第十回：台灣牛肉麵之異域風情篇（下）．

台灣牛肉麵而以日本料理的形式出現，開在台北火車站附近的“Q老大日本讃岐烏龍麵”，所推出的“牛也瘋狂”，應該算是登峰造極之作！

典型日本昆布、柴魚熬湯，日本香川名產讃岐烏龍麵條（香川古稱讃岐），和牛肉質自然不在話下，塔塔醬料，海苔綴飾，還有別出心裁的油炸金針菇襯底，名字取得很野，但是味覺、嗅覺之外，還有視覺享受，看得出廚師深藏不露、高段懷石料理的深厚功底．

更加高明的是，可以配合季節，一麵四吃，乾、湯、冷、熱無不適宜．這碗麵，得過獎，2007年臺北國際牛肉麵節創意組魁首，也一直在熱賣中！ 

有碗麵，不“韓”糊．

這是台北滿滿韓國料理老闆娘、另一位台灣人娶回來的韓國媳婦的招牌涼麵．韓國細麵，經過水煮、冰鎮，拌入辣椒粉、蘋果醋，再加水煮牛肉、韓國泡菜，拜台灣人瘋韓劇之賜，也還叫座．

台灣人近些年來，從東南亞一帶娶、嫁回來不少外籍新娘、或者新郎，其中似乎又以越南、印尼最為大宗，南洋熱帶風味的牛肉麵當然跟著入境．除了口味不同，酸甜苦辣並陳，花草水果鋪陳之下，賣相也顯得清麗許多．

再早一些時候，臺灣還曾經較大規地從緬甸、泰國邊境撤僑，台灣已故名作家柏楊寫過一本專書“異域”，記述那段顛沛流離飽經戰亂的歲月，這些人好不容易終於在台灣落地生根，自成聚落，自然也保留了、呈現了包括雲南菜在內、更多異域風情．

另外，客家人勤儉持家，客家料理一向別樹一格，自成一個菜系，除了典型的四炆（酸菜豬肚、爌肉、排骨菜頭、肥腸筍乾）、四炒（客家小炒、薑絲大腸、鴨血或豬肚炒韭菜、豬肺鳳梨炒木耳），桃園中壢、新竹關西、高雄美濃這些客家莊的牛肉料理，一向也都聲名在外，想必更是臥虎藏龍，高人輩出，以後有機會應該深入瞭解，不能錯過．

2008臺北國際牛肉麵節主辦單位曾經有項創舉，邀請五位名廚，推出一碗接待貴客專用的“海角七號”牛肉麵套餐，其中包括以沙朗牛排薄片包裹松露、巧克力的牛肉卷，本土牛肉製成的餡餅，牛肉清湯，混合洋蔥、胡蘿蔔、白蘿蔔、甘蔗、蔥白熬煮的牛肉片，中西合璧之外，再加上日本的烏龍面。

松露入牛肉麵，實在是件非同小可的事，值得特別記上一筆，歐洲人一向將松露與魚子醬、鵝肝並列“世界三大珍饈”，屬於珍稀食材之一，上好的白松露、黑松露，號稱是廚房裡面的鑽石、黃金，珍稀如此，珍貴亦然。

法國200年名店“松露之家”在臺北開了亞洲第一家分店，按照季節供應當令新鮮松露，當場現刨，一般的黑松露每克要價新臺幣200元以上，不錯，每“克”，不是每客。每客最低消費劑量是三克，勉強可以塞住牙縫、嘗到一點松露的滋味。

五大名廚各有來頭：洪金龍、陳永佑、陳麒文、劉國璋、鄧中平，都是非同小可的一方之霸，這碗麵以“海角七號”這部電影為名，則在表現臺灣人一貫的包容、寬和。

在可以預見的將來，傳統的臺灣牛肉麵應該不會消失，但是傳承之外、必有更新，除了老成謀國，不斷精益求精之外，在更多集中外廚藝之大成的新人輩出、花樣翻新的情形下，老幹新枝，枝繁葉茂，臺灣牛肉麵肯定會大步走向更精緻化、國際化、現代化的康莊大道。

此外，越來越多世界各國名廚、名店也在不斷進駐臺灣，老外路數不同，手法迥異，想在臺灣混世，無可避免的都會被捲進這場華洋牛肉麵大戰，西洋劍、東洋刀互不相讓，套句金庸大俠名句：“武林至尊，寶刀屠龍，號令天下，莫敢不從！倚天不出，誰與爭鋒？” 爭奇鬥豔的結果，不知道將會碰撞出什麽樣的火花，可以確定的是臺灣牛肉麵的未來精彩可期，大家無妨拭目以待！