秋季魚產正肥美，本土的虱目魚也是這個季節最好吃，這裡要介紹的是檸檬虱目魚和味噌虱目魚湯。

民國七十年以前，虱目魚還無法人工繁殖，在各地溪流出海口，總有許多人，套著大卡車輪胎的內胎，用二隻大竹棍夾著的網，沿著浪潮撈捕魚苗。虱目魚苗比鰻魚苗要短，透明的身體約莫一公分許，只看得到兩顆黑眼珠。撈捕後放在小瓶中，等待收購。魚苗按隻算錢，有時一天撈不到十隻，有時運氣好，會有數十隻。在波濤洶湧的海洋撈捕，是極其危險工作，但那時可是許多業餘漁民惟一的生財之路。如同現在的鰻魚苗，那時的虱目魚可是相當珍貴的水產啊!

看過電視新聞這麼報導，台灣南部漁民養了很多虱目魚，賣到大陸去，大陸人多沒吃過，也不曉得怎麼煮，影響它的銷路。為了使虱目魚賣得更好，替虱目魚起了一個很好聽的名字，叫做牛奶魚；至於煮法呢，我想等大陸觀光客來台多了以後，吃了各地的小吃，自然大家都會想念這個味道，會上演活魚翻身也說不定。

虱目魚現在是台灣的平民美食，在各地夜市及小吃，常常可以看到賣虱目魚的店家，乾煎虱目魚、紅燒虱目魚肚、虱目魚粥、虱目魚湯、紅燒魚腸等。紅燒魚腸可能比較少人敢吃，大概也有人認為是人間美味吧。

養殖虱目魚有一定的難度跟風險的。虱目魚沒有辦法適應太低的溫度，冬季寒流來的時候，漁民就要小心呵護，保護漁池裡面的溫度不要太低，打氧氣，讓虱目魚有更好的適應力。夏天颱風來襲時，虱目魚又容易被水沖走，而致血本無歸。在沒有風災寒災的時候，價格又經常下跌。不過當虱目魚收成好，看虱目魚在網中跳躍的樣子，漁民的心情也就跟著雀躍了起來!

台灣各地的虱目魚魚池多位於西南部沿海，每當夕陽西下，天空充滿落日的餘暉，映著波光潾潾的池面，對著在池中竹筏工作的一家人，多麼溫馨的畫面啊!每次我總想緩緩的漫步經過，分享他們的幸福。

檸檬虱目魚做法:

準備材料:

1、虱目魚一隻                                   2、檸檬1顆(榨汁備用)

3、番茄醬、醬油各約一匙            4、辣椒一根(剝皮去仔切絲)

烹調步驟:

1、魚切去頭尾， 用刀片由背鯺貼著背脊劃至腹部，重複二次以除去脊骨。魚腹用豬毛夾子除去大刺。

2、魚背劃三刀，雙面抹鹽醃約20分鐘。

3、開大火，鍋熱後加少許油，將魚身用紙巾擦乾，沾麵粉，魚背先煎。 

4、關火，將魚翻面，煎魚腹，開小火蓋鍋蓋使魚煎熟。

5、魚煎好盛盤。

6、以鍋中餘油，加入洋蔥細粒炒香、放檸檬汁(一顆量)、番茄醬(一匙)、醬油(半匙至一匙)煮開。

7、在鍋中放入辣椒絲(記得要去籽，不然會很辣)，太白粉加水和勻勾芡。

 8、醬汁盛起淋在魚肉上。

9、好吃的檸檬虱目魚就完成囉!

味噌虱目魚湯

材料：虱目魚頭尾、魚骨、芹菜一枝、味噌二匙、豆腐一盒。

1、將水煮開，放魚煮十分鐘。

2、加入味噌及豆腐。

3、芹菜切細，熄火後放芹菜以增添風味。

一尾虱目魚可以同時做成主菜及湯品，檸檬魚下飯、味噌魚湯可口，是美味家常菜，可以在家做做看喔！