我喜歡自己調酒、喝紅酒和香檳。我最愛的雞尾酒是mojito（淡綠色，海明威的至愛），也喜歡製作簡單又好喝的Tequila Sunrise（有層次的紅橙色）、Blue Lagoon（具層次感的海水藍），友人來家裡作客，自己就會情不自禁露一手。客廳和書房之間我擺了一座TATUN GTR-500W恆溫紅酒櫃，可放置174瓶紅酒，可惜紅酒產地太多，有數不盡的品牌，我想學好友晶華飯店前副總王琦玉（法國葡萄酒大學畢業）深入了解這門學問，至今只懂得一些皮毛；而真正的香檳品牌有限，容易記住，每隻香檳都有她的故事，酒精度只有12%，比紅酒略低，因此香檳是我舌尖上的瓊漿玉液。

  她最大的缺點是一次飲用不完，勉強喝完太浪費也容易醉；香檳開瓶後會損失大部分氣泡，兩天內喝完還能享有她的風味，紅酒放恆溫酒櫃或冰箱裡獨飲七天都沒問題。

   浪漫的經濟學大師凱恩斯說「我生活裡唯一的遺憾是沒有喝夠香檳」（My only regret in life is that I didn’t drink more Champagne）；瑪麗蓮夢露自傲的表示「我擦香奈兒5號香水（CHANEL No.5），喝海錫克香檳（PIPER HEIDSIECK CHAMPAGNE）」；邱吉爾豪情萬丈的指出「在我生命中，無論是意氣風發或失意之際，都不能缺少香檳」。香檳「噗」的一聲，讓多少人為之迷倒，法國人稱她是「幸福情雨計」的酒中女王。

  香檳是一種散發氣泡的葡萄酒，氣泡酒卻不一定是香檳。只有位於巴黎東北接近比利時邊界的香檳亞丁省（Champagne Ardenn）的漢斯（Reims）和艾培涅（Epernay）生產的氣泡葡萄酒才能稱做香檳酒，其他地區的產品只能叫「氣泡酒」（Sparkling Wine）。

  漢斯（Reims）是香檳亞丁省的商業首府，又稱國王之都，因為昔日在此曾加冕過24位法國國王。而艾培涅（Epernay）更是名符其實的香檳之城，該地主要道路就名為「香檳大道」（Avenue de Champagne），路底下是長達28公里的香檳酒窖，路過此道都會飄飄然為之醉倒。

  每年九月十五日至十月十五日，是亞丁省官方指定的香檳葡萄收成日期，葡萄採下經過挑選後進行榨汁，可以榨三次，但只有第一次的原汁用來釀造香檳，其他兩次的葡萄汁則釀為葡萄酒、白蘭地或其他較為廉價的酒。香檳有三種類型：

1.    NV(Non-Vintage)：

沒有年份的香檳，在瓶中至少熟成一年，由不同年份的葡萄酒調配釀造。

2、Vintage Champagne：

有年份的香檳，必須在瓶中熟成三年，由單一年份的葡萄所釀造，酒商通常在葡萄特別好的年分才釀造，可以充分顯示釀酒的藝術。 

3、Prestige Cuvee：

指特級香檳，由頂級葡萄園最好的葡萄釀成，需更多時間在瓶中熟成，量產，價格由供需決定，一些知名香檳品牌都會適量推出這種特級香檳。

香檳的夢幻之處就在於她那美麗的氣泡，猶如星星般令人著迷陶醉，「香檳之父」Dom Pierre Perignon的香檳頌「快來啊，我正在喝星星」（Come quickly, I am tasting stars.）就令人迴腸盪氣。而低酒精度使不勝酒力之人也能爽口入喉，愈高檔的香檳，泡泡愈細膩，加上瓶中輕輕的fizz（嘶嘶聲）帶出的氣氛與感受，猶如宋代詩人秦觀《浣溪沙》所寫的「自在飛花輕似夢，無邊絲雨細如煙」。

香檳適合人多的喜慶宴會，前（2017）年四月和九月在台北君悅和W飯店舉辦的的古巴和多明尼加的Cigar Party，我都受邀參加，在兩場極high的趴裡，雪茄是主角，香檳則是最佳女主角。香檳非常適合情侶在燭光下含情脈脈的細飲，一人獨飲也其樂無窮，前文所提及的晶華前副總王琦玉還躺在浴缸裡喝香檳呢。

「鐵達尼號」電影裡，頭等艙裡的紅男綠女喝的是至今已有160多年歷史的Charles Heidsieck香檳；無論哪一集的007 James Bond在影片裡與女主角調情時總是喝Bollinger香檳；李察吉爾在「麻雀變鳳凰」影片中用香檳營造浪漫來打動女主角；「瑪麗蓮夢露的秘密」書中報導夢露在睡夢中被僕人喚醒，請她沖個澡赴記者會，夢露說她不需沖澡，卻要喝一杯香檳醒腦，冰箱打開，裡面是半打Piper Heidsieck香檳。

  6℃~9℃是香檳風味最佳的溫度，為了保持酒的恆溫，喝的時候可以將酒放在裝有冰塊的桶中。在沒有飲用之前，那麼就應該把香檳放在冰箱冷藏室冰鎮一小時，或放在冰桶裡二十分鐘；平時香檳放在冰箱裡最好不超過兩天，長期處於低溫狀態容易破壞酒的泡沫和風味。

  適合裝盛香檳的是Champagne tulip（鬱金香形香檳杯），這種外觀漂亮的標準型高腳杯容易聚集和保留酒的香氣；至於淺碟型香檳杯（Champagne saucer）容易散失香氣，通常用來堆疊香檳塔，從頂端的杯子上澆下香檳，形成壯觀的香檳瀑布作為慶祝之用。還有一種更纖長典雅的鬱金香型高腳杯（Champagne flute）能迅速在杯中呈現酒的泡沫，已成為時尚的香檳杯。

  香檳口味眾多，有五種甜度會標示在酒瓶的標籤上，分別為：

Brut/Nature----the Driest  是最澀、最乾、不甜、原味的香檳。

Extra Burt------Extra dry     很澀、很乾、只加微量的糖分。

Sec---------------Dry            澀、微甜的香檳。

Demi-Sec ------Semi-dry    中澀、半甜的香檳。

Doux---Downright sweet   甜的香檳。

還有一種粉紅香檳（Rose），價格不菲，是混合少許紅葡萄酒釀成，酸甜、口感較強，淡淡的粉紅色加上略帶野性的味道，最適合有情人共飲了。

除了甜度還要了解香檳酒瓶的型號，否則酒單上面的一些英文會讓你困擾。香檳的酒瓶有十種型號，但只有½標準瓶、標準瓶和Magnum瓶可以不受約束地上市，除非餐廳裡只單賣一種香檳，會同時出現上面三種型號，若賣多種酒牌的香檳，通常只有½標準瓶和標準瓶供顧客選擇。

½ 標準瓶：37.5厘升（12.7盎司）

標 準 瓶 ： 75厘升（25.4盎司）

Magnum（2個標準瓶）：1.5升（50.8盎司）

在宴會派對的熱鬧場合，開香檳的聲響能迅速帶動激情與氣氛，而仕紳名流端著一杯香檳穿梭在衣香鬢影中，也成為一種時髦的社交儀式。與情人獨處，香檳是浪漫的催化劑；在羅曼蒂克的pub或Bar裡喝著香檳（台北市安和路的香檳餐坊遠近馳名），或在渡假酒店游泳池旁的棕櫚樹下來一杯香檳，那種意境真是「擷取當下之醉，即成永久追憶」。 （圖片摘自網路）