第十回：台灣牛肉麵之異域風情篇（上）．

據說台北每條街上，不管大小、都找得到牛肉麵店，但是老外開的牛肉麵店，或許只此一家、別無分號．

嚴格說來，台灣除了為數不多的“原住民”外，其他的人或久或暫，都是外來移民，基本上可以分為四個族群：閩南人、外省人、客家人，加上最近二、三十年來才暴增至三十萬人左右的“新住民” – 也就是台灣人的外籍配偶．這個膽敢在臺北這個“世界牛肉麵之都”公然踢館，開起“老外一品牛肉麵店”的老外，就是一個娶了臺灣老婆的伊朗漢子．

大概是物以稀為貴，這家店在臺北算是小有名氣，得過獎，也搶過不少平面以及電子媒體的版面、時段，賣的牛肉麵看起來也還“正統”，無足為奇，噱頭據說是添加了神秘的波斯香料提味，當然很多人是好奇，畢竟老外在台灣開西餐廳的固然為數甚夥，但是煮牛肉麵、賣牛肉麵、而且親自幫客人把牛肉麵端上桌子的老外終歸還是稀有動物，賣的當然是那張洋面孔．

有個從雲南嫁過來的台灣媳婦，跟著自家夫婿在台北搶了四川人的生意，開了一家“麻辣天堂牛肉麵店”，這個已經有點過分，可擺明了叫“麻辣”，結果卻撈過了界，居然在2009年台北國際牛肉麵節的擂臺賽上，搶走了難度極高的“清燉組”冠軍寶座！

原來，這位從雲南到臺灣來打天下的冠軍熟女，是使出了雲南汽鍋雞的獨門絕活，隔水蒸煮牛肉，湯汁格外清澈鮮甜且不油膩，肉味沒有流失，配菜也選用清淡的木耳、紅椒、菇類與綠色蔬菜，還提供獨門的雲南蘸醬，而且可以一鍋兩吃，乾麵、湯麵悉憑尊意，算得上是一“鍋”兩制，得獎也就實至名歸．

這家麻辣店裡還有一道同樣是“不務正業”的菜色，叫做“牛排鐵板麵”，也蠻叫座，算是中學為體、西學為用．

不過，這道菜，不能算是雲南妹子的首創．

大概二十年前，臺灣很多夜市場就流行過一陣子的鐵板牛排，那玩意兒有點像是鐵板燒、跟臺灣另一道招牌小吃蚵仔煎的金剛合體，偌大一塊牛肉在鐵板上煎得滋滋作響，配點洋蔥、番茄、麵條，打下個荷包蛋，再淋上黑胡椒、或者蘑菇醬，牙口不好的，還真沒奈他何，但是一百塊錢新臺幣的價位，也就沒啥好挑剔的啦，這可能是很多台灣人第一次的牛排經驗，記得餐具用的也是刀叉，牛排耶，當時沒有人是把它當麵吃的．

順便帶上一筆，2009年可能是台灣牛肉麵師傅們最鬱卒的一個年頭，不但清燉組集體失手，敗在一個初來乍到的大陸妹子手下，紅燒組冠軍也”牛”失前蹄，悲慘的淪陷在一家“東北劉家酸白菜火鍋店”的手上．

台灣地處東南地帶，此番連遭東北、西南毒手，須得嚴防西北殺手“蘭州拉麵”待機而動，遲早有備而來侵門踏戶，難保江山不再易主．

牛排入麵，到了真正老外手裡又是別有一番風味．

2008年台北國際牛肉麵節，來台參賽的加拿大人Micheal K.Craddock推出一碗名為“Oh, Canada! 喔，加拿大！”的牛肉麵，榮獲國際組最佳技巧獎 – 似乎叫做“美技獎”更名符其實些．此君藝高人膽大，他把加拿大進口的榖飼菲力牛排，以黑醋、楓糖漿、第戎芥末、百里香等醃漬，以嫺熟、精准的手法，處理的十分鮮嫩入味，配菜也用芥花籽油炒香，再淋上藍莓、乳酪，做出一盤洋氣十足、大有可觀的牛肉 – 加面．麵條也就罷了，那個肉啊，咳，還真是叫人饞涎欲滴、食指大動！

其實牛肉麵並非臺灣人獨得之秘，西式菜單裡也所在多有．俄羅斯羅宋湯、法蘭西伯根地的紅酒燉牛肉裡下點麵條，應該都是渾然天成的一碗好麵．

只不過，很滑稽、也很詭吊的，大多數的老外並沒有“湯麵”這個概念，牛肉、加麵、加湯，一概叫做“牛肉麵、湯”，在西餐裡，湯跟生菜沙拉一樣，屬於前點，不算主菜．

所以，牛排麵還是比較正宗的吃法，當然牛排也可以事先切成薄片，或者剁成碎肉、即漢堡肉，或者像義大利麵一樣、做成牛肉丸子的方式來處理．

同年國際組的冠軍，納入日本人長森幹雄囊中．日本人吃麵，向來是把乾麵蘸著醬汁吃的，長森幹雄入境問俗，以台灣牛肉麵的形式，展現濃濃和風，推出一碗“順園日式牛肉麵”，果然一舉奪魁．

長森採用進口和牛肋眼部位，以日本涮涮鍋的方式燙熟，充分表現牛肉本身不油膩，而又鮮嫩滑口的特色，湯頭、擺飾、容器，尤其看到橫向擺放的那雙筷子，無一不是十足東洋風味．