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| 2022/11/30 23:33:39瀏覽2842｜回應0｜推薦1 | |
2022年11月30日為台北法式料理【50/50 Cuisine Française】的最後一個營業日，我用這裡來記錄一下最後一次在50/50用餐的美好回憶。 50/50 Cuisine Française於2017年春天選擇座落於靜謐的民生社區中。 在料理上始終秉持著「50%的食材、50%的廚藝。50%的傳統、50%的創新」以料理闡述人、文化與情感，屢屢獲得米其林餐盤肯定以及連續兩年獲得Wine Spectator餐廳酒單大獎Award of Excellence獎項。
在得知50/50將於11/30最後一營業日後結束營業，心裡感到非常不捨，所以我們一家趕在結束營業前，再次來品嚐Chef Sing星主廚的美味料理。
原本不招待孩童來用餐的50/50，因為星主廚知道我這孩子帶出去很乖不會吵鬧，所以破例讓我們帶著三歲小孩一起前往用餐，2022年11月13日為小旺仔第一次法式料理初體驗。 這天中午我們一家一同前往餐廳，天氣晴朗心情感覺很愉快。
抵達餐廳時在門外幫孩子拍張照留念， 三歲小孩的法餐初體驗，他的臉上表情藏不住喜悅。
開放式的廚房能看到廚師團隊忙碌地在替用餐客人製作料理，用餐同時還可以欣賞料理製作的過程。突然讓我想起了【天菜大廚】這部讓我百看不厭的電影，料理中每個環節都是廚師們費盡巧思才能在饕客面前呈現出如藝術般作品的美味佳餚。
今天我們請星主廚為我們製作晚餐菜單的料理，原因是我們覺得晚餐的內容較午餐豐富些，由於是最後一次到50/50用餐，我們想要好好地享用多樣料理，所以在中午時段我們就開始享用晚餐菜色，很感謝主廚讓我們選擇想要的套餐。
等餐期間與孩子一起拍照，小朋友比較調皮，拍照時總喜歡作怪。
熱呼呼現烤出爐的手工麵包與搭配麵包的奶油。
第一次進入法式料理餐廳的小孩，看著大人們說話輕聲細語，他也不自覺地沉靜了下來，用眼睛靜靜地觀看著四周的人、事、物。
輕聲細語與爸爸聊天中的孩子笑得好開心，我先生真的非常疼愛這個好孩子。
開始上菜，首先就來兩盤看起來令我食指大動的料理。
奧賽嘉魚子醬/ 玉米/ 柴魚
鮪魚/ 球莖甘藍/ 紫蘇
鮪魚脂豐富夾層綿密奶油再搭配清爽球莖甘藍與紫蘇的清香，與底部脆餅一起入口，豐富的口感濃郁卻又帶著清爽，吃完後紫蘇香味殘留於口齒之間，讓我好喜歡。
螢光烏賊/ 鱒魚/ 蕪菁
螢烏賊是一種閃爍著璀璨藍白光的深海烏賊，是日本富山灣沿海居民心目中的夏季夢幻逸品。
燙熟後醃漬緩緩釋放螢烏賊的海洋鮮味，帶著韌與鮮嫩的口感，並使用螢烏賊熬煮的高湯做底，融合鱒魚的豐厚油脂，產生淡淡柚香清甜的細緻層次，以蕪菁薄片增加甘甜的清脆口感，帶來絕品美味。
蝦/ 透抽/ 剝皮辣椒
天使蝦餃搭配著蝦濃湯一起吃，濃湯濃稠而不膩，鹹中帶著蝦本身的甜味，蝦肉脆又彈牙，除了用鮮甜形容我不知道還能用什麼詞來形容。
蝦熬成的濃湯，味道鮮甜可口，讓我品嚐到碗底一滴也不剩。
主廚招待 松露菌菇燉飯 星主廚特地為小旺仔製作並招待給他吃的松露菌菇燉飯。
開心的小孩！
金線魚/ 茴香/ 番紅花
魚肉外皮酥脆內層鮮嫩又多汁與番紅花調製成的醬汁一起融合在口中味道絕美。
喜歡與人接觸的小孩，有禮貌的小孩所以大人都很喜歡他。
