「豬」           姚遙崤

      一聽起有人提起「豬」，大家的直覺反應就是一隻又髒又懶，只會吃了睡，睡了吃的動物。 這其實太冤枉它們了，豬就是被人類豢養成如此的形象，為得是把它們養得肥肥胖胖的有肉可舕而已！

          人類自從邁入農業社會以來，圈養動物成為常態，這些都是功利主義下的產物，養牛馬替我們工作，養雞鴨豬羊供給肉食，這些動物犧牲自身的性命然而卻得到了人類的保護得以成長，最終能夠傳宗接代 (注一)，像這樣生物間互利的安排在在多有，人類卻把它發展到極致罷了。

(注一): 我們這個世界上所有的生物都有三個挑戰：第一是一直能找到維生的食物，第二是避免成為別人的食物，最後是要能把自己的基因傳遞下去

          自從古人發現野豬很喜歡在我們丟棄的垃圾中尋獲食物後，就想到為何不把牠們馴養起來？ 於是人們開始把廢棄食物經過豬轉換成肉食，這真是一舉兩得的好事。 我們知道，豬的用途可大了，肉可以吃，皮能做皮革，油也有大用， 全身上上下下裡裡外外都有用，我們真應該大大地感謝發現養豬的人才是。

豬肉的吃法可多了，紅燒肉、清蒸或紅燒獅子頭、白切肉、滷豬蹄、炒肉片肉絲、粉蒸肉、火鍋汆片，以及餃子、包子和餛飩的餡，不下幾十種煮法。 還有臘肉及火腿，一盤蒜苗炒臘味的香味老遠都聞得到。 金華火腿在中國是最有名的，美國最出名的應當是弗琴尼亞火腿，歐洲的話大概屬於西班牙養在野外以橄欖為主食的黑豬火腿啦！ 內臟 (下水) 多是補品，記得小時候生病要喝豬肝湯補身體嗎？ 此外香腸烤起來的時候香聞百步，加上小攤子上的四神湯，豬腳麵線，豬血大腸米粉都是想起來滿嘴流口水的事！

          豬油那可更妙啦，最好熬豬油的部分是肚皮內層裡的板油了，一大塊板油切成小塊在大鍋中用小火慢慢熬，油舀出來冷卻了以後就是一甄雪白的豬油了。 還有在豬腸週邊有些花油叫做網油，江浙人蒸魚的時候常常包在魚上面，更能增加魚肉的鮮味。 豬皮下是一層肥肉，也可以熬油，不過要比板油差了一級。 南方人做的八寶飯，芝麻湯圓都少不了豬油，否則就不到味了。 西式糕點裡面也都缺不了豬油的。 還有熬油後剩下的油渣 (東北人稱之為油梭子) 可是寶貝了絕對不能丟掉，可以在炒青菜時加進去，等於是加了豬肉一般，也有人拿油渣下酒或是加到炸醬裡面作炸醬麵吃呢。

我們小時候剛遷移到台灣時，物資匱乏大家都很清苦，雞鴨魚肉只有在過年過節時才見得到，可是在剛煮好的米飯 (要用蓬萊米，在來米黏性不夠就差一截了) 加一小湯匙豬油，再放一些醬油蔥花拌一拌，真的是色香味俱全，一連吃上兩三碗都放不下筷子，下飯菜都免了，相信這是我們這一代在台灣長大的人都不會忘記的事。香港那時的環境跟台灣相差不多，人們也可能有相似的記憶，大陸當時也許比較更苦些，除了農村裡，人們吃豬油拌飯恐怕要晚些年了。

有一陣子營養學家們提出動物脂肪可能會造成血管堵塞，心臟科醫生們也支持這項看法，於是豬油就被打入了冷宮，乏人問津了好一陣子。 目前醫學界也改變了些許立場，我們也就有幸再放心擁抱這個好吃的東西了。

可惜豬有一個大弱點，就是有時會得豬瘟。 有一種專門攻擊豬隻的病毒 (還好對人類免疫)，非常容易傳染，一碰上死亡率幾乎是百分之百。 因為豬像人類一樣是葷素全包的雜食性動物，只要不小心吃到了因豬瘟死亡的豬肉就會發病，而且一病一大片，無一幸免。 這種病毒很難隔離，鞋子上、衣服上或是車輛上沾上了一點，帶到家裡後院的豬圈就會傳染開來，常常讓豬農損失得血本無歸。 2018年開始在亞洲 (尤其在中國) 發生的非洲型豬瘟就讓疫區國家撲殺了全世界四分之一的豬隻，中國受害極大因為國人的肉食供應豬肉佔了60％ 。

還有一種蹄類動物會患的「口蹄疫」豬也會得，因此美國國家檢疫所在商人運進蹄科動物如南美洲的珍貴駝羊、駝馬時，都會在檢疫中心放一批小豬作哨兵，如有進口動物攜帶病原時，豬隻會馬上發病，那整批進口的動物就要全數撲滅了。

有件事我一直在想還沒有答案。 大家曉得牛奶可以暍，還能做成牛油及乳酪，羊奶也是一樣，就連馬奶亦是如此甚至還能釀馬奶酒，然而怎麼沒有人暍豬奶，也沒人利用豬奶做乳酪呢？ 一隻母豬通常能生十幾只豬崽，奶水應該很充沛，為什麼不像牛羊馬一樣利用， 難道因為是牛羊馬都是素食動物它們的奶水比較清純嗎？ 我們人類跟豬一樣也是雜食動物，人奶是嬰兒的最佳營養為何豬奶不行呢？ 我在好幾次和朋友們聊天時提出了這個疑問，答案五花八門，有的說養豬的主要目的是吃肉，甚至乳豬都烤來吃了，根本養不大到擠奶的地步。 有的說豬一胎十幾只小豬奶水都吸光了，那有剩餘供人類使用呢？ 又有的說從經濟的觀點來衡量，取肉要比取奶效益大得多，於是人言人殊還是解答不了我的疑惑 。

豬其實是非常聰明的動物，智商大概除了人類和海豚以外比其他的哺乳類動物都要高，說一個人笨得像豬一樣實在是太冤枉它們了。 豬也不是天生就是又髒又懶的，如果有選擇餘地的話它們可是相當愛乾淨的，只是被豢養在豬圈子裡面弄得成那樣子而已，可憐的豬碰上了人類就被冠上了如此的汙名，真是有冤無處訴了吧！

還好並不是全世界的人都是輕賤它們的，在泰國如果要稱讚別人常常會說「你好豬」哦！ 好豬就是很棒的意思，所以泰國豬大概都是趾高氣揚地哩。

還有一個有趣的事實，科學家研究發現，母豬在交配時居然可以連續不斷地高潮幾十次。 有個女人聽到了這個消息就宣稱她下輩子一定要投胎當母豬，於是假如世界上真的有輪迴的話你會不會做如此的選擇呢？

                                                                         2019年8月 于華盛頓DC

此文刊登於2020.01.16華府新聞日報文繫中華版