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第25回 日本清酒之釀造工程(後期)
2009/10/08 08:31:45瀏覽516|回應0|推薦0
25回 日本清酒之釀造工程(後期)

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 ---前期工程---------------------------------------------------

 製造工程

   

  (1)玄 米

    

  (2)精 米

     

  (3)洗 米 

    

  (4)浸漬及脫水

       浸漬

       

       掛流

    

  (5) 蒸 米

    

  (6)蒸米放冷

    

  (7)製 麴(種入黄麴菌)

 

       送入麴室(引き込み)

       分散米飯(床もみ)

       返動米飯(切り返し)

       分為小份(盛り)

         (仲仕事)

       完成糖化(仕舞い仕事)

       製麴完成(出麹)

       製麴管理(製麹管理)

     

  (8)(酒母)

       <上層發酵及下層發酵>

     

  (9)(醪)<加入「麴、米飯、水」>

       初添

       

       仲添

       留添

       <3段仕込><四段仕込>

       停留室溫

 

     

  (10)發 酵

( 休閒生活美食 )
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引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=ThomasYung&aid=3348686