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2014/01/03 09:37:59瀏覽1965|回應5|推薦75 | |
我是台南人,先生家是安徽人,兩家的作息與做菜方式全然不同,配料也不盡相同~我們家是大魚大肉,整塊雞整塊肉的料理方式,他們家則極為精緻,每道菜幾乎是絲絲條條,婆婆的刀工極為精巧;涼拌茄子呢?一家用蒸的,一家用煮的;涼拌豆腐上桌,有聲音出現:怎麼用薑末沒用蒜末?麻油雞則不僅做法不同,料理的呈現迥異,竟連主角也易位。 娘家的麻油雞我稱為台式麻油雞,傳統式的雞湯漂浮著厚實香濃的麻油;婆家的做法,我稱為安徽式麻油雞湯,雞湯為主,麻油為輔,取雞湯的鮮美、麻油的香甜。於是,今天請不要稱我為主角~安徽式麻油雞湯上場了。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 早上買了一盒雞腿,共六根,其中三根做了麻油菜飯,另三根則趁新鮮,做了這道麻油雞湯。 先前麻油菜飯的雞腿,我將骨頭剃除,只取雞塊,雞骨頭在麻油雞湯裡派上用場。 做法:1. 切三片薑,用雞骨頭熬十分鍾成高湯,並加少許鹽巴 2. 等待同時,將三根雞腿切塊,用鹽巴及少許糖搓揉醃漬 3. 將雞塊放入高湯裡,淋上兩湯匙麻油及一湯匙酒(我用先生的威士忌,我一直視它為我的料酒)不要掀鍋,煮10~15分鐘,等雞肉熟透,加上任何菇類,再煮五分鐘,美味即可上桌。
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1/22/2013 電小二說: 此文登上聯合新聞網首頁,生活消費/貼心下午茶....
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( 興趣嗜好|烹飪烘焙 ) |