『全麥包子』隨興做，安心吃 - 慕雲

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『全麥包子』隨興做，安心吃

2014/10/11 00:18:29瀏覽4408｜回應35｜推薦257

天涼好個秋。突然犯嘴饞，想吃雜糧素食的包子。但是，又恐吃進不必要的油質，想吃得清爽，養生健康的包子。哪裡買呢？於是，乾脆自己動手做。

【全麥包子】

材料：1.半斤全麥麵粉
      　2.酵母粉3g
      　3.冷牛奶(鮮奶或沖泡牛奶皆可)適量
      　4.紅豆、綠豆、枸杞、黃豆粉各適量
　　　5.黑糖適量
　　　6.黑芝麻少許

作法：
1.)
將4.材料（紅豆、綠豆、枸杞先洗淨）與黃豆粉加入淹沒全部材料面上約二公分的水。(同煮米飯道理一樣)但是，為了讓材料熟透，故外鍋必須置入2米杯水，待電鍋跳起後十分鐘打開鍋蓋加入5.攪拌均勻後靜置餡料待涼備用。

2.)
半碗微溫糖水，將酵母粉緩緩灑入(不可攪拌)經10分鐘，待所有粉粒溶解，才倒入麵粉裡。然後開始邊搓揉麵團邊加入牛奶，若太濕則可加些麵粉，成團後蓋鍋蓋醒麵。醒麵時間長短依天候室溫而異。今天醒麵時間5小時。醒好的麵團外觀約為原麵團的2.5～3倍大左右。

3.)
醒好的麵團要再多加反覆用力推搓幾次，盡量將空氣完全推出，並使麵團回到原來麵團大小。然後便可開始進行包餡料。包好餡料後，包子面上沾點黑芝麻(作用僅為裝飾、提香、好吃)。至於蒸鍋，只要能讓些微水蒸氣排出，任何鍋子都行。(今天我用的平底鍋，鍋蓋上設計有一排氣小圓孔。)蒸盤抹點油防包子黏盤。另外，因為蒸好的包子會膨脹，所以每個包子必須保持些微的距離，蒸盤底與平底鍋之間加一倒扣的高厚底鐵盤或陶磁盤以阻隔滾水，使不致傷及包子。蒸時先開大火，水滾後5分鐘轉微小火續蒸約半小時後包子即完全膨脹，此時便可熄火，但為免包子塌陷，故必須靜待5分鐘後才可掀鍋蓋取食。

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吃，總令人心情愉悅，而愛吃是人一種需要滿足的天性。
『全麥包子』隨興做，安心吃，邀好友們一起玩樂吃食！

( 興趣嗜好｜烹飪烘焙 )

引用網址：https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=JL999&aid=18054573


	回應文章	第頁／共 4 頁


	mate : 國會議員大戰奇觀等級：8 留言｜加入好友

手藝不凡呦 !

2016/11/11 15:23

慕雲 (JL999) 於 2020-04-19 14:42 回覆：

午安!


	真心等級：7 留言｜加入好友

2015/07/06 16:57

做中體會及比較，市面販賣包子，又大又白又鬆軟，不是技巧好!是添加物的造化，末學也不隨便吃喔!

慕雲 (JL999) 於 2015-07-06 21:26 回覆：

謝謝真心好友晚安：

這酵母麵團發好後，加入切碎的蔓越莓再搓揉製成饅頭。
盛夏，隨時一顆蔓越莓饅頭，配上任何飲料也是美味唷。

開心與好友們分享在這美麗的優迪園

祝福真心健康順心，喜樂平安永遠


	玉米蘋果等級：8 留言｜加入好友

2014/10/28 13:25

哈，一手的好功夫，真不是蓋的。足感心耶

慕雲 (JL999) 於 2014-10-29 11:33 回覆：
另類消遣。得空喜歡自顧自的捏麵玩樂，愛吃又愛玩，本性難移。午安！玉米蘋果祝好友平安健康快樂～


	悅己等級：8 留言｜加入好友

2014/10/22 14:42

對不起，衹是好奇，臺灣的包子有放牛奶嗎？

我會這樣問是因爲有一次，一個大陸朋友送我一袋包子，我喫了一口，不知道爲什麽，有一股很腥的牛騷味，我也不好意思問她，可是一直想不透，看了這篇，我在想，會不會她加的牛奶有腥味，因爲她平常喜歡買有機食物。説不定她用的有機牛奶剛好有牛騷味。

