土佐杜氏（高知県） 

土佐杜氏為高知県久礼港之細小釀酒流派，為高知県3大地域「加美（かみ）郡・安芸（あき）郡・幡多（はた）郡」之釀酒流派總合。春季春耕、冬季釀酒，而在造酒之手淺方面，他們主張要重視蒸米、在現存在高知県之最古老釀酒流派。昭和25年間3地之釀酒師合併，成為現時之"土佐杜氏"。大正末期此組合會員數達500名之多。其使用之米為當地特產之『吟之夢』、酵母為自家培養之『高知県酵母』、在這裡不能不提的是他們使用的水，在四國及瀨戶內海一帶、因為是裏海的關係所以在水裡亦帶有礦物鹽味，特別是『海洋深層水』之使用，所以所釀成之清酒會帶有比較重之礦物味。愛好自然風味的酒客、豈能不試這充滿自然風味的清酒呢。