好友學弟陳醫師從台中來台北辦事，順便帶一家子一起來個二天一日遊，這天晚上就揪了我與周胖子一起吃便飯，餐廳選在叉子 Forchetta，吃些Max主廚的家常菜，喝些庫存家常葡萄酒，聊些最近的家常事。

席間認識初次見面的國智、永興、還有Sabrina美眉，能與老友相會又認識了新朋友，真是件令人愉快的事。

這是主廚Max，提到他與這家餐廳，我就有一大堆的前言後記，筆墨難以盡書；從餐廳開張近十年，我前前後後也來吃了數十次吧，話若是貢透支，目屎就撥抹離，長話又很難短說，那就下篇再來貢。

從N年前到現在都沒變過的Forchetta餐廳招牌麵包。

從N年前到現在已作了改變的麵包抹醬。



前菜，野生烏魚子。



有機雞蛋。

加入高湯。

變成好喝的湯品。 

開胃前菜。 

Max的食材都是精挑細選，料理擺盤秀色可餐，好看又好吃。 

綜合前菜。

這個較特別，龜山島海馬。

Max的菜色中西合璧，兼具中、台、日、法、與西班牙，但絕非一些fusion餐廳的胡搞瞎做。

雙雙對對去瞎拼....打錯字，是「蝦」拼，由熟的野生明蝦與生的甜蝦做成雙拼。

左邊是野生明蝦。



這是甜蝦，搭配海膽。

蝦殼做成展翅高飛狀，我自己把它取名叫做「落翅仔蝦拼雙飛」....好像不是很優，改取名為「展翅高飛雙蝦拼」，這樣如何?

美女Sabrina遲到，大家吃完明蝦後才來，Max幫她單獨做一份，可是好像跟我們吃的不一樣ㄝ。還好我有拍照存證，有圖有真相，Max你偏心喔~~~

所以這一盤要取名為：「Max偏心展翅雙飛之蛋錠蝦拼」。

好友突然掏出一包真空包的伊比例火腿當餐間零食。

小美女很幸福ㄝ。



餐間清口用的冰沙。

主菜 : 比豪野鴨更好更野的鴨子。多年前豪野鴨還不出名時，Max就已使用豪野鴨為唯一鴨肉來源，這個鴨更優，是Max這二年造訪南部養鴨場之後，精心對比挑選出的最佳鴨肉來源，比豪野鴨更好吃。

這個我取名為：「一柱擎天鴨 之 臨老入花叢」



金係美味，好看又好吃。

雙份濃縮咖啡 + 波特酒招待。

以下是自己帶來的佐餐酒。 

VCP的最頂級香檳，我15年前買過幾瓶，是1989與1990年份的，價錢相同，一瓶都是NT$1500左右，聽說現在要很貴了。

這支是學弟陳醫師購自美國自己帶回來的，保存狀況與品質極優。 

Bollinger 1996 RD，這是瓶好香檳，保存得宜的話至少可以age到2020。

我幾個月前才把冰箱裡的Bollinger 1985 RD宰來喝，正是成熟試飲的顛峰期，餘味繞樑。

這支NV香檳也是名廠，但在眾酒夾擊之下，變成跑龍套的了。

Domaine Leflaive 2008 Puligny Montrachet，勃根地著名的公雞牌白酒，搭配主菜的鴨腿，真是雞同鴨講......ㄚ不對，這個是搭配明蝦的，鴨腿上來時配的是紅酒。

Domaine Bizot 2004 Echezeaux，近年勃根地的知名酒款。

你喝過Henri Jayer的酒嗎? 
若是沒有的話，喝過Henri Jayer兄弟的酒嗎?
若是沒有的話，喝過Henri Jayer指導過的徒弟的酒嗎?
若是沒有的話，喝過Henri Jayer嫡傳姪兒的酒嗎?

若是都沒有的話，那來喝一下Domaine Bizot吧。
這位老兄，
不是Henri Jayer的兄弟，
也不是Henri Jayer指導過的的徒弟，
也不是Henri Jayer任何親戚，
不過，
他是Henri Jayer的鄰居！

美國的沉默大師，Kistler 2002 Pinor Noir，已邁入成熟期，非常優雅好喝。

這是大公主的年份，我一時找不到適當的酒帶來，所以從她的酒櫃先抽一瓶。

周胖子帶來的加州名酒，Chateau Montelena 1998 Estate Cabernet Sauvignon，此酒的豐功偉業，下回有空再談。

這瓶不得了，是 Denis Mortet 2002 Gervey Chambertin 1er Cru，酒莊赫赫有名，這個一級葡萄園Laraux St-Jacquer也是名園，此酒香氣逼人，花香高雅，前面一支Kistler原本已十分驚艷，但之後此瓶一開，Kistler有如村姑遇見貴婦。 

好酒好菜，女人自己帶.......ㄚ不對，是好友好菜，好酒自己帶。

Forchetta
地址:台北市安和路一段127巷4號
電話:(02)2707-7776

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