要吃到好吃的涼麵拌麵，麵條的口感是決定的關鍵點之一，而煮出好吃麵條的當中有很多小技巧，經過6大竅門之傳授，即可做出令人讚不絕口的香Q好麵！

煮出絕Q麵條六大竅門　　　　　　　　　　　

竅門1. 水量要多
煮麵的水量要多，至少要蓋過麵條一半以上的水量，可使水溫上升到100℃的時間變快。
             　　　　　　　　　
竅門2. 要加鹽　　　　　　　　　　　
水滾沸時，在水中放一些鹽再煮麵，可讓麵條收縮，煮出來的麵條口感會比較Q。
鹽和水的比例為1000㏄的水加1/4茶匙的鹽。

竅門3. 注意下麵時機
水大滾時，一次放入所有的麵條，並轉小火續煮麵條。

竅門4. 掌握撈麵時機
以小火煮約3分鐘，先夾一條麵條掐開，裡面沒有白色表示麵條已經完全煮熟，可以撈起了。

竅門5. 記得過水
生麵條上會有麵粉，所以煮熟後要用流動的水沖過，吃起來才不會糊糊的，再放入滾水中汆燙3秒鐘即可撈起。

竅門6. 涼麵還要吹涼
如果是要吃涼麵，撈起的麵條就要在室溫中吹涼1分鐘，再拌入少許香油以免麵條沾黏，並用筷子夾起散熱，直到麵條完全變涼。

麵與醬的美味法則

1.做涼麵時，使用的麵條不要太粗，醬汁才容易拌入，麵吃起來才會入味。

2.麵條最好現煮現吃，如果煮太多吃不完，可放在冰箱冷藏保存，但千萬不要超過24小時才吃，以免麵條老化口感不佳。

3.原則上口味較重的麵醬適合選擇較寬或粗的麵條，而口味較清淡的麵醬則適合選擇較細或較薄的麵條；如果具有地方風味的麵醬要搭配當地的麵條是最好的選擇，像是義大利麵醬搭配義大利麵、日式涼麵醬搭配日式冷麵等等。

　　涼麵和拌麵最重要的主角為醬料，市面上有很多調味料可以拿來調製，但該如何調才能做出好吃、風味獨特的醬料？只要把握下列原則，你也可以變成讓涼麵拌麵好吃的醬料達人喔！ 
 
Part1. 做出完美醬料Top3食材
　　做涼麵用的醬汁以帶酸味，有開胃的功效，最適合炎炎的夏日，像是醋、優格、水果都可以加以運用。

醋
以水果醋、米醋為佳，挑選的重點要用釀造醋。

優格
可使用市售的原味優格或是自製優格，尤其是自製優格的酸度最佳。
優格的作法很簡單，只要將乳酸菌粉加在鮮奶中，攪拌均勻後，放在 溫度約為35～36℃的室溫中數小時發酵，即可拿來使用，如果一次用不完，可放入冰箱冷藏。乳酸活菌種應於冷凍庫保存，鮮奶則應選新鮮大廠牌，不需加鐵加鈣或特濃、純、香配方的牛奶。

材　料　

燜燒鍋1個
溫度計1支
鮮奶2公升
乳酸菌粉1大匙

作　法　

1. 將使用器具全部清洗乾淨再用沸水殺菌消毒。

2. 將鮮奶倒入燜燒鍋內鍋，加熱至45℃即可關火，然後加入乳酸菌粉攪拌均勻。

3. 將作法2的內鍋放入燜燒鍋外鍋中，蓋上蓋子保溫，待6～10小時呈布丁狀即可放入冰箱冷藏或食用。

水果
水果可用果汁機打成果汁。挑選時可找水分多、較脆，最好帶點酸味的水果最佳，像是蘋果、鳳梨，有激發食慾的功效。但要注意蘋果打成汁會變色，為防止褐變可在果汁中，加入少許的醋或檸檬汁。另外，使用打成果汁的水果，最好是現打現用，不要放到隔夜！

