台式香菇肉粽

　材　料　

尖糯 ... 600公克
夾心肉 ... 300公克
香菇 ... 8～10朵
生花生 ... 150公克
蝦米 ... 4大匙(上等)
紅蔥屑 ... 4大匙
豬油 ... 4大匙(或沙拉油)
水 ... 2/3飯碗(或高湯)

　調　味　料　

醬油 ... １1/2大匙
黑胡椒 ... 1/2茶匙
鹽 ... 1/2茶匙
味精 ... 1/2茶匙

　作　法　

1.糯米洗淨滴乾水份；肉洗淨切大丁粒；香菇浸清水，去蒂切成丁粒；蝦米洗淨略浸清水數分鐘；花生洗淨撿去什雜物，用清水浸一夜，次日再加沖洗。

2.炒鍋入油先炒香紅蔥頭，倒下肉丁、香菇丁、蝦米翻炒到肉丁變色，再加入 A 料炒勻，即起備用，餘油留鍋。

3.米倒入鍋和花生炒勻(用中小火)，一面重覆翻炒一面撒加清水(或高湯)，直到米粒呈半透明而有粘性時才可盛起備用。

4.取有褐點竹籜 1 張(已處理，正反面皆可)，在 1/3 處折成匙形，先鋪 １1/2大匙的米，然後放 1 大匙餡料，再蓋上 １1/2大匙的米。包法和湖州粽大同小異，只是台式粽身短呈正菱形。

5.移入蒸籠用大火蒸約 １～１1/2 小時，即可食用。

 　小　記　

尖糯性韌米粒較乾硬，圓糯性鬆易爛，此法做來米韌、硬，磚勁十足，香味特別。

 
*******************************************

湖州豆沙粽

　材　料　

紅豆 ... 300公克
豬板油 ... 225公克
砂糖 ... 600公克
豬油 ... 225公克(炒豆沙用)
粽葉 ... 和肉粽相同
米量 ... 和肉粽相同

 
　作　法　

1.豬板油去油膜切成 5 公分長條(同小劻粗細)，用砂糖 3/4 飯碗醃置一夜。

2.豆沙的做法參照 27 頁「豆沙餅」，炒好備用。

3.醃好的豬油條，用豆沙 2 大匙包成大橢圓長條。

4.其餘包紮法、煮法皆同肉粽。

　小　記　

1.如果豆沙粽和肉粽不分類一鍋同煮，味道不但不會受影響，反增香膩。
2.若粽葉不夠長時，可另用一張補上。
3.湖州粽子非常有名，海外華人聚居處如舊金山、洛夏機檢有湖洲粽出現。這種粽子必須用鏟子頭包法，無論從那一面看，都是一端扁平、一端凸出的模樣，也可說是湖州粽的特別標記。包時最好採新鮮綠竹葉，吃時滿會帶出一股清新的香味。
4.糯米，北平人稱之江米。
 
**********************************************

粿粽

　材　料　

糯米粉...6兩
麵粉.....2兩
砂糖.....1大匙
絞肉.....4兩
香菇.....5朵
紅蔥頭...5瓣
蝦米.....1/2兩
粽葉.....20片
粽繩.....10條
油.......6大匙
鹽.......1小匙
醬油.....1大匙
味精.....1/4小匙
胡椒粉...少許

　作　法　

1.1 1/2杯水加 1/4小匙鹽、1大匙糖溶解，分數次拌入糯米粉及麵粉中，慢慢揉搓成光滑的粉糰，分割成10個(為皮)。

2.起油鍋將紅蔥頭末，蝦米末爆香加香菇丁，絞肉炒香，放入調味炒勻(為餡)。

3.將皮壓平包入餡，搓成圓形表皮沾，油用煮過洗淨之粽葉粽繩包成角粽。

4.鍋中水煮沸，將粿粽放入蒸籠中蒸15分鐘，稍涼即可食用。