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| 2013/06/13 06:45:57瀏覽1141｜回應7｜推薦0 | |
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原網址: http://www.youtube.com/watch?v=snRaHXpS3uI 看戴佩妮《純屬意外》MV，告訴你4種星座屬性面對感情的態度！ 看完MV後點選一個結 《純屬意外》 翻越了一座山 流浪了多少城市 打翻了幾個抽屜 刪了不少舊的訊息 你給我的一切 純屬意外 你給我的世界是場意外 征服了一座山 瀏覽了多少風景 你給我的一切 純屬意外 你給我的世界是場意外
廈門買的之三隻魚 抬頭就看得到.....現在 多了 "普羅旺斯的風味" 哈哈哈!!! 【魚高湯製作】 老師示範操作 材料: 鱸魚一條(剖肉 取魚頭魚骨) 調味蔬菜: 洋蔥80g 西芹40g 青蒜苗40g 調味香料: 月桂葉2片 百里香1g 香芹梗1根 白胡椒粒8粒 白葡萄酒80c.c
這個就是 鱸魚頭與魚骨....哈哈哈!!!
青蒜苗 洋蔥 西芹
圓的:胡椒粒 大葉子就是月桂葉 細葉就是百里香
˙ 【普羅旺斯風味魚湯】 老師示範操作 材料: 鱸魚肉片300g 洋蔥1/2個 蔥2根 蒜1粒 番茄2個 香芹1朵 細通心粉100g 魚高湯5杯 調味料: 橄欖油3T 月桂葉1片 S/P(鹽/胡椒) 鬱金香粉1t (標準是用番紅花....但聽說很貴....就用鬱金香粉代之...)
菇類 是另一道菜....不用管(因為不介紹 哈哈哈!!!)
(調色用) 材料與調味料 介紹完.....也看清楚了吧!! ˙ 就開始製作....魚高湯 囉!! 要做魚高湯....就要學殺魚 先刮淨魚鱗去鰓取出內臟.... 再去魚頭 剖肉取魚骨....
鱸魚處理完後.....魚肉與魚骨 分開放好 待用 煮魚高湯 當然要先熱一下鍋 再放入 奶油 開始....
1. 用少許奶油先炒香洋蔥 至透明狀.... (西餐不用味精 都以洋蔥 取其甜味出來....)
2.接著 在加入 西芹 青蒜苗 月桂葉 百里香 白胡椒粒 繼續炒....
3.再放入 魚頭魚骨 及 加入白酒.....
4.倒入清水 用大火煮開.....
5.撈淨表面雜質浮油 改小火繼續熬煮30分鐘
6.用濾網過濾.....
7. 這就是 成品.....魚高湯
˙ 熬 魚高湯的時候 利用這段時間...... 1. 燙番茄去皮.... 先在 番茄上 畫上小十字...(由上面材料 可看出....) 水滾開後 放入10 ~ 15秒 就好 不可燙太久....以免糊糊的..... (最主要是去皮......而已) 如下圖....這才算標準.... 皮熟肉不熟 !! 哈哈哈!!!
然後 切丁.....
2.將魚肉片 用 S/P 白酒 及 月桂葉(撕小片) 醃製一下.....
3. 煮細通心粉..... 約煮8min(可以看麵條包裝說明) 煮的時候在水中放鹽及橄欖油 口感會較Q.... 煮好 先泡一下 冷水 再瀝乾 備用.....
開始 料理 普羅旺斯風味魚湯囉.....哈哈哈!!! 1.熱鍋一下後 倒入橄欖油......
2.先熄火後 再放入 蒜 蔥 先爆香 ....(熄火避免 蒜焦掉....會有焦味!!)
3.再開小火放入洋蔥 炒至透明....提其甜味出來 (這招最常用...)
4.倒入切丁的番茄 下去翻炒.....
並 加入 鬱金香粉(著色) 拌炒......
此時 會變成黃色......
5. 加入製作好的 魚高湯....
煮開後 轉小火 煮20分鐘
6. 加入醃製過的鱸魚片.....(醃製用的月桂葉 記得拿掉喔!!)
還有 倒入 煮熟的通心粉.....
再煮一下 即可 熄火.....
7. 準備 裝盤.....
普羅旺斯風味魚湯 成品!! 不是不很簡單呢? 也很美味喔....
(這是老師的作品....) 這是我們上課以來 洗手作羹湯 的第一道作品.....普羅旺斯風味魚湯 哈哈哈!!!
甚麼叫做.....普羅旺斯風味呢? 就是現在流行的 地中海風味飲食..... 地中海周邊的希臘、西班牙、義大利、法國等國居民，多攝取新鮮蔬果、低脂魚類的飲食型態。 ˙ 這道 普羅旺斯風味魚湯.....吃得出來 "普羅旺斯"風味嗎??? 我想 應該要搭配"這個".... 才吃得出來 甚麼叫做....普羅旺斯風味吧!! 哈哈哈!!!
高雄˙柴山 ˙
【喫茶配話】 會學餐飲 真的是 純屬意外......哈哈哈!!! 不管 對生活或飲食 我真的只要求 " 簡單"....就好!! 至於 未來 說真的 不會想要 從事餐飲工作吧!! 但 我的未來 唯一"不變"的就是...."變" 所以真的很難說的...."麥鐵齒" 哈哈哈!!! 不管未來會如何.....既然花時間了 就要有代價..... 雖然 做筆記 尤其 要在部落格分享 還真花時間...... (這三年來 我在"深山林內" 花的時間.....應該有一年不吃不喝不睡的時間吧!! 哈哈哈!!!) 只要日後 不管在哪糊塗??? 做甚麼??? 突然想要 預約一下美味.... 只要上網到......"深山林內" 即可.....這也是我 不糊塗 的地方......哈哈哈!!! 當然 我還是習慣 簡單烹調.....不會刻意 照食譜不變的.... 所謂 "生活" 就是要 活的.....過 不是嗎??? 哈哈哈!!! 不然 為了久久煮一道菜 還要刻意指定買那個調味料 好像有點.....真糊塗 哈哈哈!!! (有些 調味料 還不好買到....) 我想有些人 可能在做料理的時候 缺了一樣食材或調味料 此刻心情就浮浮躁躁 原本要預約美味的.....變成....充滿 火藥味 真糊塗....哈哈哈!!! ˙ 又來念歌一下....哈哈哈!!! "翻越了一座山 流浪了多少城市 談懂了幾段的愛情 才了解現在的自己" 終於 體會到....."也許...不能 過好日子.....就要 好好過日子....." ( "好好過日子" 還比"過好日子" 多個"好"字..... 哈哈哈!!!) (也許 能"過好日子"的 不一定懂得會 "好好過日子" 喔....哈哈哈!!!) 至於 下個城市 會在哪??? 我想 還是會在"普羅旺斯"吧!!....有海的風味 哈哈哈!!! 因為 原來幾年前我就開始懂得享受....普羅旺斯風味早餐....哈哈哈!!!
騎 鐵馬到西子灣 看海 吹風 吃早餐......哈哈哈!!! ˙ ˙ ˙ ★★★★★ 謝謝您的到訪 糊塗 祝您 天天愉快！！ ★★★★★
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| ( 心情隨筆｜心情日記 ) |
