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《食在很台灣》多功能酸辣湯
2009/05/27 00:22:36瀏覽4175|回應28|推薦147

雖然打完催經針我們都會提醒病患,油性的針要按摩兼熱敷,以免變成討厭的小硬塊,但是還是有許多患者承認自己沒有熱敷,所以起了硬塊,這個問題,我很少想太多,直到近兩個月自己也亂了經。 

經過個把月忍耐,那滴滴答答的異常出血就是不想停,只得依照所有亂經程序處理。照超音波──沒事,抽了血──沒事,拜運動之賜好膽固醇更多了(這是自費多抽的和亂經無關,俺很少有辦法到院前空腹不喝咖啡,難得抽血,以前醫院健檢都沒空腹做,根據傳統醫生一定要當最不聽話的病人)。最後,安排自己打催經針,因為如果用吃的,一定會忘記。 

下班後打完針,匆匆買了點心回家孝敬小少爺,才想到,啊我要用啥來熱敷? 

這也才想起,每每叮囑人家熱敷,有幾家人常備熱敷袋哩?轉念至此,忽覺左手陣陣熱氣傳出──對了,這小少爺最推崇的"x方鍋貼店"酸辣湯,不就是現成的熱敷袋? 

到家時少爺還在留校讀書,我把兩盒「熱敷袋」輪流使用在打針的地方(嗯,你們應該知道在哪兒罷)。雖然辣味被視為一種燙覺,辣椒也會幫助新陳代謝,但酸辣湯的辣當然無法直接傳到皮肉當中。神奇的是,因為它是勾芡過的液體,這兩小盒湯的熱度相輔相成,足足可以維持半個小時──比起需換熱水的"傳統熱敷袋"持久多了。 

少爺一回家,娘立刻把剛用過的熱敷袋微波後奉上:「請慢用」。心中猛讚美,這種多功能熱敷袋,比起暖暖包或熱水袋,真是划算!這樣有創意的娘,哪兒去找?

待呼噜呼噜喝完後,基於良心,還是告知少爺真相。想不到反應是:「有酸辣湯就好,管他剛剛放在什麼部位?」娘這才知道,少爺對於酸辣湯的喜愛有多真心真意死心塌地。 

好奇之下少爺,如果來日成年,人家問起為什麼那麼愛喝酸辣湯,他會怎麼回答? 

少爺面露困窘:「就,好喝呀!」 

這是從小他最常喝到的家常湯,因為內料不拘,只要有高湯、太白粉、醋(黑白都可)、胡椒或辣椒粉,其他都可以依存貨調整。有時太白粉不足或缺了,我學小時點心世界酸辣湯加入粉絲,多加一點也會調出濃稠感來。有蛋花嫩豆腐(或豆花)最好,沒有亦很可口。夠酸夠辣到會掉出鼻涕,才是重點。 

「我以為你會說,因為從小媽媽常煮酸辣湯,所以一喝到,就有母愛的感覺。」這是典型的普魯斯特邏輯。少爺再度面露困窘:「可是,就好喝呀!」

奈安咧──「好罷!我可是已經給你標準答案了。」 

悲慘的娘只得揉著還在發熱中的針孔,默默地喝完屬於自己的那一碗,發涼了的酸辣湯。

【悲慘娘的酸辣湯食譜】

  1. 任何剩下的高湯(雞、豬、牛),或高湯塊+水,1/2~2/3鍋煮沸。

  2. 任何味道不強烈有帶一丁點嚼勁的蔬菜切絲(木耳、金針菇為主,沒有時可用大白菜)。

  3. 任何味道不強烈軟嫩的菜切絲(嫩豆腐、豆花,甚至一點熱水泡過的粉絲;粉絲用剪刀剪短,來不及泡也無妨,直接剪短放入)。

  4. 任何有顏色的菜一點調色,如幾絲胡蘿蔔、金針。

  5. 大量白醋與一點醬油(或黑醋=白醋+醬油)調味,黑白胡椒、紅椒粉(外送pizza的我通常冰著留用),以上量隨口味調整。白胡椒粉末細,務必在勾芡之前放入,否則會結團。

  6. 太白粉加冷水調入勾芡。

  7. 確定上述材料熟透了,豆腐越煮會越嫩。

  8. 打蛋花──務必在勾芡之後,才會細嫩;一個往往就很夠,太多會很黏稠。邊倒入完全打散起泡的蛋汁邊以大湯匙攪湯,喜歡大片蛋花就攪慢些,喜歡細碎蛋花就攪快些,迅速關火以免蛋花變老。

買了半斤約六條的鵝肝腸

鵝肝腸的橫切面就是顯微鏡下脂肪組織的橫切面(如下)

鵝肝腸炒甘藍是鏞記菜單上看來的

鵝肝腸炒蒜苗是強烈味道的危險組合, 但不錯吃

用大片鵝肝腸來蒸飯很香

鵝肝腸碎片蒸飯更香 

'

【幸福小子的鵝肝腸】

上回從香港鏞記帶回的鵝肝腸,總共煮了四次,以滿足幸福小子的口味。包括,切大片蒸飯、切碎片蒸飯、炒蒜苗、炒甘藍菜。 

鵝肝腸帶有酒味,應煎一會兒再快炒,以免酒氣太重。鵝肝腸烹煮不困難,但實在是很肥很肥的腸,油脂下肚頗不心安。

在老小都嘖嘖猛嚐之際,廚娘心中好是矛盾,該昧著良心常常入料以增加人氣指數嗎?到底是要愛他們的胃,還是愛他們心血管哩?

