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2013/10/02 09:18:10瀏覽1443|回應0|推薦3 | |
「布丁」以及「海綿蛋糕」在我喜愛的「甜點排行榜」裏鰲佔前兩名 當這兩道口感迥異的甜點相遇,會擦出什麼火花 ?
焦糖布丁 焦糖做法: 70 g 的白糖放入鍋中用中火熬煮,此時不要攪拌(否則糖會結晶成 塊),待糖稍微起泡且變成淡棕色時,轉小火慢慢攪拌成咖啡色時,移至 8 吋 容器內 (参閱:焦糖布丁)
布丁體: 3 顆 large egg、奶水一罐 (evaporate milk 354 ml) 或是全脂牛奶 360 cc、糖 50g 1. 將一半的糖與奶水用小火微溫直至糖溶解 2. 另一半的糖與蛋一起攪拌均勻後,將上述奶水緩緩倒入蛋液成為布丁液, 停止 ~ 接著做海綿蛋糕 (千萬不要將布丁液先倒入焦糖上,等海綿蛋糕完成後再做此 動作,否則焦糖會溶解) ------------------------------------------------------------------------------------------- 海綿蛋糕 (蛋要室溫,從冰箱拿出至少 5 個鐘頭) 蛋白霜:蛋白 4 個、糖 48 g 將蛋白與一半的糖倒入容器內,用電動打蛋器中速打成濕性蛋白霜 (約1分鐘)
再將剩下的糖加入,並用高速打成白色蓬鬆狀 (將容器倒扣蛋白霜不會掉下來的程度就算完成) 蛋糕體:蛋黃 4 個、糖 40 g、沙拉油 40 cc、牛奶 48 cc、中筋麵粉 80 g 1. 蛋黃與糖攪拌至糖溶解 (不要用電動打蛋器),之後加入油拌勻,續加牛奶攪拌 成蛋黃糊,慢慢加入過篩的麵粉,以順時針方向拌勻 2. 將 1/3 的蛋白霜加入蛋黃糊內,混合均勻之後倒入另 2/3 蛋白霜容器,以 拌的方式將蛋黃糊與蛋白霜再次均勻混合成為一體
---------------------------------------------------------------------------------------- 待蛋糕體完成後,回到布丁部分,將布丁液以以篩子過篩到焦糖容器內 再將蛋糕糊緩緩倒入上述容器,蛋糕糊比較輕,會浮在布丁液上面 將容器放入置有水的烤盤內 (水高至少1 公分),之後放入已預熱 160度 C 的烤箱 烤約 45~50分鐘,用刀子插入蛋糕體,若是刀面清潔則大功告成
待蛋糕涼了,倒扣到盤子上即可享受雙倍的幸福,冷藏之後更有意外的驚喜 焦糖甜而不膩,布丁冰涼有彈性,蛋糕軟綿細緻, 配上香醇濃郁的咖啡是一道午後精緻有品味的甜點 ! 愛心小叮嚀:蛋糕糊或是布丁液加入即溶咖啡或是杏仁粉,排列組合一下,
變換花樣,甜點又多了一份不同的感動!
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( 興趣嗜好|烹飪烘焙 ) |