吃魚，好處多多！自從人類有漁獵以來，這水中的新鮮漁獲就在人們餐桌上扮演重要的角色。不管是紅燒、清蒸，也不管是河漁還是海魚，世界各國的人們都有屬於自己的美味魚料理。

　　在醫學常識逐漸普及的今天，魚的地位就益形重要，因為它的營養價值豐富，提供許多人體必需的維生素，脂肪含量又低，是不可多得的自然健康食物，尤其深海魚類更有助膽固醇的降低，所以我們更要好好地瞭解魚的營養價值有多少。

★魚各部位有哪些營養？
魚眼...
含構成人類皮膚、頭髮、指甲必備的維他命B2；魚眼周圍的軟骨及膠質組織也相當美味。
魚頭...
由柔軟的皮及血管組成，含大量多醣體，烹煮會流出大量鮮美肉汁；鯛魚、鮭魚等魚頭料理都很美味。
魚鰭...
主要成份為膠原蛋白質，是組成肌肉及皮膚的要素，其中極品以魚翅為代表。
魚皮...
含豐富維他命A及維他命B2；魚皮呈黑色含更多維他命B2。
前腹部...
位於鰓蓋後下方，適合燒烤，略撒調味料就很好吃。
內臟...
含豐富蛋白質及維生素，很容易腐壞，須注意新鮮度。
連骨肉...
連在魚骨上的肉，略呈淺黑色，富含蛋白質、維生素及鐵質。
魚肚...
含豐富脂肪，味道濃郁鮮美，如鮪魚腹肉生魚片，就是日本料理中的上等美味

★魚的分類
白肉魚...
如...鯛魚、比目魚、黃魚、鱈魚、鱸魚、烏魚、虱目魚、吳郭魚、白帶魚、白鯧魚、加納魚等。白肉魚脂肪多囤積在肝臟，魚肉本身脂肪少，熱量低，適合減肥；同時高度不飽和脂肪酸含量少，所以味道較清淡。特別注意白肉魚中的鱈魚、烏魚熱量較高，且養殖魚會比捕撈魚熱量高。

青背魚...
如...秋刀魚、鯖魚、鮪魚、鮭魚、沙丁魚、鰹魚、青花魚、?尾魚等。
含淨化血液、防止血管阻塞的EPA及活化腦部的DHA。它含大量不飽和脂肪酸可降低膽固醇，預防心血管病；但脂肪較多，容易腐壞，所以烹煮要趁新鮮。其他營養素有優質蛋白質、鈣、鐵及維生素。其中沙丁魚的連骨肉鐵質為一般魚類的3倍。

魚貝類熱量、脂肪表(100公克)
名稱	熱量(卡)	脂肪(公克)
鯖魚	417	39.4
秋刀魚	314	26
鮭魚	228	16
沙丁魚	213	13.8
虱目魚	200	12
烏魚	180	10.4
土魠	176	10.4
鱈魚	166	11.6
鯛魚	163	0.9
鯧魚	132	6.7
海驢魚	125	0.1
吳郭魚	107	2.3
白帶魚	102	2
鮪魚	103	0.1
加納魚	93	0
白鱸魚	76	0.1

★如何吃魚？
　　一般來說深海魚的熱量並不會太高，所以用煎、煮、蒸、紅燒都很適合，不過青背魚如鯖魚的熱量比其他魚類稍微高一些，自己烹調或是外食時，應該盡量選擇蒸、烤、煮等方式較為恰當。

★如何保存？
　　1.取出內臟，去掉魚鰭清洗，以廚房紙巾包裹後放入塑膠袋中，放進冷凍庫。料理前先解凍，再以魚重量0.5%的鹽及少許米酒擦拭魚肚內側，可以去除魚腥味。

　　2.新鮮魚片可在冷凍庫裡保存1個月，若為冷凍品或冷凍後解凍的魚片，千萬不可再放進冷凍庫保存。切片魚肉容易失去水分，保存時可用保鮮膜一片一片裹起，再放入密封袋進冷凍庫保存。

　　3.如果要放冷藏室，但並非當天料理，則需要以醬油等調味料醃漬，以延長保存時間。

★怎麼挑選？
　　魚身稍硬有光澤，表面有張力，腹部有彈性。魚鱗密實、眼睛清澈，魚鰓呈新鮮紅色。已經切片的魚肉，須觀察切口是否銳利，魚肉是否具透明感；若為紅肉魚則看肉片是否夠紅潤。

★如何解凍？
前1天放在冷藏室中自然解凍，或是在料理前1-2小時從冷凍庫拿出，藉室溫解凍。

★如何去腥味？
　　1.去除內臟，並以清水洗淨魚腹，再用廚房拭去多餘水分，以減少腥臭味。
　　2.醋、酒也可去腥還能調味。生薑、香菜、花椒、大蒜、迷迭香、紫蘇等味道強烈的辛香料，也有不錯的功效。

***********************************************

材　料　

鮭魚250g
蔥2支
紅辣椒1支
薑35公克

調　味　料

米酒2大匙
鹽1小匙
醬油少許

作　法

1.蔥切小段、紅辣椒去蒂去籽後切小段、薑洗淨切絲備用。

2.鮭魚洗淨後用鹽抹勻並醃10分鐘，放入盤中，加入米酒及醬油，排入蔥、紅辣椒、薑，放入蒸鍋中蒸約10分鐘取出即可。

小　記

鮭魚的口感比較紮實，但是運用電鍋蒸煮法可增加鮭魚肉的嫩度，是清淡又健康的料理方式。
小天使很少吃魚，原因是怕被魚刺到，但是這道清蒸鮭魚他全部吃光光唷！