「忠誠山東蔥油餅」這家店，就在天母中山北路與克強路的路口，最大的特色就是它有一塊內有日光燈的綠色招牌，上面寫著「此燈亮有餅」，招牌四周圍繞著小燈泡，招牌燈亮時，四周小燈泡也會團團轉著亮，頗有特色；更大的特色是有餅賣時才亮燈，餅若賣完燈就不再閃閃亮，這樣也方便路過的車輛遠遠就知道有沒有得買，不必下車空跑一趟。
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網路上有許多人都寫過這家「此燈亮有餅」的蔥油餅店，據說多家電視媒體與報紙雜誌媒體也報導過，我個人倒是不曾在電視或報紙上看過它的介紹，但網路上倒也確實看到不少推荐，只可惜……大部分的網路資料對於這家店的背景介紹，要不就是不夠詳細，要不就是錯把馮京當馬涼！雖然小小一塊蔥油餅未必值得一再推敲琢磨，主觀的口感也是人人各有所好，但黑白是非總不能指鹿為馬，背景歷史也無法自編改寫，身為十餘年前就吃過這個餅的老頭子的我，還是倚老賣老來講講它的典故。
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這家店現在大家都叫它「此燈亮有餅」，還有很多人叫它「此燈亮油餅」，以為他店名叫「此燈亮」，賣的是「油餅」，所以叫「此燈亮油餅」，事實上它的名字叫「忠誠山東蔥油餅」。

那為何店名叫做「忠誠」呢？
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是因為它是退伍老兵開的，所以為了表達對黨國「忠誠」的美德？
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還是因為老闆名字裡有「忠誠」二字？
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都不對！……答案其實很簡單，此店1996年在天母忠誠路起家開店，因為在忠誠路上，所以店名就順勢叫做「忠誠」。
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講到這裡，就知道網路上有人說什麼瑞安街本店、和平東路本店，都只是網路流言，既非資訊，更不是知識；真正的本店，其實是十餘年前忠誠路上開張的那家“忠誠山東蔥油餅”。
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為何我知道得那麼清楚？因為它剛開張時我正好去忠誠路上的亞舍、元寶買葡萄酒，順便買了份蔥油餅吃，所以還依稀記得。老板是位有一點年紀但不致太老的外省籍退伍軍人，退伍後因緣際會學得做山東蔥油餅的技藝，於是就拿積蓄在天母忠誠路開了這家小店賣蔥油餅。
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老闆開店當時只為糊口，也沒想那麼多，就隨便以路名作為店名，賣起了蔥油餅。後來這家店搬到不遠處的克強路，由於就在人車熙攘的中山北路旁，再加上蔥油餅確實好吃，因此口碑才傳開，排隊的人潮開始出現，電視報章雜誌也開始報導，口碑更加傳開，排隊的人潮也更長，之後在瑞安街與台大後門巷子裡也出現了「分店」，近二年他以前的徒弟更在內湖也新開了一家分店。
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喬簽之後的克強路本店，原本也賣些韭菜盒、豆漿之類有的沒的，但由於蔥油餅的生意太好，人手忙不過來，因此後來只賣創店招牌的厚薄二種蔥油餅，除了厚蔥油餅與薄蔥油餅以外，沒有賣其他任何東西。
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克強路「忠誠山東蔥油餅」本店有幾個特色：
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1. 只有厚薄純蔥油餅，沒有其他東西，也沒有什麼加蛋蔥油餅。
2. 只供外帶，沒有座位。
3. 做餅的手只做餅包餅，不碰錢，付錢找錢一律客人自己來。
4. 只有固定開店時間，沒有固定打烊時間，一天就這麼多餅，賣完就打烊。
5. 「此燈亮有餅」的綠色招牌，燈亮有餅、燈熄無餅。
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至於它的幾家分店，其實也不見得真的是分店；說明如下：

1. 台大後門和平東路二段118巷那家「此燈亮有餅」，跟天母本店是親戚關係，招牌上也有註明"忠誠"二字，以下的另外二家瑞安街與和平東路的店，則無"忠誠"二字，只寫著「燈亮有餅」。這一間分店的特色是: 不但有店面可以坐進去吃，而且還兼賣一些有的沒的咚咚，外觀如下圖：




2. 瑞安街194號那家「此燈亮有餅」，已經跟本店買斷權利，由二位阿姨頂下自己做，雖也可續用「此燈亮有餅」的招牌，但與嫡系的「此燈亮有餅」已無任何關係。詳如下圖：



ñ.. 瑞安街的「此燈亮有餅」居然還有賣油飯四神湯等等。



ñ.. 目前由二個阿姨頂下獨立經營，口味已經越來越台。


3. 內湖路一段323巷的那家「此燈亮有餅」是最近才開的，之前開幕期間還在買一送一，他是由嫡系本店的師傅習得手藝後，付了五萬元的權利金，取得使用「燈亮有餅」四個字的權利，自行出來開的分店，跟嫡系本店可說有一點關係，也可說不太有關係。外觀如下圖：








由於台大後門和平東路二段118巷那家「此燈亮有餅」分店有桌椅，所以俺有造訪食記與照片：



ñ.. 就在和平東路與台大辛亥路後門的巷子裡，傍晚招牌很明顯。



ñ.. 蔥油餅還可以加蛋，真是奇怪！此外什麼都賣，冷藏櫃裡還有小菜。



ñ.. 酸辣湯。



ñ.. 不難喝，但跟正統口味差很多。



ñ.. 蔥油餅。


ñ.. 也還OK，不過天母本店的比較好吃。



ñ.. 厚餅。



ñ.. 這厚餅的口味差天母本店的更多了。



ñ.. 韭菜盒子。



ñ.. 口味很一般，有點過油。

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由於我在天母本店十餘年來已吃過二三十次，以前的老闆已經交棒，不再親手做餅，而它的口味確實已然有所不同，不過由於上一代的「此燈亮有餅」天母本店已然交棒，因此無法精確做出Horizontal Tasting報告，只能憑感覺來判斷；我記憶中以前「此燈亮有餅」的忠誠蔥油餅，麵香十足，蔥香點綴其中，恰如其分，而現在的蔥油餅雖然也不錯吃，但相對之下少了那股令人回味無窮的古早蔥麵香味。

至於其他三家「此燈亮有餅」分店，我已經於日前下班後連奔三地，各買了半張蔥油餅回家做了Vertical Tasting報告，彙整報告如下：



ñ.. 一起評比試吃，最公平。



ñ.. 瑞安街的餅，口味比較台，口感較鬆軟。



ñ.. 和平東路的餅，比較密實，在三者之中與天母本店最接近，不過當然還是有差一點。



ñ.. 內湖店的餅，口感介於瑞安街的餅與和平東路的餅之間，吃起來較油，但蔥味也較多。



ñ.. 這樣你看得出來誰是誰嗎？

結論：
此燈亮油餅，還是天母本店的最好吃，其他開枝散葉的三家中，我個人覺得：
和平東路 > 內湖路 > 瑞安街。

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