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| 2013/06/09 09:50:19瀏覽764｜回應10｜推薦0 | |
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原網址: http://www.youtube.com/watch?v=1JMFo_vPaKE 還剩下什麼 一落葉 在風裡搖 看自己 如此渺小 渴望得到 如今你啊 溫暖擁抱 日式沙拉三道菜: 老師示範 糊塗照著拍..... 【照燒秋刀魚】 材料: 秋刀魚5條 蘿蔓生菜100g 薑1塊 蔥1支 熟芝麻少許 調味料: 醬油1杯 冰糖1杯 米酒1杯 柴魚高湯4杯 ˙ 【千島沙拉】 材料: 黃瓜1條 紅蘿蔔1/2條 西芹2支 蘿蔓生菜100g 調味料: 美乃滋200g 番茄醬100g 蛋1粒 洋蔥30g 酸黃瓜5g 巴西利5g S/P( 鹽/胡椒)少許 ˙ 【唐揚雞肉沙拉】(唐揚:中式炸雞) 材料: 雞腿肉2支 蘿蔓生菜50g 番茄1/2顆 蘋果1/2顆 調味料: 信州味噌1T 醬油1/2T 糖1/2T 鹽1t 酒1T 太白粉1T 麵粉1T 美乃滋3T 七味唐辛子1t ˙ 一道菜 一道菜做 沒甚麼技術......就照著做 就好 但口味...變化無窮 哈哈哈!!! 餐飲證照考試 就是講究 衛生還有避免食材交叉感染........ 所以 非常重視 料理的清洗與切割 都必須照著分類順序 而一步一步來 連 砧板 都分成 白 綠 紅 藍 四種 切割 熟食 蔬果 肉類 海鮮 四大類 上述 步驟程序 搞錯.....就 下次請早點....報名 哈哈哈!!! 當然 除了衛生 料理過程的順序當然不可能 一道一道糊塗著做...... 所以 如何掌握 考試的四道菜餚 就必須混著料理交叉調理......才是 真功夫...... 想想 家庭主婦 每天想著三餐料理 從想 買 煮.....看是簡單 自己做看看..... 能不糊塗的......還真....不糊塗 哈哈哈!!! 更何況 一家餐廳的主廚或總舖師.....還真......厲害!! (糊塗想著......就 頭大腦昏.....) 所以 今天的料理介紹......就 混著來.....照著手機做....哈哈哈!!! 看著手機拍照順序......體會一下 手不忙 腳不亂 .....才怪!! 剛開始 絕對讓你 神魂顛倒.......手忙腳亂 腦空空 哈哈哈!!! (看著老師做 手巧很簡單.....自己做也很簡單......只是智商歸零 哈哈哈!!!) ˙ 領好全部食材 先清點一下.......再依類依序 清洗..... (烹調步驟(術科考試4小時): 清洗(0.5) 切割(1) 烹調(2) 善後(0.5)...大約)
生菜 還是老規矩.....清洗後 先 冰鎮一下 再清理 肉品..... 肉品 也要分門別類 清洗 保存......尤其海鮮類 更要注意.....嚴禁交叉感染!! (海鮮類最易引起 食物中毒的......腸炎弧菌的孳生源)
清洗....先從低汙染(蔬果)清洗....再處理 高汙染(肉品 海鮮) 秋刀魚 清洗後 去頭尾 切塊 除內臟....這算是清洗的步驟!! (海鮮食材切割 須用 藍色砧板....海洋的顏色) (老師在小教室示範 砧板只有 紅跟白.....不要搞糊塗了)
食材的切割順序 也如清洗順序.....但切割時 砧板更要注意 分類使用....不能糊塗 先 用綠色砧板(疏果為綠色植物) 切 薑跟蔥...."照燒秋刀魚" 備用
再準備 醃製 雞腿.....讓雞肉入味(雞肉沙拉) (要醃製 半小時左右 當然要先開始囉!!) 醃製前 先把 雞腿 去骨......再切小塊.....此時改用 紅色砧板 (肉類 會有 紅色的血液....)
醃製:加 鹽 米酒 味噌 醬油(不要太多) 糖 ......
攪拌一下後.....再灑些太白粉拌一拌..... 靜置半小時(最好放入冰箱....冷藏) (肉類 不可置於一般室溫 超過三十分鐘 考試規則)
接著馬上烹調...."照燒秋刀魚" 須用小火煮一個小時左右....至收汁 先在鍋底 用 薑與蔥 鋪底....(秋刀魚 才不會變魚乾...)
鍋子大小 取決於 秋刀魚量的多寡....儘量平鋪 再加入調味料 醬油 冰糖(有防腐作用) 米酒 柴魚高湯(沒有用清水亦可)
醬汁必須淹過食材喔!!
先開大火 煮開後 再轉成小火 當然也要 撈起 浮在上面的血水與雜質 小火慢煮....軟化魚骨.... 約一小時 後開 大火 收汁 後 熄火....冷卻....
就讓 上面的鍋子 用小火.....照著燒....所以才叫 "照燒秋刀魚" 哈哈哈!!! 先不用管他 讓他 照著燒 ....接著開始 處理 "千島沙拉" 的疏菜沙拉棒!! 此時就要改成 切割 熟食用專用的....白色砧板....
