餃子是中國人極上的智慧

      學生時代有一間餃子館的打工機會簡直是學生們爭破頭的缺，通常都是學長姐們不做了，推薦學弟妹來接，但還要經過一位老師傅折磨才算過關，但這個折磨是值得的，因為餃子店的時薪比一般的餐飲店還要高二十元，更狂的是老闆供應一餐，麵、飯、餃子無限量供應，老闆的佛心程度也造就他的生意門庭若市，座無虛席，開在學區的餐館要物美價廉，還要能夠餵飽飢腸轆轆的學子們，其中的眉角就是做生意的門道。

       我很幸運地結識一位即將畢業的學姊，當她在找頂替的人手時，我很努力地向學姊毛遂自薦，學姊引進門才真是修行的開始，初入門的工讀生要先從勤奮的外場兼洗碗工做起，學姊還傳授進階心法，當外場時，不要只是個傻外場，眼睛要多吸收門口的老師傅擀餃子皮和包餃子的技巧，最重要的是反應要靈敏，幫老師傅端餡、取麵團、扛手粉，讓老師傅得一盞茶的閒，妳就會被老師傅看上眼，待他越來越滿意妳時就會收妳為徒，這時真正進入練功的開始，所有的折磨和辛酸才叫做修行。

      當老師傅喊妳過來斷開一塊塊的餃子皮團後，眼要尖，看著老師傅擀皮的手技，捏餃子的巧勁，放餡料的精準，老師傅看不上眼你的幫忙時，會噓妳回去端盤子，但妳忙完後要厚著臉皮再賴著幫襯他，當老師傅藉故解個手或門口哈菸，就是暗示妳來操作一遍了，他不時會眼飄著妳的手法，偶爾嘖著一聲，妳就不要再犯小聰明，趕快把位置讓給老師傅，繼續忙外場的活，直到有一天老師傅跟老闆討一個包餃子的人手，妳就知道妳可以下山見世間了。

     手擀皮和機器壓製的皮煮起來就明顯的不一樣了，手擀皮呈現表皮飽滿和厚實有別於機器壓製皮的薄軟，牙齒斷開來的Q勁就是一種享受，餃子內餡和製的學問也是餃子店的精神，當然要吃過餃子後才能意會比例的美學，每一步驟都是老師傅的精隨和才學，我們只能心懷感激地享用，收納起來成為日後餵飽孩子的秘訣。

      在餃子店打工的那兩年，日後拿來和朋友、同事、家人說嘴的材料，縱使只是沾了點皮毛，妳宴請朋友家人的手工水餃就和和外面賣的不一樣，這時他們絕對會相信妳已經得了老師傅的真傳，非賴著妳包餃子不可了！