(嫩豆腐、豆花,甚至一點熱水泡過的粉絲;粉絲用剪刀剪短,來不及泡也無妨,直接剪短放入)。

  4. 任何有顏色的菜一點調色,如幾絲胡蘿蔔、金針。

  5. 大量白醋與一點醬油(或黑醋=白醋+醬油)調味,黑白胡椒、紅椒粉(外送pizza的我通常冰著留用),以上量隨口味調整。白胡椒粉末細,務必在勾芡之前放入,否則會結團。

  6. 太白粉加冷水調入勾芡。

  7. 確定上述材料熟透了,豆腐越煮會越嫩。

  8. 打蛋花──務必在勾芡之後,才會細嫩;一個往往就很夠,太多會很黏稠。邊倒入完全打散起泡的蛋汁邊以大湯匙攪湯,喜歡大片蛋花就攪慢些,喜歡細碎蛋花就攪快些,迅速關火以免蛋花變老。

買了半斤約六條的鵝肝腸

鵝肝腸的橫切面就是顯微鏡下脂肪組織的橫切面(如下)

鵝肝腸炒甘藍是鏞記菜單上看來的

鵝肝腸炒蒜苗是強烈味道的危險組合, 但不錯吃

用大片鵝肝腸來蒸飯很香

鵝肝腸碎片蒸飯更香 

'

【幸福小子的鵝肝腸】

上回從香港鏞記帶回的鵝肝腸,總共煮了四次,以滿足幸福小子的口味。包括,切大片蒸飯、切碎片蒸飯、炒蒜苗、炒甘藍菜。 

鵝肝腸帶有酒味,應煎一會兒再快炒,以免酒氣太重。鵝肝腸烹煮不困難,但實在是很肥很肥的腸,油脂下肚頗不心安。

在老小都嘖嘖猛嚐之際,廚娘心中好是矛盾,該昧著良心常常入料以增加人氣指數嗎?到底是要愛他們的胃,還是愛他們心血管哩?

( 心情隨筆心情日記 )
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引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=albertineproust&aid=2982984

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小帥哥~女人可以這樣過日子
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第一次聽到酸辣湯還有多功能
2009/05/27 14:55

也第一次看到這個只有從醫才有可能放上來的照片

■♀醫楊曉萍(albertineproust) 於 2009-06-14 01:53 回覆:
哈....以後會努力增加大家閱讀上的樂趣與收穫

o.m
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豆苗看起來好誘人
2009/05/27 14:54

那個鵝肝腸子台灣有得買嗎?土人是聳到要鑽進土洞,甚麼都不懂。還是第一回聽到這看起來可口的東西。

說起媽媽的料理,土人小時候最討厭吃菠菜,後來去當阿兵哥,沒事夜裡做夢就夢到吃媽媽炒菠菜,簡直是想到掉淚。土人媽後來也奇怪,幹嘛這個土兒子一放假回家就吵著想吃以前打死不吃的菠菜?

■♀醫楊曉萍(albertineproust) 於 2009-06-14 01:49 回覆:

母親的菜好像都是長大離鄉後最懷念

當場以前我們土, 不會表達

咱家小子現在已經對娘的廚藝指指點點啦...以一種溫和有愛心的方式

P.S.鵝肝腸不知廣東炒店賣不賣? 我沒看過, 但是我們台灣的香腸一樣很好吃啦, 但鵝肝腸比較沒有醬油糖的"外加味", 比較像吃東西的原味


J爸-高雄五月 滿城遍灑黃金雨
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好幸福~
2009/05/27 13:51

肝腸那類美食,現在都帶不回來台灣~

順便回樓下cn,我覺得和生米一起煮比較有味道耶(我都這樣啦~),只是缺點是肝腸的味道也就稀釋了~


■♀醫楊曉萍(albertineproust) 於 2009-06-12 17:59 回覆:

對, 我也是和生米一起煮, 還是很香的, 希望用聞的就能飽


Monkeyboy
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創意十足
2009/05/27 13:42
熱敷新點子!外用內服兩相宜。
睡美猴到此夢遊...ZZZ...

■♀醫楊曉萍(albertineproust) 於 2009-06-12 17:54 回覆:
對呀, 除了外用內服, 還是食物與藥品兼用

馬丁諾
等級:8
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脂肪
2009/05/27 09:34

我最喜歡那張脂肪組織的橫切面圖!

話說自從知道自己有脂肪肝之後, 就常常拿自己的肝跟肥鵝肝相提並論, 肥鵝肝就是吃得太肥的鵝那富含脂肪的肝吧? 看來脂肪確實有致命的吸引力.

話又說回來, 記得孔夫子那老先生往見盜跖時, 江洋大盜正在"膾人肝而餔之", 他吃的應該不會是個瘦仔的肝吧?

■♀醫楊曉萍(albertineproust) 於 2009-06-12 01:20 回覆:

除了吃人家的脂肪肝, 我還常想

幸而豬都不養長久, 不然吃到硬一點的肝也會想是否它有肝硬化

總之當我們吃動物

就得把人家的病痛一起吃下去咧

想當君子淑女, 務必務必遠庖廚, 眼不見為"淨"


大老鷹姐姐
等級:8
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我可能選擇先愛胃吧?
2009/05/27 08:01

不過頻率少一點

這樣也可讓人"回味無窮"


■♀醫楊曉萍(albertineproust) 於 2009-06-11 23:37 回覆:

選擇愛胃, 是因為老"鶯"不怕胖罷!

我就....咳, 要多忍耐了


莫大小說
等級:8
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昨晚應友人邀外餐
2009/05/27 01:35
吃 了從不敢吃的內臟類 ──豬肝
發覺也不難吃
還吃了也從不敢碰的苦瓜
並不苦呀,還清脆可口 ,綠得養眼的
看來只眼閉著眼,什麼都可以吃的
■♀醫楊曉萍(albertineproust) 於 2009-06-11 23:33 回覆:

看來只眼閉著眼,什麼都可以吃的  ==>

If it looks good, eat it.....這是Bizarre food主持人的口頭禪

莫大, 你閉眼忍過去的情節...是不是來自小說的苦命女咧?


罟早人
等級:7
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媽媽阿!!
2009/05/27 01:21

問問楊明哲教授,這樣吃會不會營養太好

膽固醇太高,也吃太好了吧!!

平常我都嘛酸辣湯泡飯,或麵就決解一餐,

那還吃那麼,小心ㄜ

■♀醫楊曉萍(albertineproust) 於 2009-06-11 23:28 回覆:

當然不能天天如此暴飲暴食

偶爾享受的快樂

不會影響太大.....快樂也是健康的一種 =)

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