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貓兒主播喜歡的北京餐廳 (5) 仿膳飯莊、Wish梧桐、紫金閣 @ 北京華爾道夫
2017/06/26 04:56:12瀏覽2162|回應1|推薦17

長期瀏覽貓兒的網誌文章、美食書籍和臉書粉絲頁的朋友,都常發現貓兒對於老派美食情有所鍾,而每次在北京品嚐美食,貓兒也多以奶奶曾經提及(她早年在北平讀書)的餐館,和美食名家唐魯孫著作裡介紹的仿膳、同和居、泰豐樓等傳統食府,當作用餐依據。然而,數度與貓兒同行的好姊妹和當地友人,則認為高檔時尚名店(像是大董烤鴨)、創意京菜館子(例如梧桐)和五星級飯店餐廳的菜餚水準,皆勝過近代復業的某些百年老字號,因此貓兒這一回也專程造訪了紫金閣、玉、8悦、秦唐、采逸軒等主營精緻料理的餐廳,其中紫金閣的整體表現尤為出色。

仿膳飯莊
北京市西城區 北海公園內
010-64042573
公元1924年秋季,前清皇室遷出紫禁城,隸屬皇家園林宮苑的北海,次年亦被闢為公園,原本任職御膳房的幾位廚師,在大廚趙仁齋的召集下,便於北海公園北岸的快雪堂東側,創設了主營清宮糕點及風味佳餚的「仿膳茶社」;因其餐品保持御膳特色,自1925年開業以來就廣受歡迎;爾後茶社規模日隆,不僅擴大為提供滿漢全席的頂級飯莊,地點也移至北海瓊島的漪瀾堂中。以往仿膳飯莊以高檔宴席為主,食材多採用海陸珍饈,近來出於對漪瀾堂古建築群的保護,仿膳飯莊在2016年重回茶社舊址,菜色定位也重新調整,主廚拿手的「清蒸桂魚」、「麻辣牛肉」、「八珍豆腐」、「炸烹蝦」、「蔥扒駝掌」、「紅燒肘子」、「抓炒里脊」、「濃湯三珍」等南北料理,藉由仿清餐具、明黃桌布、彩繪宮燈、畫棟雕樑的古典氛圍烘托,讓食客也彷彿有著品嚐御膳之感受。

Wish 梧桐
北京市朝陽區 芳園西路6號
010-64381118
菜式擷取中華各路菜系特色,亦或納入西洋食材、烹飪手路及視覺雕塑的新京饌,前些年蔚為潮流,然而能通過歲月考驗的並不多,位於麗都花園內、擁有玻璃建築外觀的梧桐餐廳,無疑是新派料理的佼佼者。特色佳餚「軟糯紅棗紫金藕」、「Fusion水煮魚」、「蛋黃芝士炒帶子」、「慢煮玫瑰啤酒鴨」、「隔水旱蒸牛筋肉」、「珊瑚遼參養生湯」滋味新穎但有其混搭理念,口感也有一定水準,伴隨綠意盎然的環境和潺潺水聲,讓梧桐成為許多時尚饕客的心水名店。

紫金閣 (北京華爾道夫酒店)
北京市東城區 金魚胡同5-15號3樓
010-85208989
得名於明朝上元節燈市、自永樂年間開始興盛的燈市口大街,是當時京城最繁華之處,熱絡市集一直延伸到南側的金魚胡同;清朝金魚胡同乃北京內城的重要巷道,昔日怡親王府、那家花園、東安市場、吉祥戲院、東來順飯莊皆座落於此,近代金魚胡同路面大幅拓寬,兩側開設多間高檔飯店,其中北京華爾道夫酒店以全銅的外觀設計,躍居金魚胡同上的醒目地標,酒店內的紫金閣中餐廳亦頗受矚目。紫金閣的裝潢主題為金絲雀及鳥籠,呼應了康乾盛世貴族子弟提籠溜鳥的文化,雖說餐點主營粵饌,但也提供「風味螺肉拼宫廷芥末墩」、「辣子汁蝦咬牛」、「石板葱爆肥羊肉」、「牛鬆醬燒脆皮豆腐」、「砂窩京葱爆海參」、養生湯品「紫金匯」等多款時尚京菜,經典北方麵食「茄丁打滷麵」、「鴛鴦元貝蔬菜水餃」、「老北京私房糖餅」則讓紫金閣在五星級飯店尖端餐飲市場中,以北京味道樹立口碑,成為吸引老派饕客蒞臨的重要元素。

( 休閒生活美食 )
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粉紅Julia
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華爾道夫精緻餐飲與仿膳宮廷菜餚
2017/06/28 10:28
日前貓兒主播在台北萬華龍山文創的「慢旅.地圖空間」舉辦座談會,我們熊貓幫的巧婦們剛好組團前往歐洲旅遊,真的很可惜沒有參加(然而老爹有來,聽到許多最新的香港旅遊資訊,老爹還認為:也許下回的演講主題,可以選擇歐洲或大陸的旅遊及美食)一同共襄盛舉,因為像北京華爾道夫酒店紫金閣、上海文華東方酒店雍頤庭、廣州柏悅酒店悅景軒、長沙瑞吉酒店宴庭、杭州西子湖四季酒店金沙廳、西安萬達希爾頓酒店長樂宮、福州世茂洲際酒店福邸中餐廳、太原凱賓斯基酒店龍苑、青島萬達艾美酒店樂美中餐廳、南京金奧費爾蒙酒店榮華軒、武漢光谷希爾頓酒店御璽、成都富力麗思卡爾頓酒店麗軒,坊間相關資訊很少,大眾點評網的評論非常簡化,而許多旅遊及美食部落客只會去有業配的餐廳發文,也不懂得餐飲文化的淵源;另一方面,位於北海公園的仿膳飯莊是十足知名的宮廷菜館,其前身是仿膳茶莊,主要經營宮廷糕點小吃,以豌豆黃、愛窩窩、芸豆卷、山楂糕、驢打滾及肉末燒餅最為著稱,將近六十年前,仿膳飯莊由北岸遷至瓊島漪瀾堂、道寧齋等古建築中,這裡倚山面水,遊廊亭台樓閣懷抱,景色十分秀美,並以滿漢全席馳名海外,是清代宮廷菜代表飯店,如今回到北海公園的仿膳茶莊舊址,保護漪瀾堂等乾隆年間興建的古建築群之餘,也有像歷史致敬的寓意。