新加坡肉骨茶作法

食材：排骨、肉骨茶香料、蒜頭

作法：

　　1、盛半鍋清水，將肉骨茶香料倒入鍋內，加蓋大火煮沸，轉中火煮20分鐘。

2、洗淨蒜頭，剝去最外一層蒜衣。

3、排骨洗淨，放入滾水汆燙後撈起瀝乾，倒入煮肉骨茶香料的鍋裏 。

特別說明：

　肉骨茶是新加坡的特色美食，雖然它的湯色如茶，卻非真茶，而是一道排骨藥材湯。新加坡人吃肉骨茶時，常會配搭一碟指天椒醬油，供以蘸排骨或佐湯調味之用。

部落格好好玩貼心小百科 ★細說肉骨茶★

　　肉骨茶（閩南語白話字：bah-kut-tê）是一種流行於東南亞（馬來西亞與新加坡）一帶的小吃，而後也廣傳於中國、台灣、海外華人地區等地。「肉骨」如其名，是以肉與骨配合中藥煲成的湯。而「茶」字則是源自創始人的名字「林文地」，因為賣肉骨湯而被顧客稱作「肉骨地」，福建話中的「地」與「茶」音近，故後來被稱為「肉骨茶」。小吃本身並不含茶葉。其中又以馬來西亞巴生之肉骨茶最為著名。

　　肉骨茶混合中藥、香料（包括八角茴香、桂香、丁香、大蒜）及肉排熬製多個小時的濃湯。在馬來西亞的一些小鎮的餐館會加入海參和鮑魚一起熬制。肉骨茶通常伴白飯或以油條蘸湯來吃。以醬油、碎紅椒和蒜蓉一起調味。各類中國清茶（馬來西亞的巴生河流域地區以鐵觀音最為流行）通常會隨湯奉上，相信可以清走豬肉的油膩。在馬來西亞，肉骨茶是一道典型的早點菜式。 

　　肉骨茶的由來：「肉骨茶」原是馬來西亞華人的一大發明，清末時期，那時的華人為了逃離國家的動蕩不安，紛紛遠涉重洋來到了南洋謀生計。那時的馬來亞為英國殖民地（當時馬來西亞還未獨立，稱為「馬來亞」），英國在馬來亞搜颳了許多的資源需要運送回英國，於是在巴生（離首都吉隆坡30公里的城市）建立了深水碼頭。不少華人由於知識水平不高，來到馬來亞也只能以勞動換取薪資。在巴生河谷採挖「錫米」的華人，為了維持長時間的體力消耗和適應熱帶地區的氣候，需要進補，但他們不捨得購買些昂貴的中藥食譜。於是便用豬骨和一些普遍常用的中藥，以及一些家傳的偏方一起熬成湯，這就是最早的肉骨茶。當時多來自福建泉州的中國人按照家鄉的習慣，把藥湯稱為「茶」。肉骨茶不但美味、營養豐富，還提供於所需的能量，並且能抗風濕，又能耐饑餓，一下在就在勞工間流傳起來。漸漸地，肉骨茶就成了新馬兩地人人喜愛的美食。 肉骨茶分為新加坡的海南派及馬來西亞的福建派，海南肉骨茶有較重的胡椒味，而福建肉骨茶有較重的藥材味。