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溫哥華 - 又逢 BC 好蟹靚蝦季
2007/07/17 00:48:37瀏覽16226|回應16|推薦60

講起加西海鮮魚蝦蟹,首先躍現腦海的大概是鮭魚、Spot 蝦、Dungeness 蟹這「三寶」。加拿大東西岸鮭魚舉世聞名、已是主要外銷魚種,不消贅述。

Dungeness 蟹大哥

Dungeness crabDungeness 蟹有 BC(British Columbia、英屬哥倫比亞省)蟹、BC 肉蟹、唐金蟹等許多中文名稱,其學名 "Cancer Magister" 直譯即為「主要螃蟹」(蟹大哥?),可見地位。"Dungeness" 一名來自美國西北岸華盛頓州一小漁港,實由阿拉斯加到北加州皆見蹤影。由於溫度不同,加西唐金蟹盛產季較早(五至十月)、美西較晚(十一月至四月),有如接力。

唐金蟹個頭碩大(合法撈捕標準為殼寬達 16.5cm),肉多且質不粗、又有適度之蟹香,加上價格合理,直接食用或取肉運用都好。曾由溫哥華南下至 White Rock 港邊,等待捕蟹船返航、與漁夫直接交涉,不秤重、無論大小,一律百餘台幣一隻。帶回家或就近找間餐廳、給些工錢烹煮大嚼都好,當季一樂也!

個人覺得加西季尾九、十月時蟹肉量、質最佳,其他月份稍遜。除了西式吃法,華人以上湯、豉椒、咖哩等方式炒食,以乾煲燜焗,清蒸或煮熟晾涼成(潮式)凍蟹吃法更富變化、美味。近先後於溫哥華麒麟餐廳(在當地有二十年歷史,先後開了四家店)食上湯蟹、新瑞華餐廳吃清蒸蟹,雖非最佳時點、尚不值大書特書,但也不錯了。

變性 Spot 蝦

Spot 蝦當地名稱 Spot shrimp 或 Spot prawn(實屬 Shrimp 一族,此處就直譯為斑點蝦吧)。到了華人口中,成了簡單明瞭的 BC 蝦、溫哥華蝦,亦可見其代表性。加西有六種主要海蝦,有趣的是皆有 "Protandric hermaphrodism" 生態 -- 一生經歷幼雄成雌二階段之 「變性蝦」。此六種皆屬長額蝦科(Pandalidae),斑點蝦即是其中的 Pandalus platyceros(寬角長額蝦)。此蝦体色紅褐,蝦頭兩側有條狀白紋、身體亦有四圓點白斑(俗名之由來),成蝦可達 20cm 以上、堪稱大個兒。斑點蝦盛產於北美西岸,亞洲則僅日本海與對馬海峽亦可見、但不多;加西盛產季相當短,只有五月中旬開始八十天左右

溫哥華 Granville Island 市場內活班點蝦

斑點蝦與牡丹蝦一族

拜日本料理、美食節目風行之賜,台灣食客對「牡丹蝦」(ぼたんえび、Botan ebi,名稱據稱因其紅豔色澤而來)耳熟能詳,但對斑點蝦可能較陌生。此蝦不但是牡丹蝦的近親,輸日品亦常被直接冠上牡丹蝦之名。

原有之正宗牡丹蝦(學名 Pandalus nipponesis),產於日本仙台灣至東(中國)海。體型不大,肉質偏柔但味甘甜濃郁、食後餘味長,以生食為主。由於繁殖能力弱(或曰阿本仔吃太兇),漁獲日減、現數量甚少。

之後,牡丹一稱被富山蝦(Toyama Ebi、學名 Pandalus hypsinotus)襲用,此蝦產於福井縣以北之日本海以及北海道週圍,名稱由來係因最早於富山(Toyama)灣之水產研究所取得;北海道漁民亦稱之為「とらえび」(Tora Ebi、直譯虎蝦)。市面以大型「抱卵」雌蝦為主,亦可達二十公分以上、也是 「變性蝦」。肉雖爽脆但味淡,普遍僅烤食。上述兩者都是高級(價)水產、現也都被稱「牡丹」,但仍有先後、風味之別。

(各)牡丹蝦與斑點蝦同為長額蝦科,日人則稱鱈場蝦科(タラバエビ、Taraba ebi)。至於在台偶聞之『鈕扣蝦』名稱,則實是一場語言誤會:由於日文「牡丹」與外來語「鈕扣」(Button→ ボタン / ぼたん ←Botan)同音且拼法一樣,不知何時、哪位電視日文翻譯一時將中文誤植為「鈕扣」,從此這裡便多了個日本所無的鈕扣蝦一詞...

大啖當令蝦

到了產地、又逢產季,自要飽嚐一番。大溫哥華區港式餐廳酒樓眾多、方便又高水準。個人恰偏好粵式海鮮烹調,便赴港式酒樓享用季節海鮮。仍是當地老店《新瑞華》與《麒麟》。新瑞華是香港 70 年代始之老店,由新界沙田賣乳鴿發跡、進而開到港島北角,後又開闢加拿大溫哥華與 Richmond 兩家店;雖以乳鴿馳名,但早已成為全面性的酒樓,水準始終不錯。