我們的飲料，今天都喝氣泡水沒搭餐酒。
白羅曼鵝/ 紫高麗/ 柑橘
選用本地特產的白羅曼鵝用覆盆子加鹽熟成，以油煎烹調，表面酥香，內裡紅潤彈嫩，下方鋪著酥脆的油封鵝翅。
豆蔻醬、紫高麗菜與帶點微酸的焦糖柑橘調和醬汁與白羅曼鵝肉一起吃，鹹鮮的味道首當其衝，白羅曼鵝肉質鮮軟，飽滿的肉質軟嫩，入口即化，雙重醬汁的堆疊帶給味覺豐富多元的驚喜。
霜降豬/ 洋蔥/ 煙燻番茄
左邊是煙燻番茄醬汁，右邊是洋蔥製成醬汁，一盤料理使用兩種不同醬汁，一半一半恰到好處，味蕾能同時得到兩種不同的享受，主廚的用心在這盤佳餚中顯露無遺。
放置在料理底層是韭菜末，搭配著霜降豬一起吃更能增添美味。
雪菜油封鵝肉米粉 星主廚用家鄉香港煲湯的方式呈現出來的料理。 用料有：鵝腿肉、炸鵝皮、雪菜(雪裡紅)、巴西利(荷蘭芹)、在地新竹米粉，再加上鵝骨頭熬出來的鵝架湯一起煲。
星主廚說過，油封鵝腿雪菜米粉來自香港酒樓的經典之作，高湯得浸入鵝肉，多汁且絲絲入味，鹹香中要帶著一絲爽脆的口感，才是一份讓他念念不忘的家鄉味。
油封鵝腿講究的是鮮香濃郁，煉製鵝油是第一步驟，選取鵝身上的油脂，低溫長時間的慢熬，留住肉汁的濃香，等待風味的釋放。
湯底是雪菜米粉的味道精華，需要用鵝骨小火熬煮，並加入多種蔬菜呈現法式的澄清，
真正的鹹味來自於雪菜，香氣複雜，味道鹹中帶甜。
湯底的鮮、雪菜的鹹、鵝腿的嫩，食材的堆疊，成就口中那份經典酒樓料理，是星主廚的經典的私房料理。
地瓜/ 白乳酪/ 椰子
椰汁紫米露是香港一道經典的糖水，分別將紫糯米、紫心地瓜、黃地瓜、椰奶烹調後鋪底，放上法國白乳酪堆疊濃郁輕盈口感，從柔滑、濃郁到奶香，口口都吃得到豐富層次。
 梨/ 覆盆子/ 荔枝
覆盆子以慢火熬煮出清爽酸香的醬汁，鋪著玫瑰花般的糖漬梨子，搭配脆口的覆盆子糖片，優雅細緻的擺盤讓這道甜點宛如藝術品般的呈現在我眼前，嚐起來清脆口感中帶有酸甜風味，在主餐後享用這甜點非常適合。
杏仁脆餅
茶與咖啡 選了洋甘菊茶與冰拿鐵咖啡。
今天真的好開心！
不怕生的小旺仔與星主廚第一次見面就這麼開心，嘴囔著下次還要再吃主廚叔叔的料理，看來星主廚的料理美味到連我家孩子都給收服了。
其實我媽媽也很喜歡星主廚的料理，過去有帶她來品嚐過，趁今日再帶著媽媽一起來用餐做最後的巡禮。
味蕾從小開始訓練，用餐禮儀從小開始培養，紳士從小開始養成。
這孩子的第一次法餐體驗成功！
今日全程近三小時的用餐時間，這個孩子真的很體面不吵鬧表現很好，以後可以繼續帶著跑見世面。
用餐結束抱著滿足又愉快的心情回家。
50/50是我一直很喜歡的一家法式料理餐廳，星主廚過去到現在的料理每道菜色都讓我很喜歡，從食材用料、醬汁製作搭配與擺盤總是讓我非常滿意，食材與醬汁及味道的調和平衡總是能滿足我的味蕾，每道菜色的醬汁伴佐著食材讓料理的美味發揮到淋漓盡致，每次來用餐過程總是能感到非常愉悅。 今日原本是抱著不捨的心情來用餐，我以為這麼好的廚藝料理就要結束了，不過在我與星主廚聊過後才瞭解到，原來，結束這裡營業是為了日後再以嶄新的一面與大家見面，讓我們原本不捨的心情隨即轉變成祝福與期待。 【50/50 Cuisine Française】 地址：台北市松山區富錦街448號1樓 電話：02-27653727 |
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