豆腐對東方人而言是最平常不過的食物，現在卻正風行於全世界，成為西方人的新寵，它除了美味之外，還富含營養，所以最平民的健康美食非豆腐莫屬唷！
　　
　　對於剛買回來的板豆腐該如何保存呢？若板豆腐不急於烹調，應立刻浸泡在清水中，並放入冰箱冷藏。每天換水，可以保存2天左右。

　　做凍豆腐時，應該依所需適當分量，切割後裝袋，分別存放，要使用時再一袋一袋分別拿出烹調，以確保品質的新鮮。
　　
★豆腐的好處有...
　　1.豆腐富含高品質蛋白質。
　　　大豆是植物性食物中唯一含有8種必須胺基酸，可稱為完全蛋白質的食物，而且豆腐含有50%以上的蛋白質，而魚、肉類卻只有20%左右。
　　
　　2.豆腐是良好的蛋白質補助劑。
　　　豆腐中含有豐富的離胺酸，但卻稍微缺乏甲硫胺酸，但五穀類卻是富含甲硫胺酸，而缺少離胺酸。因此如果將100g的豆腐與1.25杯的糙米混合來吃，可以增加32%的良質蛋白質。
　　
　　3.豆腐完全不含膽固醇。
　　　1塊豆腐含有4.2%的植物性油脂，其中只有15%是飽和脂肪酸，尤其是它含有54%的亞油酸及7%亞麻酸，都是我們人體重要的多元不飽和之必須脂肪酸。這些必須脂肪酸皆有降低血中膽固醇的特殊功能。

　　4.豆腐容易消化及吸收。
　　　豆腐是由大豆加工製成，已除去粗纖維、水溶性碳水化合物等，因此質地柔軟，非容易消化，是嬰兒、老年人及消化有問題的人最好的食品。日本人常年不斷地每天平均吃40g的豆腐，所以成為當今世界公認的長壽國；而在中國大陸廣西有個長壽縣，當地的老人也幾乎每天都吃豆腐，所以吃豆腐可以延年益壽是有根據的唷！

　　5.豆腐是理想的減肥食品。
　　　1塊100g盒裝的嫩豆腐只有50卡的熱量，同重量的傳統豆腐80多卡，而牛排卻有243卡，瘦豬肉也有114卡，熱量是豆腐的好幾倍，所以想保有窈窕身材的妳，選擇豆腐準沒錯。

　　6.豆腐含防癌的天然化學物質。
　　　豆腐100g含有40mg的異黃酮素，又稱植物性雌激素，具有抗氧化性、抗突變性、抗血壓、抗發炎及抗細胞分裂增殖等作用，同時也有降低血中膽固醇的功能，減少心臟疾病、骨質疏鬆症的危險性。醫生建議每天吃100~150g的豆腐，再喝1杯240c.c的豆漿，就可以攝取到30~50mg的異黃酮素，達到所需要的保健效果。

　　7.豆腐價廉物美、使用廣泛。
　　　豆腐提供優質蛋白質及基本營養份的良好來源，而且容易買得到，價錢便宜且豆腐質地又白又嫩，清淡而無味，是最好做、最好搭配料理的食物。

★ 豆腐可以分為...
　　豆腐分為傳統板豆腐及盒裝豆腐，皆有一股淡淡的清香，但卻沒有味道，因此很容透過食材搭配，充分發揮料理的營養價值。
　　市面上的豆腐種類繁多，煎、煮、蒸、炸都適合。

傳統板豆腐 V.S 盒裝豆腐
質　　感	比較硬、粗糙	較嫩、較細緻
做　　法	先將豆漿凝結成固態的豆花，然後再經過打碎、壓榨、脫水 … 的過程，製作而成。在製造過程中，可能會受到木板模具、布巾等器具的污染。	用較高濃度豆漿，直接成形豆腐。在企業化、自動化製造加工過程中，幾乎是在無菌的環境下進行，因此保存期限較長。
挑選方法	1. 沒有經過包裝，在運輸過程中較容易遭受污染，因此一般在常溫下 4-8 小時、或 1-2 天就會酸敗腐壞，應該特別留意。 2. 顏色應略帶點黃色，如果色澤太過於死白，有可能添加漂白劑，千萬不要挑選。	1. 在 7 ℃以下的冷藏條件下，一般保存期限大約 30 天，所以在挑選時應注意製造日期、及保存期限。 2. 如果包裝有凸起、內部混濁、水泡多又大、封膜破裂導致失水或縮水的現象時，表示品質不佳，不要購買。
料理方式	組織較粗，但有人就特別喜愛它的大豆香，煎、煮、涼拌都可以，使用很廣泛。	超嫩豆腐：涼拌、煮湯 火鍋豆腐：煮湯、火鍋 涼拌豆腐：涼拌 家常豆腐：煮湯、火鍋 雞蛋豆腐：煎（適合熱食） 有機豆腐：涼拌、煮湯 傳統豆腐：煎、炸、滷 凍豆腐：煮湯、火鍋、滷

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材　料　

中華豆腐1盒
皮蛋1個
青椒50g
蕃茄1顆
太白粉
代糖1小匙
白醋2大匙
麻油
蕃茄醬1大匙
鹽1/4小匙

作　法　

1.豆腐切成8等分，整塊放在深盤上，放入電鍋蒸熟，取出瀝乾水分。

2.皮蛋切半，再縱切成3等分，部分放在豆腐上，部分放在盤邊的周圍，青椒切成小丁塊，灑在豆腐上。

3.小鍋中放入切成丁塊狀的蕃茄、代糖、白醋、鹽、蕃茄醬燒開，以太白粉水勾芡，加入麻油，再淋在豆腐上即可。

小記　

　　這道糖醋皮蛋豆腐最適合用於炎熱夏天開胃的最佳料理。
　　為了增添這道料理的顏色，我另外加了蔥和玉米，增加料理的美感。
　　小天使品嚐之後，直喊著它是開胃的料理。