( 心情隨筆心情日記 )
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引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=albertineproust&aid=2982984

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Where繪兒
等級:8
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多動
2009/05/30 18:42

愛護心血管就多動多吃水果和蔬菜囉!現在有研究,對心血管最具威脅的不是動物油脂,是反式脂肪~~

■♀醫楊曉萍(albertineproust) 於 2009-06-14 03:20 回覆:

應該說, 膽固醇糟,反式脂肪更糟

炸的素食也含有許多反式脂肪或壞脂肪酸

都不是好東西!


Bundy
等級:8
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令公子
2009/05/29 10:15

只知道回答:【就是好吃呀!】

表示他不是巧言令色的孩子

將來應是誠懇之人


■♀醫楊曉萍(albertineproust) 於 2009-06-14 03:14 回覆:

的確不巧言令色....看娘就知道, 呵呵


A.L.
等級:8
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真是天才
2009/05/29 02:26

在菜色中突然發現一張顯微鏡下的圖, 還真是佩服您天才!

飯前給家人看看帶著油脂的顯微鏡圖, 看看他們吃不吃的下 !? 

■♀醫楊曉萍(albertineproust) 於 2009-06-14 03:12 回覆:

君不見吃字右邊一個"乞"

人愛吃時, 性命枉顧哩

您瞧近日不是許多美食家健康出問題

我還是比較喜歡當美食觀察家


阿who
等級:8
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最愛酸辣湯
2009/05/28 19:53
酸辣湯一直是阿who的最愛之一 (阿who的最愛頗多), 女兒在小時候也很愛酸辣湯,但不知從何時起突然不喝了, 之後酸辣湯在阿who家的餐桌上就銷聲匿跡了. 還頗懷念酸辣湯的味道.
■♀醫楊曉萍(albertineproust) 於 2009-06-14 02:51 回覆:

阿who自己煮不煮酸辣湯? 我想這應該是最簡單的湯之一咧

看來你得最愛多到分心了


水雲瓶子
等級:7
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@@
2009/05/28 11:58

哈哈,那張橫切面的圖真的好可愛,我看了大笑。<老公也在一旁陪笑>,楊醫師真是可愛。

■♀醫楊曉萍(albertineproust) 於 2009-06-14 02:47 回覆:

增補:

脂肪肝(鵝肝醬)還不如鵝肝腸多油, 有圖可證


七琴
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感覺上﹐
2009/05/28 05:10

長今姐姐的廚事十分信手拈來

有如藝術家的創意不拘泥

又有營養師的考量

不過﹐我覺得最主要的佐料

是媽咪的愛心

即使吃在口裡﹐還說不出來‘標準答案’

.........孩子還小﹐總有那麼一天的.....................


■♀醫楊曉萍(albertineproust) 於 2009-06-14 02:32 回覆:

謝謝七琴的‘標準答案’未來式鼓勵

當媽咪大約都是死心蹋地的被虐狂, 才會受孩子歡迎

我記得以前他嫌東嫌西時, 還正色教導.....你娘不是開餐廳的

現在, 說話便越來越有愛心了, 有時還會安慰我.....還不錯啦

應該是有吃到愛心了


☆貝馬
等級:8
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^^
2009/05/27 23:59

喜歡有加點酒的料理

飯看起來有點像炒過  很香~ 

不過  看到2張圖的比較   嗯~~ 我最近比較沒在吃肉了

我一步一步的走向減肥成功之路中  現在遇到紅燈

快變成綠燈了~所以~多多出去走走看看綠色植物真的不錯


╭★.☆【Starbell達文西貝馬】~
■♀醫楊曉萍(albertineproust) 於 2009-06-14 02:27 回覆:

綠色植物

放在眼中吃到肚子中都不錯

真是多功能呀

妳會成功的, 減肥都會有瓶頸, 只要不當回事慢慢耗下去習慣都不改, 又會開始下降的


馨怡
等級:7
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想起大滷麵
2009/05/27 17:56

想起我的高三生涯,每天下了課便到學校旁的一家麵攤點大滷麵來吃,30元的麵價且料多味美,最符合我這種外地生節省的日子

大滷麵是什麼?!其實就是加了麵條的酸辣湯!!!

已經15年啦,好想念的味道~

■♀醫楊曉萍(albertineproust) 於 2009-06-14 02:24 回覆:

大滷麵也是我高中外食的最愛....要與同學到植物園那邊吃, 記得老闆都現做

咦, 妳是我高中同學嗎? 


黃蝶
等級:8
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絕倒~
2009/05/27 16:46

看著鵝肝腸後,
那張.....『顯微鏡下脂肪組織的橫切面』圖片,
我確定我沒走錯地方!

這的確是楊醫師長今姐姐的網誌沒錯啦!!

(我笑倒在電腦前....

■♀醫楊曉萍(albertineproust) 於 2009-06-14 02:20 回覆:

啊...蝶兒,

那張脂肪組織圖, 讓我反省真得要好好增進自己的幽默感, 居然不知道自己在搞笑...嗚~~~, 以為是"警世文章"


黛比
等級:8
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黛比來囉
2009/05/27 15:29
胃和心血管都要顧啦
不過偶爾吃一下鵝肝腸解饞應該沒關係吧
我也好想吃啊
我想瑞士應該只能買到鵝肝醬吧



Swiss Debby 與你分享異鄉生活的酸甜苦辣
■♀醫楊曉萍(albertineproust) 於 2009-06-14 01:58 回覆:

DEBBY......鵝肝醬等級比鵝肝腸高呀,...風味完全不同, 膽固醇搞不好低些

機場買了免稅的鵝肝醬給父母

偶爾放縱是為了未來的清淡, 呵呵

有時, 看別人吃得開心就夠.....膽固醇不會上到自己的身

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