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韭黃炒肉末

2021/03/15 05:41:45瀏覽2749｜回應3｜推薦57

有些菜，好比韭黃，不論炒好過多少回，再次炒它時，還是不由自主地懸著顆心，直到出鍋。

韭黃，炒不出那脆感就老了、出水了，但炒得過生會有股辛辣味。

炒得太水、太油、太黏糊，就把韭黃的本味給燜住了。

韭黃入菜，習慣是那餐裡最先炒好的一道，出了鍋還不能心安，盛盤後過了七、八分鐘，若盤底仍沒出水，韭黃也沒蹋掉，嚐一口仍帶著脆，懸著的心才放了下來。

韭黃炒肉末，加了片木耳，一根辣椒。

( 興趣嗜好｜烹飪烘焙 )

引用網址：https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=meetjoeblack&aid=157639011


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	新天新地等級：8 留言｜加入好友

2021/03/16 07:30

那我就跟我先生更正，老一輩叫韭菜黃。他老是笑我說：韭菜就韭菜，韭黃就韭黃，沒有人叫韭菜黃！

奇怪了，他才大我幾歲，怎麼沒聽過？

不能正經(meetjoeblack) 於 2021-03-16 09:39 回覆：
地方習慣吧，我小時候身旁的大人有四川、湖南、江蘇、浙江、上海，誰這麼叫是不記得了，但有時吃飯時，有時誰說那個菜我們那邊怎麼叫的情況是不時有的。


	新天新地等級：8 留言｜加入好友

2021/03/15 18:56

我老是叫成韭菜黃。哈哈哈~

移民前在台灣對韭黃沒甚麼印象，到了溫哥華想買，才發覺怎麼這麼貴？一小把要上百元台幣。回到台灣後就猛買猛吃，因為一大把才70元。

不能正經炒菜講究，我覺得不要吵太生，太軟，就很好吃。我也喜歡韭菜，他們是家族成員吧！

不能正經(meetjoeblack) 於 2021-03-16 06:10 回覆：
沒記錯的話，韭黃是長成過程中沒經日曬的韭菜(青韭)，也有人叫它韭菜黃，但多是老一輩，哈得罪了！北美賣得挺貴，一磅大概六、七塊，台灣則是一大把五、六十塊起，便宜太多。韭黃、韭菜、韭菜花，我都愛。


	浮生等級：8 留言｜加入好友

2021/03/15 08:46

這一盤，我瞧著，倒是挺吸引我的，會下廚的您，真的很讚，應該拍拍手。

不能正經(meetjoeblack) 於 2021-03-15 09:15 回覆：
謝謝老格友來訪。祝願老友安康、如意。

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