Part2. 完美搭配食材
　　除了最重要的醬料外，旁邊搭配的食材有畫龍點睛的效果，千萬別因為錯誤的配料，使得這盤完美涼麵功虧一簣，請老師告訴你該如何搭配！

訣竅1
肉類的選擇，以味道淡、清爽的雞胸肉最適合，不但整體搭配速配，而且熱量低，讓你在享受美食的當中，身材依然窈窕。

訣竅2
配料以配色為主要的考量，顏色搭起來好看，不但可滿足視覺享受，還可刺激食慾，選擇上鮮豔的蔬果都很適合，像是：彩椒、紅蘿蔔、生菜、蘆筍等。

訣竅3
蔬菜、水果的選擇，以口感較脆、含水量豐富為佳，吃起來口感較佳，例如：小黃瓜、紅蘿蔔、青木瓜、蘋果、香瓜等。

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黑橄欖蒜拌麵　　　　　　　　　　

材　料　

麵.... 150公克
去籽黑橄欖.... 30公克
蒜仁.... 30公克
沙拉油.... 40㏄

調　味　料　

鹽.... 1/4茶匙
魚露.... 1/4茶匙
糖.... 1/4茶匙

作　法　

1 黑橄欖、蒜仁切片備用。
2 取一湯鍋，倒入適量的水煮至滾沸，放入麵條以小火煮約3分鐘至麵熟軟後，撈起瀝乾放入碗中。
3 熱鍋，倒入沙拉油燒熱，先放入作法1的蒜仁片，以小火慢慢炸至金黃色，再放入橄欖片炒約1分鐘。
4 將作法3的蒜片、黑橄欖片撈起，放入作法2的碗內，再加入所有調味料拌勻即可食用。

和風味蘿蔔泥涼麵　　　　　　　　　

　材　料　

熟麵.... 150公克
白蘿蔔.... 150公克
薑.... 30公克
柴魚片.... 5公克
白芝麻.... 3公克
海苔.... 1張

　調　味　料　

醬油.... 1茶匙
白醋.... 1/2茶匙
糖.... 1茶匙
鹽.... 1/4茶匙

　作　法　

1 白蘿蔔洗淨、去皮；海苔用手撕成絲備用。
2 將作法1的白蘿蔔用磨泥器磨呈泥狀。
3 取一碗，加入作法2的白蘿蔔泥及所有調味料攪拌均勻備用。
4 把薑用磨泥器磨呈泥狀，加入作法2的碗中拌勻。
5 將白芝麻、柴魚片放入作法4的碗中拌勻，即為和味蘿蔔泥。
6 食用前直接將作法5的和味蘿蔔泥直接淋在熟麵上，放上作法1的海苔絲即可。

朝鮮冷麵　　　　　　　　　

　材　料　
熟麵....150公克
牛腱 ....1個
洋蔥.... 1/2個
水.... 3000㏄
蘋果.... 1/2個
小黃瓜.... 1/2條
韓國泡菜.... 50公克
水煮蛋 ....1/2個
薑.... 10公克
蒜仁 ....1瓣
熟白芝麻.... 5公克
海苔絲.... 少許

　湯　頭　

牛肉湯 300㏄
水果醋 1大匙
醬油 1大匙
糖 1茶匙

 
  
 
　作　法　

1. 取一湯鍋，倒入適量的水煮至滾沸，將牛腱放入鍋中以大火汆燙約2分鐘後撈出，直切成4等份。

2. 另取一湯鍋，放入作法1的牛腱、切小塊的涼蔥，加水3000㏄以小火煮約1個半小時後，撈出牛腱、洋蔥即為牛肉湯。

3. 待作法2的牛肉湯冷卻後，放入冰箱備用。

4. 將薑及蒜仁磨成泥狀；作法2的牛腱切絲；蘋果、小黃瓜去皮切絲並泡水約15分鐘使其變脆，瀝乾水分備用。

5. 取一碗，倒入300㏄作法3的牛肉湯後，加入所有湯頭材料及作法4的薑泥、蒜泥一起調勻。

6 再依序放入熟麵、韓國泡菜、作法4的小黃瓜絲、蘋果絲、牛腱絲、白煮蛋，再撒上熟白芝麻、海苔絲即可。

優格青蔬涼麵 　　　　　　　　　

　材　料　

熟麵 200公克
青花菜 50公克
蘆筍 30公克

　醬　料　

原味優格 100公克
美乃滋 50公克
水果醋 1茶匙
鹽 1/4茶匙
糖 1/2茶匙

　作　法　

1 青花菜切小塊；蘆筍切段備用。

2 取一湯鍋，倒入適量的水煮至滾沸，分別將作法1的青花菜、蘆筍段放入鍋中汆燙約30秒，取出泡冷開水冷卻備用。

3 取一碗，放入所有醬料混合攪拌均勻，再加入作法2的青花菜、蘆筍段拌勻即為優格青蔬醬。

4 食用前直接將作法3的優格青蔬醬淋在熟麵上即可。