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2017/05/22 10:54:53瀏覽3299|回應22|推薦213 | |
記得25年前,和一群老友相約出遊,那是颱風暫居朋友苗栗縣三灣鄉家一天的早晨。印象深刻的那天早晨,只見朋友的媽媽從菜園裡回來,手上捧著鮮採蔬菜和大把的孟宗竹葉,而大夥兒從一開始在客廳裡輕聲細語的望向門外的蓮霧樹和龍眼樹,彼此不禁訴說著兒時趣事與門外兩棵樹的種種故事。同時討論著風雨過後如何去河邊撿拾漂流木和石頭,最後說到興奮處,竟你一句我一句的搶話,便成了說笑聲不斷,比外頭的風雨還熱鬧。正當哄堂笑鬧時,突然間,朋友的媽媽端出大盆的香粽吆喝,這才讓一場搶食風稍歇打住大夥兒眼下的話題,轉而專注於眼前的香粽,忙著大口接小口的吃,更也細細的品味。然而這香粽實在是特別的爽口而齒頰留香,讓人一吃畢生永難忘懷!聽說這是他們日常農忙外出的常備餐食,因為不需蒸熱,放涼了更好吃。雖然朋友的媽媽現今不在人世,但是她那份用心包粽的絕活有沒有失傳呢?好懷念,現在回想起來依舊懷念不已!在此回憶一下她是怎麼包那人間美味的客家冷香粽。 【客家冷香粽】 材料: 1.葵花油 2.蒜頭4兩切末 3.長糯米3斤洗淨,泡水一夜後瀝去舊水,僅留1/4新水 4.紅蔥頭4兩切末 5.蝦米3兩、香菇數朵洗淨切末 6.夾心豬瘦肉1斤切小丁薄片 7.豆干半斤切小丁片 8.辣蘿蔔乾4兩切丁 9.醬油、鹽、白胡椒粉少許 10.粽葉洗淨、棉繩 作法: 1.熱鍋轉中火入葵花油爆香蒜頭末,然後倒入糯米翻炒至半熟呈黏狀,此刻加入鹽和白胡椒粉調味拌炒後熄火。 2.熱油鍋爆香紅蔥頭末,再依序加入蝦米、香菇末炒香,接著入豬肉小丁片拌炒,然後再放入豆干丁片和辣蘿蔔乾丁翻炒數下使餡料香氣顯層次,此刻入醬油和胡椒粉完美醍味餡料後便可熄火。 3.開始包粽子,包好的粽子必須過一下水再入煮鍋或電鍋以大量的水蒸熟。蒸熟的粽子放涼後更好吃。未吃完的熟粽子置入冰箱冷凍,待下次再要吃時隨時蒸一下便可吃。一次多包些,想吃就吃,多好! 註:蒸生粽電鍋外鍋水量請以日常煮米飯水的多倍數計之。
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( 興趣嗜好|烹飪烘焙 ) |