廿多年前，貓兒初訪北京時，食壇朋友給予建議：「帝都飲饌文化深髓，六大特色美食（北京烤鴨、烤肉、涮肉、老北京小吃、京式魯菜、仿膳）尤其不能錯過」，以下為烤涮及魯菜篇：

同和居
北京市西城區 地安門西大街51-2號
010-83289699
京幫料理的基調在於魯菜，主推膠東或濟南菜式的餐館，百餘年來曾盛極一時，其中又以座落在京師鬧區、富麗堂皇的八大樓、八大堂、八大居最為出名，這般飯莊多由王公貴族或八旗子弟出資，僱請山東人為其經營掌理。名列八大居之一、清代道光二年開業的同和居，以福山幫膠東菜著稱，民初該店的牟掌櫃禮聘御膳房大廚袁祥福進駐，更讓同和居的餐餚譽滿都城；即便日後同和居幾經易主、遷址，卻是迄今猶存的少數魯饌名店，「蔥燒海參」、「糟熘三白」、「同和爆海鲜」、「富貴芙蓉雞片」、「燴烏魚蛋」、「三不粘」等傳統美膳，經由什剎海荷花市場的氛圍烘托，更顯懷舊氣息。

烤肉宛飯莊
北京市東城區 雍和宫大街185號
010-64069729
北京烤鴨、烤肉、涮羊肉是京城三大風味美食，其中將切好的肉片以佐料浸漬，再炙烤而成的烤肉，在清朝就頗受庶民歡迎，甚至獲得高官貴族青睞，「南宛北季」兩間老字號尤其出名。南宛指的是清代康熙廿五年創立、專精牛肉料理的烤肉宛，鎮店美膳「烤精品牛肉」入口腴嫩醇美，擁有「賽豆腐」之譽；烤肉宛的餐餚屬清真菜式，「烤精品牛上腦」、「蹄筋牛舌」、「炸烹蝦肉」、「它似蜜」、「芝麻鴨肉」、「燒參肚」均呈現樸實不花俏的京饌風格；特別一提的是招牌烤肉，不僅提供堂食文吃，倘若人數足夠的話，亦可事先預訂，親自享受以長筷扒拉烤肉的武吃樂趣。

南門涮肉
北京市東城區 建國内大街26號3樓
010-85628899
老北京傳統涮羊肉可視為開水燙肉（一鍋清水中，頂多加上少許蔥、薑、口磨、枸杞或海米），由於沒有濃醇的湯底提鮮，因此對於肉質格外講究，而以芝麻醬為主的十來味調料，可帶出羊肉甘甜，其重要性亦不容忽視。當前北京最熱門的銅鍋涮肉名店，像是聚寶源、奇門、壹條龍、窯台、裕德孚、南門和東來順，皆以高水準「新鮮手切羊肉」和獨門調料著稱，其中人氣頗佳的南門涮肉，憑藉景泰藍個人小銅鍋樹立特色，成立至今雖然僅二十餘年，但已在河北建設自家牧場，飼養及加工內蒙品種羔羊；饕客必點的「太陽肉」、「涮羊瓜條」、「鮮羊上腦」、「鮮切羊腱」、「羊腹肉」擁有一定品質，「多寶魚」、「基圍蝦」、「大連鮑」等海鮮則廣受年輕朋友喜愛，嚐罷涮羊肉、海鮮及時蔬之後，可於鍋內煮一份麵條或「四色水餃」當主食享用。