原網址:  http://www.youtube.com/watch?v=TEayyXfWh1E

今天的菜單.....

【鮪魚沙拉三明治】
材料：鮪魚罐(140g/罐) 洋蔥30g 酸黃瓜20g 西洋芹30g
蛋黃醬70g 土司麵包4片
【雞肉清湯附蔬菜小丁】
材料：雞胸肉300g 洋蔥(250g/1顆) 月桂葉2片 雞蛋2個
調味蔬菜：洋蔥 胡蘿蔔 西洋芹 青蒜苗 各100g
冰塊十顆  雞高湯1.5公升
【洋菇煎豬排附橄欖形胡蘿蔔】
材料： 帶骨豬排2片 洋蔥30g 洋菇80g 胡蘿蔔 350g 雞高湯500c.c
奶油50g 鹽白/白胡椒粉 適量 白葡萄酒30c.c 鮮奶油30c.c
【巧克力慕斯】
材料：巧克力磚120g 鮮奶油100c.c 雞蛋1個 蘭姆酒15c.c
冷開水30c.c 香草精(粉)適量 白砂糖20g
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經過一個月的入門拜師學藝……也胡搞瞎搞過幾次了…哈哈哈!!!
接著要訓練自己……
看菜名  就要背出 所需食材與配料……當然還是沒辦法的  哈哈哈!!!
但  也要學會  看圖說故事  照著做 ……帶小抄  哈哈哈!!!
(自己學著  用最簡單的符號標記 記著  烹調過程的關鍵與重點……)
(考試  帶小抄  當然 是 不可以……被抓到   哈哈哈!!!)

【操作步驟的流程與注意事項】
(一)清洗步驟
餐具 鍋具 烹調用具 刀具 砧板 抹布……清洗 消毒(後三項) 
就照慣例跳過去了……哈哈哈!!!
但  清洗完  也要分類就位  放置整齊……
這樣除了 工作臺面 乾淨  操作起來  才能順心順手……
(要考照  就是要將不習慣的養成習慣……才有機會……)
二個 "雞尾酒杯"  一樣需裹上保鮮膜  放入冰箱冷藏....
   依類  清洗  分好 ...... “好的開始 就是成功的一半”…
該泡冰水的就泡冰水…… 該先包膜冷藏的也不要略過……
(最重要的 不要”藏冷”而忘記了 他們會傷心的… 哈哈哈!!!)

(二)切割步驟(以砧板顏色  依序分類處理之)
分  A白色砧板：
(想一下  哪些需要生食的 要先準備……沙拉!!)
製作鮪魚沙拉須將……
醃黃瓜 西洋芹 洋蔥 切碎末 冷藏備用

B綠色砧板：
1.先取洋蔥  前後二端各切成1cm後圓片二片 備用
(預煎成焦色  以便放入  熬雞高湯  上色用)
2.再將  紅蘿蔔 預留六塊5cm長短一致備用(以便)
3.後將其他調味蔬菜：洋蔥 西洋芹 胡蘿蔔  青蒜苗
各切丁二分備用
一份要製作 附在湯品的蔬菜小丁 要切著大小整齊美觀
另一份 可與修齊的部分  混著  剁成碎末  預備熬煮  雞肉清湯的
(另 預留 部分 洋蔥  準備煎豬排 爆香用)
4.洋菇  則去底部後  切成0.3cm片狀備用(煎豬排)
(切來切去 雖有點複雜  但下刀前還是要搞清楚……否則……哈哈哈!!!)
5.將六塊紅蘿蔔  削成 橄欖狀

(所以  各份菜單要熟記其食材……是真的有用到!!
並不是耍帥用的 哈哈哈!!!)

C紅色砧板
1.帶骨豬排  剔除白筋 並用刀片刀尖刀背 拍鬆整形……備用
(處理好……包膜  冷藏……備用)
2.雞胸肉去骨斷筋除油脂…… 切條剁碎拍成泥……(有夠狠……)

今天沒海鮮......藍色砧板 就用不到.....

