一生中嚐過多少美味？數也數不清，但有些特愛的滋味就是放不下，永遠在追尋。

常會自問，到底是喜歡食物本身，還是那調味？發現自己還是無法抗拒醬料的誘惑。難怪商人們會看準這點，做出完美人工調味，只要在湯頭裡滴上一滴，就讓人真假難辨，甘於對外食俯首稱臣。我在廚房奮鬥多年，也還無法破解這美味之密。

例如乾麵，是很家常的一道主食之一，但怎麼做就是和路邊攤的担仔麵不一樣，絞盡腦汁做各種嘗試，就是差一味。前天和朋友去吃火鍋，看到店家推出來的醬料盤：青蔥（有）、蒜頭（有）、紅辣椒（可選擇）、白蘿蔔泥？......突然眼睛一亮，會不會就是遺漏了這味道？

回來如法炮製，除了將前所敘述的食材剁碎之外，再加入醬油膏、葵花油、海鹽，將它們全部均勻地和在乾麵裡頭，然後再加入今晚的重頭戲---白蘿蔔泥，於是乎大功告成。一下子全下肚，這常觸動著味蕾的夢幻味道已然尋獲。

白蘿蔔泥既不像蒜泥那般的辛辣，也不搶味或蓋味，自有一股清新香甜在其中，食後還能有著微辣餘味讓人記住它的存在，也是一妙。原先以為店家在乾麵上放的白泥是蒜泥，看來也有可能是白蘿蔔泥。當然蒜泥也是不可少，不過對素食者而言，白蘿蔔泥是個很棒的替代品。

下面的照片才是今晚所做的乾麵：

這裡頭還多了紅趜與碎堅果泥，出來的味道就比較像是麻醬麵。若不用碎堅果泥，也可用芝麻醬，又會多了香濃之氣。

這是洋菇蛋花湯。利用做白蘿蔔泥所削下來的白蘿蔔皮及其上頭的莖葉所熬煮的湯頭，再加入黑木耳、洋菇、杏包菇及蛋花所煮成的，若要素食，可改加芹菜末。

我喜歡物盡其用。