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雙倍的幸福~焦糖布丁蛋糕
2013/10/02 09:18:10瀏覽1443|回應0|推薦3


「布丁」以及「海綿蛋糕」在我喜愛的「甜點排行榜」裏鰲佔前兩名

當這兩道口感迥異的甜點相遇,會擦出什麼火花 ?

 

焦糖布丁

焦糖做法 70 g 的白糖放入鍋中用中火熬煮,此時不要攪拌(否則糖會結晶成

塊),待糖稍微起泡且變成淡棕色時,轉小火慢慢攪拌成咖啡色時,移至 

容器內 (参閱焦糖布丁)

 

布丁體

 large egg、奶水一罐 (evaporate milk 354 ml) 或是全脂牛奶 360 cc、糖 50g

1. 將一半的糖與奶水用小火微溫直至糖溶解

2. 另一半的糖與蛋一起攪拌均勻後,將上述奶水緩緩倒入蛋液成為布丁液,

停止 ~ 接著做海綿蛋糕 (千萬不要將布丁液先倒入焦糖上,等海綿蛋糕完成後再做此

動作,否則焦糖會溶解)

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海綿蛋糕 (蛋要室溫,從冰箱拿出至少 個鐘頭)

蛋白霜蛋白 個、糖 48 g

將蛋白與一半的糖倒入容器內,用電動打蛋器中速打成濕性蛋白霜 (1分鐘)

 

再將剩下的糖加入,並用高速打成白色蓬鬆狀 (將容器倒扣蛋白霜不會掉下來的程度就算完成)  

蛋糕體蛋黃 個、糖 40 g、沙拉油 40 cc、牛奶 48 cc、中筋麵粉 80 g

1. 蛋黃與糖攪拌至糖溶解 (不要用電動打蛋器),之後加入油拌勻,續加牛奶攪拌

成蛋黃糊,慢慢加入過篩的麵粉,以順時針方向拌勻

2.  1/3 的蛋白霜加入蛋黃糊內,混合均勻之後倒入另 2/3 蛋白霜容器,以

拌的方式將蛋黃糊與蛋白霜再次均勻混合成為一體

   

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待蛋糕體完成後,回到布丁部分,將布丁液以以篩子過篩到焦糖容器內

再將蛋糕糊緩緩倒入上述容器,蛋糕糊比較輕,會浮在布丁液上面 

 將容器放入置有水的烤盤內 (水高至少1 公分),之後放入已預熱 160 的烤箱

烤約 45~50分鐘,用刀子插入蛋糕體,若是刀面清潔則大功告成

 


待蛋糕涼了,倒扣到盤子上即可享受雙倍的幸福,冷藏之後更有意外的驚喜

焦糖甜而不膩,布丁冰涼有彈性,蛋糕軟綿細緻,

配上香醇濃郁的咖啡是一道午後精緻有品味的甜點 !


愛心小叮嚀:蛋糕糊或是布丁液加入即溶咖啡或是杏仁粉,排列組合一下,

變換花樣,甜點又多了一份不同的感動!

 

 

 

 

( 興趣嗜好烹飪烘焙 )
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引用
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