網路城邦
上一篇 回創作列表 下一篇   字體:
[肉燥鹽滷豆腐]這樣料理才夠味
2019/09/25 20:42:12瀏覽1853|回應2|推薦34

親你一下去市場採買時,見一群人擠在某個攤位前,

好奇地探頭瞧瞧到底是賣什麼珍奇好物?

原來是賣鹽滷豆腐、豆干及豆漿。

紙板上面手寫著「用天然海鹽手工製成,不加防腐劑、石膏、化學藥劑」,

僅看這些真心告白就足以吸引注重食安的人買單。

我立馬側身想往裡面擠,

擋在攤位前的歐巴桑個個霸氣,

虎背熊腰,尤其下盤厚實,

似練過少林武功,

連腳都沒動一下。

薑還是老得辣,

害我手臂差點抽筋(有夠遜)

未戰先怯,

掉頭去買其他菜

轉個圈回來再說。

鹽滷豆腐外表樸拙粗曠,

質地硬實氣孔明顯,

放在手上沉甸甸。

一塊鹽滷豆腐五十元,

約是盒裝嫩豆腐價格的三倍。

付錢買豆腐順便買個小常識,

向老闆請教鹽滷豆腐特別之處。

大致來說,鹽滷豆腐用的是天然海鹽,

製鹽過程產生的鹽滷來當製作豆腐的凝固劑,

與食用級石膏製成的豆腐不同,

成本較高、製作過程較困難、營養價值高,

且豆香味濃郁。

鹽滷豆腐雖然口感不若盒裝豆腐滑嫩,

價格也稍高,

但是越來越多人注重食安,

對鹽滷豆腐接受度滿高的。

懷疑利用鹽滷豆腐質地密實特點,

綜合麻婆與紅燒豆腐作法,

蔥薑蒜、醬油、辣豆瓣醬等佐料入絞肉燒出味,

豆腐先用刀背壓成粗碎粒,

入鍋吸飽醬汁,拌飯真是一絕。

調味下重,不能手軟,

豆腐下鍋後味道才不會稀釋。

**食材**

鹽滷豆腐(或板豆腐)1

絞肉200g    蒜末1大匙

薑末1茶匙      蔥花1大匙

**醃肉醬料**

醬油1茶匙       米酒1/2茶匙

 **調味料**

醬油2大匙        辣豆瓣醬2大匙

1/2茶匙       1/4茶匙

花椒油1大匙       鹽適量

**作法**

1.絞肉用醃肉醬料抓勻後靜置10分鐘。

先將鹽滷豆腐用刀背壓成粗碎粒,勿用嫩豆腐。

2.熱鍋熱油,倒入絞肉炒散再放薑蒜末炒香,

放全部調味料拌炒,

加水約250cc燒沸轉小火燒5分鐘。

3.倒入豆腐碎燒煮入味,撒上蔥花,勾芡後盛起。

嫩豆腐含水量高,壓碎變成糜狀,這道食譜作法不適合喔!

 開心

 

( 興趣嗜好烹飪烘焙 )
回應 推薦文章 列印 加入我的文摘
上一篇 回創作列表 下一篇

引用
引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=myblog&aid=129688579

 回應文章

玉米蘋果
等級:8
留言加入好友
2019/10/05 09:43

   看完 ~ 足感心耶

    好想 來白飯一大碗呢


高雄紀梵希自助婚紗
等級:5
留言加入好友
2019/09/26 21:17

感謝分享~色香味具全的精緻美食~讚