刀功 就自己慢慢練.....記得不要像糊塗 懶得做 就在中指 劃一下下.... 就可到旁邊納涼.... 等著吃 就好!! 哈哈哈!!! 依序 處理...紅蘿蔔 西芹 小黃瓜(也要去籽 切條後 用刀畫一下就好...) 蔬菜棒 當然最好 全部長短胖瘦都一致 較漂亮...... 切完後 還是照著泡.....冰水......
蘿蔓生菜 也是泡一下後 記得 撈起 瀝乾 備用......
蔬菜 泡冷水.....雞蛋就要 泡 滾燙的海水(加點鹽下去煮).....煮熟啦!! 再將熟雞蛋 切碎 準備 製作 千島醬....
剁完熟雞蛋......當然一鼓作氣 ....剁 剁 剁 哈哈哈!!! 再剁...巴西里 洋蔥 酸黃瓜...... 剁紅眼後 記得冷靜一下....放下剁刀 以免走火入魔.....哈哈哈!!! 所以 接著 蕃茄就只要切片....還要優雅的開口笑.....是蕃茄喔!! 不要搞糊塗!!
將 美乃滋 番茄醬 與處理過的 蛋 洋蔥 酸黃瓜 巴西里 S/P 加在一起拌一拌 就成 千島醬了....有點血肉模糊(是焦距沒對好啦)......哈哈哈!!! 就放著備用....
不知不覺 滿頭大汗....也不知過了多久......但時間走的很快..... 先 偷喝一口水吧!! (看老師的飲料 也要照著做.... 哈哈哈!!!) 接著準備 炸 雞塊....... 拿出 醃製入味後的雞塊 沾澱粉(應該是 無毒的吧!! 哈哈哈!!!) (麵粉使用.....中高筋的好 ..... 聽說 高筋做麵包 低筋做蛋糕....最Q的毒麵粉做 粉圓 肉圓....哈哈哈!!!)
下油鍋前.....不要"喜新厭舊"..... 還記得 當初的...."照著燒"嗎??? 雖然 前一鍋 照著燒....但不要就真的.....照著 燒忘記了....哈哈哈!!! 看一下 就是要收汁 至如此....你儂我儂 甜如蜜....的感覺 熄火就好 不必潑冷水.....讓 熱情 自然 冷掉..... 哈哈哈!!!
炸雞塊 先熱鍋後 加入油炸油..... 然後 開大火 油熱後 也是開大火 油炸.......(大火油炸 油較少) 炸雞塊要酥脆好吃.....需 撈起 再回炸.....二次.....
放在一旁 瀝油冷卻....
經過一陣廝殺.....上刀山(砧板) 下油鍋 照著燒......還剩下甚麼呢??? 看到這理 歌也差不多播玩了....需要再按一下 重播鍵....繼續聽歌啦 哈哈哈!!! 聽電視劇說 料理時 記得唱歌 給食材 聽 會更美味!! (應該不是放 阿咪躲佛.....超渡....雞 蛋 魚吧!! 哈哈哈!!!) ˙ 再回到 料理桌.....將 美乃滋與七味唐辛子 拌一拌 做沾醬....
其他可不可以......剛開始 先照著做......未來 照不照著做....看你自己 哈哈哈!!!
準備上菜囉!! 展示 成果..... 自己動手才知 往往辛苦不一定 有代價的......但汗一定要先流..... (糊塗 會做筆記 不一定會料理.....說跟做 往往是有想像空間的 哈哈哈!!!)
這就是 傳說中的 ....... "千島沙拉"
接著 介紹.....唐揚雞肉沙拉 和著 七味唐辛子的美乃滋 裝在 小塑膠袋中.....以利 "牽西" "畫符" 哈哈哈!!!
裝入塑膠袋後 擺一邊備用..... 再切 蘋果片.....擺盤用...提升價值感......增加 "錢味" 哈哈哈!!!
這就是 "唐揚雞肉沙拉"......
最後....呈獻的........ "照燒秋刀魚"
放入 秋刀魚 灑上一些 白芝麻....淋一些 鍋中的醬汁
這就是 照燒秋刀魚.......這是日本料理的 涼菜 冰了 更好吃!! (可放入冰箱保存 日後再慢慢享受.....美味!!)
作法看是簡單.....用看的 凡事攏麻 "足甘丹".....哈哈哈!!!
【喫茶配菜】 茶 給了時間味道...... 時間 給了人味道...... 人 給了回憶味道...... 回憶 給了生活味道...... 想想 生活 最後還剩下甚麼 味道 呢??? 你還記得 一路走來 最回味 醉回味....的味道 是甚麼呢??? 寂寞(獨處) 跟 思念??? ........歌詞說的啦!! 哈哈哈!!! ˙ 其實 人也許在獨處的時候 才能靜靜地 品嘗出 生活的真味道 哈哈哈!!! ˙ ˙ ˙ ★★★★★ 謝謝您的到訪 糊塗 祝您 天天愉快！！ ★★★★★
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| ( 心情隨筆｜心情日記 ) |
