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壞愛情有礙身心健康　抹茶司康

關於 司康

　　司康是蘇格蘭人的快速麵包，它的名字是由蘇格蘭一塊有長久歷史並被稱為司康之石的石頭而來的，傳統的司康餅是三角形，以燕麥為主要材料，將麵糰放在煎餅用的淺鍋中烘烤。流傳到現在麵粉成了主要材料，而且像一般麵食一樣是以烤箱烘烤，形狀也不再拘泥於傳統的三角形。歐洲人形容司康是午茶的主角，司康的好壞即可決定該茶館的等級，可搭配果醬或奶油。如果搭配上好的伯爵茶口味與口感會非常特別的迷人。 
 
不對的原料，以再多再純粹的調味烘焙，仍是壞東西，註定要有礙身心健康。
 
MACHA SCONE

　材　料　

1. 低筋麵粉... 250公克
　泡打粉... 2小匙
　抹茶粉... 1小匙

2.奶油... 80公克

3.優格... 100公克
　蜂蜜.... 1大匙
　蛋 ...1個
 
 
　作　法　

1. 將材料1過篩2次使充分混合。冷硬奶油切成小塊，加入粉類中，用手搓散奶油與粉類混合。

2. 材料3打散調勻，加入作法1的麵粉與奶油中，拌勻至麵糰無多餘乾粉。將麵糰取出，將麵糰鬆弛10分鐘，放在撒上高筋麵粉的工作台上，將麵糰桿平約2公分厚，折成3折再桿平至2公分厚。

3. 用直徑5～6公分的中空模切割成個別麵糰放在烤盤上，剩餘麵糰揉合成糰，再鬆弛10分鐘之後再做桿平與切割的動作。

4. 將司康表面刷上牛奶，以180℃烘烤15～18分鐘。 
 
  
 
 

　小記　

綠茶與抹茶

　　抹茶的原料是為"碾茶"，也就是在茶葉採收一個月前，就要在茶園加上棚蓋防止太陽曝曬，20天過後即摘採下茶葉嫩芽，經過蒸菁、去除茶葉表面水份，即進行乾燥碾茶，之後再用石磨磨成非常細微的粉末，即為抹茶。而台灣製的綠茶粉，只是將綠茶茶葉磨成粉末，色澤比較接近墨綠褐色，粉末顆粒也較粗，故無法懸浮於水中，香味也較綠茶略遜一籌。不過如果要製成綠茶點心的話，抹茶、綠茶都是可以的，只不過摻入綠茶的成品色澤會比較深些。

奶油？白油？酥油？

　　在製作西點時常常會見到這3種不同的名稱，在用法上也類似，在室溫下也都是固態油脂，大部分的狀況都能以相同份量互相取代，但是其中還是存在一些差異，注意看看別選錯油了。

奶油
從牛奶中所提煉而成的固態油脂，是製作西點的主材料之一，通常含有1～2%的鹽份，有時製作特定西點時才會使用無鹽奶油。奶油可使甜點組織柔軟，增強風味，需冷藏或冷凍保存。

白油
俗稱化學豬油或氫化油，乃仿照豬油性質氫化製成無臭無味的白色固態油脂，可代替奶油或豬油使用或作為烤盤模型抹油，冬天可置於室溫保存，夏天則收藏於冷藏庫即可。

酥油
酥油種類甚多，一般常用的是利用氫化白油再添加黃色素及奶油香料所製成的，價格比奶油便宜，被大量用來代替奶油使用。乳瑪琳即人造植物油，亦可代替奶油使用，另有起酥瑪琪琳，多用於製造起酥類等多層次的麵包產品。

失敗！Why？
司康最容易出問題的地方就是泡打粉放太多或不均勻，烤好的成品產生一股苦味，用鼻子就聞得出，是很嚴重的問題，這也是為何粉類要預先過篩兩次的主要原因，在有些日本翻譯的食譜中，司康的材料中，每250公克麵粉要搭配1大匙泡打粉，作出來的成品肯定會讓人望之卻步，建議還是250公克麵粉搭配2小匙較為合適。
在製作這一種利用油與水不相溶做出酥鬆口感的的點心中，除了派皮之外就是這種司康點心了，要保持酥鬆的口感，重點就是奶油顆粒的大小，如果一不小心揉過頭，奶油融化，被粉類吸收了，作出來的司康就會失去酥鬆的口感。
抹茶粉與綠茶粉是很容易吸收水氣與異味的，所以一旦開封，如果一次沒使用完，應該要密封保存，以保持乾燥與茶粉特有的清香。
司康其實是被歸屬於麵包類，在製作麵包或含水麵糰的產品時，麵糰的鬆弛是很重要的，在每一次麵糰桿平前，都要先鬆弛10分鐘，然後桿平再切割成型。在烘烤時才不會因為麵糰的收縮而讓成品表面不平整或形狀改變。