網路城邦
上一篇 回創作列表 下一篇   字體:
第24回 日本清酒之釀造工程概要
2009/10/07 08:30:53瀏覽596|回應0|推薦0
24回 日本清酒之釀造工程概要

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

製造工程

 

           (1)玄 米

             

           (2)精 米(精米歩合%=白米重量÷玄米重量x100)

                     (Kg) (Kg)

           (3)洗 米

             

           (4)浸漬及脫水

             

           (5)蒸 米

             

       --- (6)蒸米放冷

       ||    

       ||  (7)製 麹(黄麴菌製麴)

       ||    |

       ||    V

   三段  ||->(8)酒母()<--酵母

   仕込  ||    |      

   ・初添 ||    |

   ・仲添 ||    V

   ・留添 |-->(9)醪(主要釀造)<--醸造酒精

                             水

           (10)發 酵

             

           (11)上槽(除渣)

             

           (12)沈澱・過濾

             

           (13) 

             

           (14)貯 蔵

             

           (15)調 合 

             

           (16)試 味

             

           (17)酒質調整(割水)

             

           (18)火入・製瓶

 

 

 次回、釀造工程之説明。

( 休閒生活美食 )
回應 推薦文章 列印 加入我的文摘
上一篇 回創作列表 下一篇

引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=ThomasYung&aid=3348683