粄條是由米跟麵粉舖成平板狀的漿，攏成手帕的形狀，煮熟後切成一條一條，因為推開的粄條形狀像洗臉巾，所以客家話又被稱為'面帕板'。因為是做成平板，所以粄條也稱板條。

我們所吃的粄條,是客家人的特產，產地只有在高雄的美濃和新竹的新埔才有，新竹粄條強調湯的鮮味，美濃粄條強調厚實的口感，各有各的特色。清朝乾隆年間板條的製作技術隨著客家人的移民從廣州到台灣。製作粄條的材料是放置一年到三年的米最好，混合著一點的太白粉，放入淺盤蒸熟，吃氣來滑潤不容易斷，如果不加太白粉進去，吃起來會比較澀也會比較容易斷裂。

客家粄條的炒法是:先把配菜、肉先炒好，等到配菜、肉都炒熟，再把燙熟的粄條放進去拌在一起。而不是把粄條和菜、肉一起炒，這樣炒粄條會太爛，肉可能熟。炒麵和炒冬粉也是一樣，要先把麵粉或冬粉燙熟，然後把配菜和肉炒熟，最後在鍋子裡把麵粉或冬粉加進去，這樣炒才可以。

我們去超市買粄條是非常便宜的，一包粄條才35元，炒成一過粄條，分給全家5個人吃，一人吃一盤也才7元，所以想在家裡吃便宜的東西，粄條絕對是非常好的選擇，經濟又實惠。

粄條有很多種吃法，想要吃口味較重的炒粄條，或是清淡口味的湯粄條，或是乾拌粄條。炒粄條的做法是:先把粄條燙熟，加入肉絲和洋蔥，以大火快炒，炒出來的口感香Q又滑順，不會太油。湯粄條的做法是:將豬肉煮3,4個小時，在加上配菜，再加入榨菜，加入一些鹹味，湯粄條就完成囉!最後是乾拌粄條:淋上蒜蓉口味的醬油膏，再擺上豬肉片就可以了。

來做客家炒粄條吧!

食材介紹:

 粄條一包、肉片200g

芹菜2根、高麗菜1/4顆、紫洋蔥1顆

炒粄條做法:

1、炒菜鍋加熱，倒入沙拉油、洋蔥爆香。

2、加入肉片和芹菜炒過

3、加入滷肉汁，蓋蓋子燜熟。

4、加入高麗菜，稍拌炒。

5、將粄條過沸開水，放入炒鍋中，開火稍煮使湯汁入味。

 完成囉!