新瑞華白灼斑點蝦

於新瑞華午膳,二人一磅活蝦,另叫些點心、時蔬。侍應送來生猛活跳之蝦予客確認,隨即白灼之,轉眼已是一碟熱騰紅通美饌。斑點蝦直接生食爽脆但味淡,個人反喜熟食、尤其白灼最能帶出鮮甜滋味。此間選蝦隻隻肥碩、吃來相當實在,一人半磅已開始飽足。於亞洲雖常食燙草蝦、白灼沙蝦、基圍蝦(珠江口產)等,但與此北海蝦風味截然不同,小家碧玉與大氣大路之別、各有擅場。久未熟食白灼斑點蝦,吃來竟吮指感動

新瑞華白灼斑點蝦 同左

麒麟晚餐,人多、菜也點得多,但仍少不了五人兩磅蝦。該店之蝦雖新鮮,但大大小小較不齊。上桌時看來紅豔碩大,其實只是表層,遮蓋著的下半則多弱小貨色。當然,並沒有偷斤減兩、小隻亦鮮腴,只是視覺參差了些。大家七手八腳、兩磅迅即消失入肚,尚意猶未盡

麒麟白灼斑點蝦

同上 同上

此蝦到了亞洲便成高價品,一般頂多生食一兩隻;其實那股隨熱氣散發的蝦香又比直接生食更添深奧。吃甫燙熟之原味或沾蘸粵式熟油生抽醬料,各有千秋;「游水」版口感、甘味也遠勝解凍品。嗜蝦一族,下回不妨嚐嚐北美西岸當季白灼斑點蝦,相信會有不虛此行之喜。

2007‧07(Pictures taken by author, all rights reserved)


延伸閱讀溫哥華 -《Blue Water》悠閒品海鮮

值得參考
BC Seafood Online
Fisheries & Oceans Canada - Selected Shrimps of BC
市場魚貝類圖鑑(日) - 牡丹蝦富山蝦Spot shrimp

( 休閒生活美食 )
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引用
引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=scubagolfer&aid=1082964
 引用者清單(1)  
2014/10/04 09:25 【udn】 我還找到這個!生猛 食玩 海產 河豚比價

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矽谷媽媽
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真厲害
2007/07/18 05:43

Spot Shrimp在我們這裡的廣東餐廳,真就叫斑節蝦.在超市買,一磅也要$14.99,不便宜呢,阿加斯加蟹最貴也不過一磅$6.99.照你寫來,現在應正是吃蝦的時候,周末去探仔細.

那白灼蝦也是港式餐廳著名菜色,一磅$19.99,每隻都好大,三個大人加一個小孩吃一磅蝦的話,每人只分到一兩隻,吃不過癮.


scubagolfer(scubagolfer) 於 2007-07-19 16:11 回覆:
看來美國物價還是高出加拿大一截


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美味啊
2007/07/17 23:07

看了這篇,忍不住想找個時間趨車前往東港吃海產啊

scubagolfer(scubagolfer) 於 2007-07-18 00:40 回覆:
多次由東港乘船出海,但就是沒在那兒吃過海產(後悔...)

CAUSA
等級:8
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游水白灼活蝦 !
2007/07/17 21:10

餐廳一磅 USD 32 。買一磅送一磅,就是一次要賣兩磅啦(32)。

時節對時就隻隻都抱"卵" !

scubagolfer(scubagolfer) 於 2007-07-18 00:38 回覆:
唔... 溫哥華沒那麼貴呢,但如買一送一就差不多


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more is better
2007/07/17 13:01
Pacific Northwest does produce amazing seafood.
SG, how many shrimps do you have on that plate? the Japanese usually will have 1 or 2 botan shrimps each as part of their meal. If your style of crab/shrimp eating becomes trendy with the foodies in ROC by October, these crabs/shrimps might become endangered by next year!! :-)
scubagolfer(scubagolfer) 於 2007-07-17 13:14 回覆:

Heh... 1 lb for 2 persons & 2 lbs for 5, quite "normal" by North American standards

Had those in Vancouver & I doubt anyone will import large quantities of live spot shrimp to Taiwan. Although spot shrimp is sometimes sold as "Botan shrimp" in Japan, but they're actually different from the original / local ones.


捏捏
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牡丹蝦
2007/07/17 10:53

昨晚又到築地吃了牡丹蝦, 有一回不記得是什麼季節, 吃到另一種蝦, 也是北海道來的, 稱為葡萄蝦, 和牡丹蝦很像, 色澤較深, 味道不太一樣, 但只見過那一回.

曾在溫哥華的新瑞華和恰恰姐妹們大吃帝王蟹, 又豊富又鮮美,  當時餐廳裡有喜宴, 餐後大家還起舞 PARTY, 好不熱閙 !


scubagolfer(scubagolfer) 於 2007-07-17 11:27 回覆:

葡萄蝦(ぶどうえび)台灣亦有少量進口,又是文中所述一族成員。量少、物以稀為貴,生吃不錯。



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真有口福
2007/07/17 10:20

看來大哥在加拿大吃的不亦樂乎. 

記得以前在LA, 也常去中餐廳點游水白灼蝦跟黃金蟹. 不過吃過BC的港式海鮮酒家後, 就覺得LA的遜掉, 無論做法跟品質, 好像都不及溫哥華的水準高.

後來就常到99大華去買USD6.99一磅的黃金蟹回家自己蒸. 可以吃得很棒, 原汁原味. 吃不完的部分, 直接把肉拿出來放冷凍. 過幾天拿來煮蟹肉魚肚湯, 或是炒蛋也挺好.

scubagolfer(scubagolfer) 於 2007-07-17 11:22 回覆:

看來手藝不錯喔。Dungeness crab 比較喜歡花雕蛋白蒸蟹、潮式凍蟹,一熱一冷兩種吃法

南加州粵菜水準的確不怎麼樣,SF 就好多了

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