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(三)烹調步驟
A先製作慕斯……可先冰起來 要出菜再拿出來就OK……
 先至  備料區  取100c.c鮮奶油  蘭姆酒15c.c  少許冷開水
及  適量的香草精(粉)與白糖  備用
(還是要背  菜單食材  不然  跑來跑去就會忘東忘西……)
1.將鮮奶油快速打發  再慢速打至濕性發泡  蓋上保鮮膜冷藏
(打好時 膨脹約原來三倍大 拉起時成不滴狀……)
2.取白色砧板後 要記得 消毒  帶手套……
取出  巧克力磚  先刮一些碎屑備用……做裝飾用(約30g)
其餘切塊  備用
3.打一顆蛋並將  蛋黃與蛋清  分開
4.蛋白加入白砂糖打至濕性發泡……
5.蛋黃加蘭姆酒 冷開水  香草粉  隔水加熱打發……
6.將切成塊狀的巧克力  隔水加熱  完全溶化……
離開火源后…… 將(4)(5)材料 一起倒入  充分混合拌勻……
再將(1)材料  分三次  慢慢加入  拌勻  即可
拿出  冷藏的雞尾酒杯  用鐵湯匙  裝入杯中……
再用保鮮膜 覆蓋 放入冷藏......
(上菜時  再拿出來  碎巧克力 裝飾  即可……)

這就是 (4)的隔水加熱  打發法 ....(平底鍋加水加熱 調理盆放在上面...)

(1)左邊  (4)上  (5)右  打發的結果.....

(6)將巧克力磚溶化....

這就是 巧克力慕斯 的樣子  可以裝杯了....

B製作雞肉清湯
先取1500c.c雞高湯  與 冰塊  備用
1. 開火熱鍋后  直接放入二片洋蔥圓片(不用放沙拉油)
煎至雙面均  焦黑  備用
2.打二個蛋  取其蛋清  放入  調理盆中
再加入 備好的 雞肉泥、切碎的調味蔬菜、月桂葉及冰塊
攪拌均勻……
3.將混合好的材料倒入湯鍋中  再加入雞高湯  先攪拌一下
開中火  加熱......並不時攪拌 至蛋白慢慢浮起凝聚
滾開后  立即改小火  熬煮  ……
4.再將焦黑的洋蔥圓片  小心放入  鍋底……
滾開後  就不要再  攪拌了….
讓小火  持續熬煮1.5hr……
5.取煎鍋加水煮滾后……(加少許鹽)
先放胡蘿蔔小丁下去煮一下….(耐煮可先放….)
再加入其他蔬菜小方丁……一起燙一下(殺菁)
再熄火過濾……盛入  湯碗中……備用

(1)將洋蔥煎至焦黑...

(2)

開火后 就要不停的攪拌....因為湯要清 就不能黏鍋....以免壞了 一鍋湯 哈哈哈!!!

煮滾後  蛋白慢慢浮起凝聚  再將煎成焦黑的洋蔥 從旁邊小心 塞入湯底

蔬菜小方丁  殺菁.....( 紅蘿蔔先放入鍋中 煮一下)

C煎豬排
先取  500c.c雞高湯  適量的白葡萄酒、奶油、鮮奶油備用
(還是要背菜單……躲不掉的……哈哈哈!!!)
1.將削好的橄欖形胡蘿蔔  用雞高湯  先煮熟……
2.取出  冷藏的帶骨豬排  先加一些S/P醃製一下
再拿  鋁箔紙  摺成  與平底鍋大小的圓形……
(就是要  低溫悶煮啦……魚 雞 都做過了 剩下豬…也不放過….)
3. 熱鍋後加一些沙拉油……
將煮熟的橄欖形胡蘿蔔  挾出放入熱鍋中后  熄火
再加入奶油  及 S/P(調味)  拿著鍋子搖一搖
讓 橄欖形胡蘿蔔  均勻抹上 奶油……
(上次是  橄欖形馬鈴薯  換料不換鍋  哈哈哈!!!)
4.煎豬排……
先熱鍋後  加沙拉油  將二塊豬排平整放入鍋中
兩面都煎成金黃色后  熄火 再倒出多餘的油…..
5.低溫悶煮…….
加入些許白葡萄酒  於鍋中
再將剛剛煮過  橄欖形馬鈴薯  的雞高湯倒入一些
先開大火  煮開後  再轉  小火  蓋上摺好的鋁箔紙
低溫悶煮  約 3-5分鐘後  檢查骨頭周圍  有沒有些血水
即可將豬排與(3)橄欖形馬鈴薯 分別 挾到盤中 
 6.製作洋菇醬汁……
再將  洋蔥末與洋菇片  放入鍋中  拌炒
加 S/P 調味  煮成適當稠度的醬汁
熄火後  倒入 鮮奶油  攪拌後  再加入奶油拌勻……
再將  洋菇醬汁  淋上  豬排……

搖一搖的感覺.....

橄欖形胡蘿蔔  經化妝後  變更漂亮了....

加入  白葡萄酒及雞高湯 準備低溫悶煮了...

 將 橄欖形胡蘿蔔與豬排 擺上盤....

利用剩餘的湯汁 加洋菇  製作 洋菇醬汁

收汁成如此 差不多了....

