吃米千年也不厭倦！因為許多異國食物的風行及怕胖的心理，米，似乎越來越受到冷落了。但是，可別忘了，咱們的老祖宗也都是吃米吃了上千年呢！沒錯！直到現在，專家們還是選擇米...尤其是糙米五穀類，為養生第一大將呢！

◎米之分類...
★以米的品質特性區分：
梗米...
即蓬萊米，米粒透明而且又短又圓。
秈米...
就是再來米，米粒透明、較細長。
糯米...
則分為梗糯和秈糯（即長糯米和圓糯米）。而糯米並不像梗米和秈米米粒透
明，外觀是白色不透明。

★按照研磨及精製的程度區分：
糙米...
稻穀經過礱穀機加以脫殼就是糙米。所含蛋白質高達8% （一般白米只有6%
左右），營養是穀類中最優的。
胚芽米...
糙米第1次只除去部份米糠，就是胚芽米。
精白米...
胚芽米到最後1次去糠手續之後，就是白色透明的白米了。經過層層去糠，口感較細緻，不過營養價值也最差。
營養米...
由於精白米經過層層去糠後，營養價值流失，經過人工方式添加維生素B1、菸鹼酸及鐡質等營養素而成為營養米，但是是否有助人體吸收該人工添加的營養素則有待驗證。

★各種米飯熱量比一比　

種類	糙米飯	紅豆飯	胚芽米飯
重量	100g	100g	100g
熱量	350 卡	340 卡	360 卡
分析	糙米飯含有豐富的纖維，維生素 B 群。不過要注意的是，有胃病或消化不良的人應該避免吃糙米飯。	紅豆和白米的比例為 1 ： 4 。紅豆主要成份為醣類，在日本還減緩老化的飲食成份之一。	胚芽米含有豐富的維生素 B 群、維生素 E 群及礦物質。另外，胚芽含高核酸，有預防老化的效果。

種類	壽司米飯	糯米飯	五穀飯
重量	80g	80g	100g
熱量	272 卡	272 卡	340 卡
分析	壽司米的營養價值與白米相同，是口感較佳的精緻米。	圓糯米黏性較強，比較適合煮粥。長糯米較常用於粽子或米糕、點心的製作。由於不容易消化，所以有胃部疾病的人不要吃太多喔！	有豐富的纖維質、維生素 B 群和醣類。有抗壓及穩定性情的作用。五穀飯的組合為薏仁、糙米、大麥、小麥和燕麥。另外，小米、蕎麥及黑米也可隨個人喜好而組合。

★聰明的吃米法

1.以醣類（佔73-75%）為主的米，礦物質和維生素都極少，所以一定要補充相當的蔬果，營養才均衡。

2.糙米中的纖維質最豐富，可以增加飽足感，可以將它設計在飲食中，再搭配低油的烹調方式，加上蔬菜、低脂肉類，就是健康的減肥菜單了。

3.糙米、胚芽米的表皮較硬，烹煮前掏淨泡水，糙米加水1.6倍浸泡2小時，胚芽米加水1.3倍浸泡1小時，有益消化吸收。也可以搭配白米以1：1比例一起烹煮，可以均衡米飯的軟硬，吃起來口感更好。

★好米的條件

1.外觀：每粒米必須形狀完整有光澤，如果是黃黃的米粒或是太多碎粒，都是品質不好的米。

2.新鮮程度：為了吃到最好吃的米，在選購時要特別注意生產期別、加工日期，這都是會影響新鮮度的因素。所以選擇時以當期生產或是愈新鮮的米最好。

3.品牌信譽：台灣稻米的收穫期分別在5月中旬到8月中旬，及9月下旬到隔年的1月。剛收穫的稻米品質都很好，但是一段時間以後，品質就會有時好時差的現象。這時更應該選擇信譽良好的廠商。

★誰適合吃糙米、胚芽米...

　　米飯中含有優質的蛋白質可以促進人體生長，還可以維持人體組織的完整，而高纖、低脂的特性對很多癌症也有預防的效果，所以非常適合每個人食用，其中又有些人更是一定要多吃米飯，尤其是糙米或胚芽米...

1.常為肥胖或便秘困擾的人：
　可以改吃糙米或胚芽米飯。因為米糠所含的豐富蛋白質、脂質和纖維質，可清除消化道內的殘渣，讓妳更健康。

2.糖尿病人：
　特別是糙米中的澱粉成分，消化吸收的速度較慢，有助於穩定血糖，血糖的上升影響比水果等都慢些。

3.糙米飯也可以做成五穀飯來調整體質 :
　a.常感覺寒冷，身上有痛點、僵硬，腰背難挺立，喜歡吃熱性食物的人，可以加燕麥、糯米、蕎麥。
　b.常常感到懶散、緩慢、沈重、痰多、體質太溼的人，可加小米、蕎麥、大麥、裸麥及烘過的燕麥。
　c.體質較虛、過敏、婦女有帶下的，則可以添加薏仁、小麥。
　d.有高血壓、發炎、腫脹的溼熱實體質，則可以添加紅豆。

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材　料　

五穀米1杯
胡蘿蔔1/4根
玉米1/3罐
芹菜1根
蔥1根
雞蛋1顆
魩仔魚3兩

調　味　料

鹽1/2茶匙
胡椒粉少許

作　法　

1.五穀米洗淨，浸泡約30分鐘，加入4碗水熬煮。

2.胡蘿蔔切絲，芹菜和蔥切小段，雞蛋打成蛋汁，魩仔魚洗淨。

3.待五穀米煮沸後，轉中火，再依順加入蔥白、魩仔魚、胡蘿蔔絲、蛋汁、芹菜和蔥，用筷子持續攪拌。

4.再將少許鹽加入即可。

5.食用前可加胡椒粉或香菜，增添五穀魩仔魚粥的美味。

小　記　

這道菜雖然較清淡，但是卻富含了許多的營養，不需要花去太多的烹調時間，有時候工作太忙或太晚下班，就會以五穀魩仔魚粥當晚餐。
雖然離家在外工作的我常煮五穀魩仔魚粥，但是不管怎麼煮還是覺得自己的手藝沒有母親的好吃，說到這裡，我又開始想家了。