《淳和食》一家隱身巷弄低調的好餐廳


店址位於新竹市鐵道路一段緊鄰經國路靠近新竹台大醫院附近，簡單俐落的店面沒有明顯招牌，店名就在店的牆上，外面擺放著幾個小盆栽實在可愛，風格低調。

日式風格的擺設讓我宛如置身於日本。

店內空間明亮舒適，簡單不複雜的色調讓我走入店感到輕鬆愉悅。

《淳 和食》為板前料理，共有14席位，由於位子不多，用餐採預約制，不接受當天訂位或現場來客。以酒客居多，所以沒有招待12歲以下小朋友。

牆上的衣架供用餐客人掛放衣物，這很貼心。

入席

菜單






酒水單






炸蘿蔔天婦羅為餐前小點，蘿蔔乾裹粉炸天婦羅，吃起來脆脆的口感很開胃。

開車不喝酒，喝酒不開車！

今晚我當司機所以不喝酒，所以開一瓶來自法國的氣泡白葡萄汁讓自己配餐。

師傅們正進行料理中，我安靜地欣賞料理過程。









沒什麼，只是覺得這樣拍很有感覺。

東石牡蠣/海瓜子/圓葉芝麻葉

油封東石牡蠣與海瓜子加上圓葉支麻葉及來自智利的小番茄點綴，最後在撒上來自法國帶有濃郁辣椒味道卻不辣的辣椒粉來呈現這道料理。






台灣野生烏魚子/白玉蘿蔔

蘿蔔先滷透再以天婦羅方式炸酥脆，再撒上烏魚子酥，這烏魚子酥是由店家自己將烏魚取卵後曬乾製成，非常費工。

這白玉蘿蔔嚐起來內軟猶如黑輪中的蘿蔔似的，搭配天婦羅外皮的酥脆好美味，但是得小心白玉蘿蔔燙口，因為外表感覺冷卻了，內在卻是熱呼呼的。

別小看這細小的日本蝦夷蔥，這一小根的蔥味非常濃郁，雖只有這幾小根卻讓我的嘴裡滿是蔥的香味，搭配撒滿烏魚子酥的白玉蘿蔔十分對味。

台灣野生軟絲/石斑/日本長崎黑鮪魚大腹/台灣鯖魚

食用順序：軟絲 → 石斑 → 黑鮪魚大腹 → 鯖魚






日本長崎黑鮪魚大腹






黑鮪魚大腹肉油花豐富均勻






鯖魚






台灣野生黃膏甜蝦/特級紅露酒

來自醉蝦概念的做法，用特級紅露酒將台灣野生黃膏甜蝦醃過。

台灣野生黃膏甜蝦肉質清脆，口感鮮甜好美味。






料理長正準備炸海膽。






北海道馬糞膽/紫蘇葉/干貝鹽







北海道馬糞海膽用紫蘇葉包裹著再塗上薄薄的麵粉以日本炸天婦羅的方式炸成酥脆的麵衣，一旁是店家用新鮮干貝加鹽乾炒製成的干貝鹽。






紫蘇海膽沾上帶有鮮味的干貝鹽入口，喀滋喀滋，酥脆可口，

這如果再來十個我也能吃完。






宜蘭櫻桃鴨/高湯茄子/胡麻醬







宜蘭櫻桃鴨以及高湯泡過茄子再炸過，用四季豆裝飾，再搭配師傅自製胡麻醬，上方用歐當歸葉點綴，歐當歸就是歐洲的當歸，不要看它葉片這麼小，小小一片放入口中隨即能出現濃濃的當歸味。

這是料理長的私房菜，並沒有在菜單上，因為過去在台北時嚐過料理長的炸甜玉米，今晚料理長特別炸來招待我們，薄薄的麵衣外皮炸的酥脆，麵衣口感就是日本炸天婦羅那樣的感覺，料理長在日料熟食這部份確實非常專精。






奶油味道的炸甜玉米好吃。






台灣野生鮸魚/龍鬚菜/海苔醬







最上方為山藥泥，塗上海苔醬再搭配紫蘇葉，中間是鮸魚，下方則是龍鬚菜，一旁為日本燈籠果，燈籠果酸酸甜甜好滋味。






鮸魚肉質紮實，口感軟嫩，嚐得出新鮮。






北海道F1混種和牛/甜芥蘭/蛋黃







日本F1混種和牛擁有和牛柔嫩細緻且豐富的油花，卻不會因為油脂多而產生油膩的感覺，肉質柔嫩且較有彈性，入口隨即能感受到香氣馥郁與肉質的鮮腴，芥藍菜清爽甜脆。

將和牛沾上酥炸半熟的蛋黃醬一起食用，蛋黃為和牛增添了美味。

看起來油油亮亮令人垂涎欲滴，想不想來一口呢！

料理長正為用餐客人製作鰻魚飯，

聽說那鍋醬汁是以鰻魚骨熬湯再加入多種來自日本的陳年老醬油調製而成。






加入到烹煮好的米飯中拌均勻。






台灣屏東白鰻魚/池上米/一番汁







鰻魚骨熬成的湯清爽鮮甜。

特選一尾一公斤的屏東白鰻魚。






我第一次吃到烤到酥脆的鰻魚，頗感特別。






鰻魚側邊照。

鰻魚皮雖然烤的非常酥脆，但是下方鰻魚肉是軟嫩綿密的口感，上脆下軟，非常特別。

這鰻魚飯用的米不是日本米，老闆選用在地台灣池上米，再以老闆專程從日本進口的富士山礦泉水煮米，池上米經過老闆料理的粒粒分明入味，米飯添加的是混合鰻魚熬出來的高湯及好幾種日本來的陳年醬油熬製而成的醬汁，最後在撒上日本紀州的山椒粉，吃起來不像過去吃過的鰻魚飯那樣甜的成份較多，鰻魚飯的米粒嚐起來味道柔和，沒有過多的醬汁殘留，鹹甜適中剛剛好，讓我好喜歡，且鰻魚飯的米飯可以免費續飯，今晚在我旁邊的人竟然吃了四碗，實在厲害。

櫻花冰淇淋/日本最中/台灣草莓

櫻花冰淇淋為店家自製甜點，草莓上還撒上金箔點綴更具高雅華麗感。

中間夾層冰淇淋是店家自己用櫻花做的。






蓋起來吃下去覺得甜度剛好，這個甜點我喜歡。






今晚我們選用的套餐價格為 

NT$3,500+10%/一人前

名片如下

一家隱身在新竹巷弄低調的優質日本料理，除了日本料理常見的生食之外，老闆在日料熟食這部份非常專精，特別是天婦羅這領域，每道料理都讓我好喜歡，品嚐料理時能瞭解到師傅在料理製作上執著與用心，是一家值得一再探訪的好日本料理餐廳。

《淳 和食》

地址：新竹市東區鐵道路一段148號

電話：0965-606582

信箱：washoku.jun@gmail.com

網址：https://www.facebook.com/washoku.jun

《淳 和食》二訪 天婦羅餐會食記：https://blog.udn.com/BlueSkyOceanAngel/179024815