我們常常去南方澳買魚，詳見(香炒螃蟹蛋)那篇文章，尤其常買很多鮪魚，因為鮪魚價格價格平實也美味。

說到鮪魚，大家一般常會想到黑鮪魚，黑鮪魚因為數量少，所以價格相當昂貴。除了黑鮪魚外，其他的鰹鮪魚類，如黃鰭鮪、煙仔虎、'倒滾'等數量仍多，價格都還蠻便宜的，常製成鮪魚罐頭，罐頭鮪魚常拿來做鮪魚三明治、鮪魚蛋餅、鮪魚御飯糰等。我們買了新鮮鮪魚，除了做生魚片外，烹煮也很好吃，比如說煎鮪魚排，或是煎鮪魚餅等。鮪魚餅很香，這就是我今天要做的，用煙仔虎鮪魚煎餅。

鮪魚餅裡面我們放很多材料，除了鮪魚外，有豬肉、地瓜、茄子、珠蔥、九層塔等。為什麼要放地瓜呢?因為地瓜的成分是澱粉，適合做底，這樣麵糊就不只是麵粉軟軟的口感，還會有地瓜鬆散的口感跟香味。那為什麼要放茄子呢?很多人不喜歡吃茄子，可是茄子煮熟後很甜，很軟，和地瓜鬆散的口感相反，可以增加餅的層次感。而且茄子的營養價值很高，裡面有很多茄紅素，常吃茄紅素可以減低癌症及心血管疾病的風險。還要放一些九層塔、珠蔥以增加餅的香味。

準備材料:

 鮪魚250g(先除刺、去皮，切成小磈)、豬肉200g切小磈、茄子一條、蔥適量、九層塔少許、地瓜一顆、蛋2顆、麵粉、玉米粉適量。

步驟:

1、將地瓜刨成絲。

2、加入茄子及鹽拌勻。

3、加香蔥、九層塔、胡椒、肉桂粉等調味料拌勻。

4、加入鮪魚及肉拌勻。

5、加入適量蛋(2顆)。

6、加入麵粉及玉米粉攪成麵糊(麵粉約80g玉米粉約30g) 。

7、在平底鍋加入一匙油，瓦斯爐控制溫度160度，加鍋蓋煎餅約5分鐘。

8、翻面煎熟。

9、完成了茄子地瓜鮪魚餅!

這道菜很香，可以在家裡做做看喔!