鬧

慕雲 (JL999) 於 2014-10-22 19:15 回覆：

悅己晚安！愛你喲！

包子有很腥的牛騷味？應該是牛奶不新鮮，或是加了不為人知的添加物。
我也吃過類似這樣的包子、饅頭。而那真是很詭異，令人難以下嚥食物。
通常吃過一次就不會再吃第二次。因為我也喝過牧場現擠的牛奶也沒很腥
的牛騷味啊！新鮮牛奶該是只有一股淡淡的奶味清香。除非是放了香料。


	蒂兒等級：8 留言｜加入好友

我們是同一國人

2014/10/22 07:26

呵~

來這裡那麼久，終於找到同一國人了。

慕雲發麵的時間要那麼久喔！

可能是全麥麵粉比較難發酵。

可以對一些白麵粉，加起來會好發一點。或是偷偷加一點油。

我若用全部的全麥麵粉，都用濕的酵母，一下子就蓬起來了。冬天我放在電鍋蓋上發酵(電鍋蓋倒放在電鍋上，麵團放在另一容器再放在電鍋蓋上，電鍋壓保溫效果。)。

看到您用炒鍋蒸饅頭還沒有水傷，真是太厲害了，瓦斯爐控火很棒。

慕雲 (JL999) 於 2014-10-22 09:05 回覆：

蒂兒早安！

慕雲再度愛上玩麵團便是因著喜歡吃全麥麵粉，所以也才導入元素讓它活潑。
通常我會選擇在晚上睡前和麵，睡醒後那麵團也醒了，便可開始做成品蒸食。
清楚明白坊間賣的包子在麵粉裡有加了點油。自己做，無油、少糖，健康吃。

呵呵，所以呀，慕雲早說過了，蒂兒和慕雲像極了是失散多年的姊妹。愛你喲！


	阿謀等級：8 留言｜加入好友

2014/10/21 23:25

看似平淡無奇包子，卻有強大的魄力。

如果能溫和地進入我的胃，那真是幸福的美味。

哈 ! 巴肚邀啦 !

慕雲 (JL999) 於 2014-10-22 09:02 回覆：

阿謀早安！

簡單做，隨意吃。正餐、點心皆宜。隨興餡料自己調配，吃得更安心。
犯嘴饞，它更也是急救兵唷。記得，一次多做些冰存，生活快樂愜意。
好友們，得空也玩玩麵粉，很有趣喔！


	阿北等級：8 留言｜加入好友

爆香 ~

2014/10/21 07:32

小禮, 不成敬意 : 給您爆香 ~

慕雲 (JL999) 於 2014-10-21 08:08 回覆：

音樂分享阿北早安！

國中時期，很喜歡吃住家附近的一家陽春細辣麵。老闆就是在碗底加
一匙這樣鐵桶裡的豬油。曾經瞥見桶裡的豬油黑黑的，當時心想奇怪
，自此也沒敢再去吃。結果後來聽我家人說，那老闆得了腎癌走了。

人，千萬不要貪小便宜，害人害己。天理召彰，報應不爽。


	夢荷 *經絡不通，補什麼都沒用！等級：8 留言｜加入好友

2014/10/20 23:23

喔~!看起來真好吃~!

我只會吃~不會做~好棒的巧手~好羨慕妳ㄋㄟ~

以後有空要來多來看~向你多學習了~

慕雲 (JL999) 於 2014-10-21 07:53 回覆：

夢荷早安！

懂吃，會吃，慢慢的才會想學做。不急，不急，得空，才學玩麵粉再學玩。
好像曾有人說，荷花可以入菜。吃過荷葉。那麼，改天也做荷花入麵粉吃。

祝夢荷平安喜樂

三太子開心


	天涯孤鴻···花窗等級：8 留言｜加入好友

好棒

2014/10/20 21:26

好厲害，看起來好吃得很！！

我不會做點心，羨慕您的巧手愛你喲！

慕雲 (JL999) 於 2014-10-21 07:51 回覆：

孤鴻早安！

都市求生容易，方圓三里無一店，欲求生便是一挑戰。慕雲，樂此不疲。
認同孤鴻的『藝術進入生活變成習性，也會變成無可藥救的唯美主義！』

祝孤鴻健康美麗生活，快樂精彩無限

三太子做鬼臉


	Leafy 等級：8 留言｜加入好友

2014/10/20 15:20

好棒的介紹，看起來好可口

又可以多學一項健康食品的作法

謝謝分享感恩

慕雲 (JL999) 於 2014-10-20 18:25 回覆：

石庭晚安！

甜食，各人偏愛黑糖的微甜口感。很養生唷，一起試玩麵粉吧！

三太子開心祝秋日美好


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