石見杜氏（島根県） 

在日本古代之神話傳說中，以出雲地方之「八岐大蛇」最為人們所知，而所以能擊敗此物之方法就是用成熟之「八塩折之酒」、使它飲醉再取其首級，而日後人們更對此酒之濃醇津津樂道。島根県之釀酒流派主要可分為『出雲杜氏』、『石見杜氏』兩派，而石見杜氏因為使用地方之地下水及傳統酒米所以能釀出干辛及帶有礦物味之清酒。現時日本國內約四十種之酒米中，島根県更以『改良雄町』、『神之舞』、『幸玉』及『五百万石』之四種水稲種植而穫得奨励。石見杜氏所釀製的清酒，以淡麗辛口為主流、甜味較少，酒質平和、口感細滑、五味平衡，為被其地方飲食文化所影嚮。島根県有著不盡的山珍海味、而清酒方面亦因為要配合料理的關係所以形成以上的結果，在飲食配合上更見一絶。