網路上對阿華肉羹相當推崇，一兩年前曾想去一探究竟，但在路口就被不是很明亮的巷子嚇到，直到最近看到好評依舊，才又造訪，沒想到不起眼的小店，竟讓人驚喜連連，果然小吃店與人一樣，不能只看外表，真心交往才會知道她的好！

地址：新北市板橋區中山路二段318巷27弄2號

營業時間：11:30-20:00  

公休：每周日

常看小丌小吃筆記的網友都知道，店家門面的感謝某某電台報導、店內名人簽名與文宣，對善於造神的小丌來說，是起不了太大的作用，所以，走進這家小店時，坦白說沒有太多的興奮情緒，等見到了傳說中的肉羹湯時，情緒還真波濤洶湧，甚至有種時光被凍結的驚呆感：怎麼跟世俗的肉羹湯不一樣呀！？

一般的肉羹湯，不是濃稠的柴魚湯頭，就是夾著蛋花與香菇絲的菜頭湯，怎麼他們家的湯頭，相較之下反顯得清清如水，尤其是沒有勾芡；再瞧那肉羹，自認吃過外型超過十種的肉羹，再怎麼基因突變，也都是「肉槓」體型，還沒遇過肉片型的肉羹哩！

◄  阿華肉羹不論湯頭還是肉羹，與同業相較都是與眾不同。

一時之間，時光真的凝結住了，呆了一下的小丌，突然想到學生時代曾讀過的一本書《六祖壇經》，裡頭有句慧能大師的佛偈「菩提本無樹，明鏡亦非台；本來無一物，何處惹塵埃。」①誰說肉羹湯就得是長一個樣呢！在慧能大師的醍醐灌頂下，小丌就此頓悟。

「唉呦威呀，這湯怎麼這麼清甜呀！」一口清湯下肚，小丌內心如此吶喊。因為實在喝不出這湯到底是用哪些食材熬的，竟然是如此清甜還帶些層次，但是小丌敢肯定，絕不是味精、冰糖調出來的。此一驚奇，讓小丌聯想到鄧小平最愛的一道菜「開水白菜」：看似平淡無奇，卻是多種名貴食材細火慢燉熬出來的功夫菜；雖然這碗肉羹湯的湯頭製程沒有比開水白菜來得繁瑣，但肯定絕非速食式的「生化」湯！

先不管湯頭是如何熬煮，來說說這股滋味唄。

時序在季春與初夏之際，是油桐花開的季節，走在布滿油桐花的小徑上，心情有著說不出的舒暢，尤其當東風徐吹，朵朵白花從天而降，更是有種將煩悶的愁緒化解開來的清涼感，彷若將身上的塵俗洗滌而淨。這湯頭的滋味，就是讓小丌有如置身於五月雪中！

再嚐嚐所謂的肉羹。

沒想到這片小里肌肉竟是如此軟嫩，在薄粉的包覆下，封住醃漬後的肉汁，淡淡的鹹香味與湯頭相配恰到好處。最難能可貴的是，片片肉片都是軟嫩順口，不老不柴有彈性。

①  阿華肉羹跳脫既有傳統形式，故引之。

◄  肉羹不僅有別於一般的肥胖型外，表面裹的還是檔次較高的日式太白粉。

如此柔嫩的肉片，有如一位未施脂粉的空靈美女，行徑輕盈又不拖泥帶水，焉有不拜倒於石榴裙下，自是百般追捧，以求抱得美人歸。接下來自是「便翡翠屏開，芙蓉帳掩，與把香羅暗解」②。

但是光陰似箭，歲月如梭，一碗羹湯在不知不覺中見了底，唉，惆悵呀惆悵，真是應了柳永的一段艷詞：「愁極，再三追思，洞房深處，幾度飲散歌闌，香暖鴛鴦被。」③

好啦，風花雪月之後，也該談些經緯之事。

這湯頭如此清甜，原來是以甘蔗頭、大骨與高麗菜一起熬煮三小時而來，且不時將湯鍋的浮渣濾除，方得將湯汁變得純淨；但是為什麼會那麼甜呢，老闆說隨著甘蔗收成的時間與區域的不同，每批的甘蔗頭所含的糖分皆非相同，為了控制品質，熬煮後的湯頭會視其甜度的多寡，再斟酌添加麥芽糖，以確保湯頭甜度的一致性。同時為人師表的老闆，真的頗有學術精神。

②  源賀鑄詞【薄倖】。引為對肉羹驚艷后之大快朵頤。

③  柳永詞【浪淘沙慢】。食畢，意猶未盡，延伸前段賀鑄詞句，故引之。

◄  從菜單的設計，即可看出老闆的用心，無怪乎在製作流程上有著不少堅持。

憑藉這份學術精神，也難怪肉片在除去筋膜、添料醃漬入味後，在醒肉質的同時，還用雙手搓揉。

經老闆解說，這才明白如此與眾不同的肉羹湯，並非天馬行空的一時創意，而是反覆實驗造就出的一門功夫。

聽完老闆口沫橫飛地闡述烹調理念後，對於其他佳餚也躍躍欲試，無奈來此之前已吃了不少小吃，只得黯然離去，但是……，我將會再回來！