第22回　杜氏　２＜杜氏集團之司職及分佈情況＞



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【杜氏集團之司職及分工】

(可能因出生地不同而有不同之稱謂)

　杜　氏　　： 長(兼任「頭」職位之場合)、酒藏之管理、帳簿管理、釀造時之工作分配及管理 

　(三役) 　　

　頭　　　　： 傳遞杜氏之指令、藏人之指揮、釀造用之水、釀造時之工作之主任 

　大師・麴師： 麴用蒸米之安排、麴室之一切事務 

　酛廻・酛師： 酒母之一切事務、釀造時之一切事務 

　(役人＝一般工人）

　道具廻　　： 酒造用具之一般管理、工具之清洗、水之運送、洗水、 蒸米之取出 

　釜　屋　　： 甑(Koshiki)蒸米、釜焚(控制火力)、洗米、米量控制、 釀造水之一切事務

　相　麴　　： 麴師之助手 

　相　釜　　： (追廻) 釜屋之助手 

　上　人　　： 洗桶、洗水、取水、道具準備 

　中　人　　： 汲水、洗米、蒸米運送、清洗其他工具 

　下　人　　： 清洗工具、洗米、汲水、泡番(看守泡沫之工作) 

　飯　炊　　： 一切之煮食工作、麴室助手、桶之運送、掃除 

【杜氏之分佈】

　青　森　：　津輕杜氏

　岩　手　：　南部杜氏

　秋　田　：　山内杜氏

　新　潟　：　越後杜氏

　福　島　：　會津杜氏

　長　野　：　小谷杜氏、諏訪杜氏

　石　川　：　能登杜氏

　福　井　：　大野杜氏、越前糠杜氏

　京　都　：　丹後杜氏

　兵　庫　：　丹波杜氏、南担杜氏、但馬杜氏、城崎杜氏

　岡　山　：　備中杜氏

　広　島　：　廣?島杜氏

　島　根　：　石見杜氏、出雲杜氏

　山　口　：　大津杜氏、熊毛杜氏

　高　知　：　土佐杜氏

　愛　媛　：　越知杜氏、伊方杜氏

　福　岡　：　柳川杜氏、久留米杜氏

　長　崎　：　肥前杜氏、生月杜氏、小値賀杜氏