熄火   加入鮮奶油攪拌后  再加奶油拌勻 

淋上  洋菇醬汁

既完成  第一道 成品:  【洋菇煎豬排附橄欖形胡蘿蔔】

D製作鮪魚沙拉三明治……
先取適量的蛋黃醬……帶上手套
1.拿出冷藏的醃黃瓜洋蔥西洋芹碎末 先瀝乾再放入 調理盆中
2.將鮪魚罐頭打開  取出鮪魚 將鮪魚去油瀝乾 壓碎…..
3.再加入  蛋黃醬  混合攪拌均勻  即成  鮪魚沙拉…
4.拿出白砧板后    放上吐司片
將鮪魚沙拉均勻塗抹在吐司上  再將另一片吐司蓋上
將吐司去四邊  再對角斜切成兩個三角形  即可裝盤

既完成  第二道 成品:  【鮪魚沙拉三明治】

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E完成雞肉清湯

將熬煮1.5hr 的雞肉湯  熄火  稍降溫後
1.拿出過濾網鋪上濾布  濾出  金黃色的清湯
2.加熱一下  再加鹽調味……(不宜加胡椒  因為是清湯)
將  雞肉清湯  加入  湯杯中

雞高湯熬煮的變化...

準備過濾 雞肉湯

這 金黃色的湯汁 就是雞肉清湯.....

(記得之前的清湯麵(陽春麵)就是如此作法 只是多了面條...)

將雞肉清湯  加入 湯碗中

既完成  第三道 成品: 【雞肉清湯附蔬菜小丁】

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F完成巧克力慕斯
拿出  冷藏的  巧克力慕斯……
將  預留的巧克力屑  做裝飾

既完成  第四道 成品: 【巧克力慕斯】

糊塗樹創意小盆栽展示專區

 深山林內在掌中  乘物遊心追逍遙      隨君歡喜觀自在  喫茶配話醉糊塗

 一日復一日的庸庸碌碌，

有人為了生活､  有人為了虛榮､  有人為了理想､  有人為了安全､

有人因為聰明､  有人因為安逸､  有人因為執著､  有人因為迷茫､

我們大多都習慣成了別人或世俗裡的標準答案，

或漸漸地成為3C與網路所操控的活木偶，

卻找不到自己究竟想要過哪種生活???適合哪種生活???

不如暫時放慢腳步，放下3C網路，給自己一段放空的獨靜時光，

藉由一樹糊塗､一盞茶香､讓時間慢慢…慢慢……慢下來……

一棵小盆栽也許不能改變您什麼?

但只要您願意……花一刻心靜的時間

就能”乘物以遊心”讓您 ”在掌中”享受 深山林內 的意境……

簡簡單單享受品嘗這一刻的……

時間味道 : “追逍遙”  ”觀自在”  ”醉糊塗” ……

推薦連結網址  深山林內 https://line.me/R/ti/p/%40tjf7793d  

 (敬邀 加為好友,請多多分享連結.謝謝!!)

今天的料理  好像  足干單(很簡單….)  哈哈哈!!!
美味的料理  也要溫溫的……不只有溫度 還要有感情……哈哈哈!!!

所以 雞肉清湯  也要熬成 金黃色 有 溫溫的....味道

就像   這樣....溫溫的 感覺.....哈哈哈!!!

請上坐   奉茶   喫杯茶....輕鬆一下!!

【喫茶配話】
「溫溫的」，其實是台語裡慢慢的，溫和的，溫柔的意思，換一種語言用英文來解釋，也可以叫做tenderly。有一種朋友，難得知己，一起溫溫的喝杯溫溫的"茶"，笑看所有失去的，珍惜還擁有的，勇敢面對未知的人生，跟他溫溫的交陪。(電腦撿的…但我把"酒"改成"茶"  哈哈哈!!!)
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這種朋友  可以是  一杯酒  一杯咖啡  或是一杯茶…..
(酒一杯就夠了  不要貪杯喔!!) 
也可以  是身邊的朋友  伴侶  親情  或者是  網友….
當然  也可以  是一道料理  一望無際的海 或是 天上的日月星辰…….
甚至  一朵花  一片落葉  一棵樹….  或是 各種寵物……等等
不管是誰或東西?  只要能讓 心 靜下來  就是好朋友…..哈哈哈!!!
若是  跟自己的心 交陪 對談  也無妨…..哈哈哈!!!
還有  最重要的……是自己失去已久的   簡單心或初衷  找回沒???  哈哈哈!!!

這幾年寫部落格 就是讓我 心靜下來的好朋友....甚麼題材 都可練肖話  哈哈哈!!!

(但 網路要順啦!!  若在大陸或者聯網系統忙碌中 就...就...算了吧!! 哈哈哈!!!)
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★★★★★ 謝謝您的到訪 糊塗 祝您 天天愉快！！ ★★★★★