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Per Se 紐約米其林法式 餐館
2012/02/17 16:31:25瀏覽1208|回應4|推薦60

記得 2002 年, 有一次  加卅之旅時, 最重大的 使命之一便是 要French Laundry 享用 一頓 7 道 courses, 我所謂的 “人間珍品”  tasting Menu. 行程前 一個月就開始電話預約, 驚人的是 整個月均訂不到位.  那沮喪 的心情真久久難以平復.

幸運的是 2004年, Thomas Keller ( French Laundry 的主廚 與 掌門 ) 決定 在 紐約時代 華納中心 開 設 Per Se, 這對 嗜吃美食的鈕約客耒說, 真是振奮的 佳音. Thomas Keller 是個絕對的完美主義着. 据說在 Per Se 興建期間,所屬 團隊中的一員是心理醫師, 隨時提供咨商輔導.他也因為一些建材的品質未符合理想, 即使 餐館已接近完成, 也全部拆除重建,其要求完美的不妥協態度顯而易見.

Thomas Keller,是 一位血液中流著美食因子, 天生的名廚.   母親經營餐飲業, 他從 10 幾歲就開始了廚房的歴練, 為了根深最正統的 廚藝, 他遠赴巴棃 取經數年, 又受到廚藝大師 Roland Henin賞識,網羅其下.  1994 年 回到 加卅 Napa Valley, 開始了輝煌的 “第一名廚” 的餐飲事蹟.

在我以為, Thomas Keller 被封為 “全美 第一名廚”  是實至名歸. 在餐飲界 以及美食 好饕 客中他備受推祟,  從1997年起, 不論是他個人, 或他的餐館 已嬴得無數米其林的獎項.    1999年他推出 320 頁的 食譜 , 可是 餐飲界師生中人手一本的 聖經.  Thomas Keller 著重 “慢 細 活 “, 要求 尊重食物的本質, 並且竭所能的物盡其用. 他會把紅蘿菠 打成泥,做成入口即溶的 濃 湯, 然後將餘留下的渣製成粉末做調味裝飾用. 其要求嚴謹, 用心的程度可見一斑. 另外值得稱許的一件事是, 在他父親晚年時, 他堅持每天 接 送坐輪椅的 父親 耒 French Laundry 吃飯, 好多點時間盡些孝道.

在 Per Se, 午餐或晚餐,  他們有基本的消費額, 而且 20 %的 服務費已加入在內, 加上 飲料, 酒, 一個人最低消費 會超過 $350以上, 這當然是超高的消費, 然而, 如果是 “一生僅只一次” 的美妙 經驗, 絕對是值得投資的.

 

深藍色的前門 (与 French Laundry 一致)

餐廳內部簡約典雅裝潢

第一道鮑魚前菜

 鮭魚餡餅手捲

 

 

 珍珠生蠔湯

生菜無花果碎粒蕃茄沙拉

熏肉煎蛋鱈魚

Nova Scotia 奶油龍蝦

飯後各色巧克力總匯

花生巧克力起士糕

 

經典多拿 与 卡波其拿

井然有序的廚房

巳10版的食譜書冊


 

( 心情隨筆其他 )
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跳躍在每一個角落的音符
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幸福
2012/03/26 13:37
有時不覺得「幸福」是那麼容易得到。然而吃到一頓美食,幸福感油然而生!百試百靈。
維多利亜(ExploringNewYork2011) 於 2012-03-27 10:23 回覆:

我完全能了解妳的 幸福感言. 美食入口, 才誏我品嚐生命的享趣. 


黛絲
等級:7
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美味人生
2012/03/11 21:13

看起來很美味呢 色香味俱全

好想已聞到了呢

維多利亜(ExploringNewYork2011) 於 2012-03-13 12:18 回覆:
是呀 ! 美食當前, 氣氛又佳, 先享用, 後果放一邉.

NJ過客
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Per Se
2012/02/19 04:09

應該是米其林餐廳才是

我覺得他不但能堅持 還懂得創意 把食材發揮的淋漓盡致

不過上這麼高檔的餐廳 總有種拘謹感


維多利亜(ExploringNewYork2011) 於 2012-02-24 10:47 回覆:
偶而盛裝出席一個百分百 滿足味覺与視覺的晚宴
那种感覺會是一個很美好的 " experience ".

新天新地
等級:8
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堅持
2012/02/18 13:34

堅持 , 是藝術家的感性固執!

堅持到最後一刻 , 也是藝術家的品質!

維多利亜(ExploringNewYork2011) 於 2012-02-18 16:15 回覆:
同意妳的觀點. 堅持 是 the key. 然而 有時分寸 不容易掌握.
Thomas Keller 真是不可思議. 我還是會再回 French Laundry.