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新埔農村參訪:金漢柿餅
2012/12/05 23:59:42瀏覽991|回應3|推薦17
如晞姊接與宋銘帥哥相約參加新埔農村參觀行程,我無法抗拒早餐飯糰的誘惑,可是小孩當天有比賽怎麼辦?老公公務繁忙,我爸成龍伸出援手幫我接送小孩,翔對我妹瑪姬與小可提起羽球比賽,小可與瑪姬決定相陪,我妹對我小孩的關懷讓我超感動,翔本說八點開始比賽,出發前一天又改成教練說怎麼可以沒有熱身?因此七點半就要到比賽場地。除了瑪姬與小可外,翔又約了我弟一起去,理由是:舅舅看起來像壞人。我想是小男孩想顯威風的心理吧。現場聽說翔一直勸阿姨可以瞇一下,而舅舅出場果然有嚇到小孩子。

我的參訪行程七點半在台北火車站集合,我七點一刻就抵達集合地點,先遇到台灣米奇,台灣米奇認出碩泰公關的Maggie。當天的Look中,我最傷腦筋的是鞋子,台北多日大雨,週四豪雨讓我下定決心:我需要一雙雨靴,不然周六參觀農村會很慘;能最快到貨的是PChome24小時購物,早上八點半下單,下午五點不到就到貨。收到雨靴很高興,相對的宿命是雨停了。週六出門時下小雨,與大家會合後,感謝帥哥準備的飯糰與豆漿,吃起來很夠。車子出發後雲層漸散,當我們抵達第一個參觀景點金漢柿餅時,陽光露臉了。穿著雨靴的我很看得開,寧可穿雨靴沒下雨,也不要大雨天沒穿雨靴。

好吃的飯糰與豆漿。



抵達金漢柿餅時天氣放晴了。



新竹縣新埔鎮大坪社區農村再生體驗的第一站是金漢柿餅,柿子分作甜柿與澀柿,望文生義,甜柿可以直接吃,澀柿需要處理。入口旁有一箱箱的柿子,根據黑板上寫的日期分類,現場加工的柿子應該是筆柿。天氣雖然放晴,然而陽光不大,現場沒將曬柿餅的竹簍排出,我們先走上二樓聽劉興武先生講解柿子,劉先生請我們吃吃澀柿,我拿了一片,約是指甲太長時剪下的月牙型大小,就這麼一小塊放入口中,我吃了小小片,大約是剪下的指甲的大小,整個口腔連舌頭被一種粗糙的感覺籠罩,就是好澀,一小片的澀度超乎想像,劉先生解釋澀柿的單寧酸是水溶性的,因此一小片便會迅速包覆口腔。那澀柿要怎麼處理?一般有三種處理法:泡水成脆柿/削皮風乾成柿餅/熟透成紅柿。方法一澀柿需泡水四天會成脆柿,但是柿子本身須沒有傷口,方法二做柿餅,澀柿削皮後,理想的溫度是25~38度,經由太陽的輻射熱,啟動柿子的光敏酵素,水果酵素作用下,甜味逐漸取代澀味。在柿子變成柿餅的過程中,經由同分子聚合作用,葡萄糖外化,表皮會逐漸浮出一層霜狀物,蜜蜂會主動過來採集,這種霜狀物是柿霜,有止咳化痰的功效。劉先生請我們吃柿霜,是曬柿餅時自然浮出的白色粉末,傳說有止咳化痰之效,有人說好甜,有人說沒味道,我覺得吃起來像拜拜用的糕。柿餅能整腸,柿蒂可以丟入排骨一起熬湯,這個我有興趣嘗試。處理澀柿的第三個方法是讓澀柿熟透成紅柿,一個小秘方是將柿子放入米缸中,或是用蘋果包圍澀柿也可收相同的功效。

柿子的基本介紹。



這應該是筆柿。



請喝柿葉茶,我覺得會回甘。

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柿霜



澀柿變成柿餅的一生/劉大哥表演快速削柿皮。

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聽完解說後,我們來到另一開放空間,這裡是DIY體驗區。桌上放了柿餅與花生米,劉大哥說花生米不要去皮否則會燥,他要我們剝除柿餅的蒂頭,再塞入花生米,"好柿會花生"亦即"好事會發生"。吃起來的口感鹹甜交錯,軟硬兼具,頗有新意。好事會發生後體驗柿染,當時削皮發現柿汁噴到衣服會洗不到,因此發現柿汁是很好染料。劉大哥解釋這是乾染,先挑選自己喜歡的圖樣,小盤中有一黃一藍,服務人員先在小黃碟中注入汁液,我們拿著剪短的水彩筆在圖樣空隙處畫圈著色,此時底部不會有明顯的顏色變化,空隙全數塗好後,服務人員在小藍碟上注入汁液,我們繼續用水彩筆畫圈著色,底部漸漸呈現出一種咖啡橘的色彩,等到成色深度滿意後即完成。最後我喝到柿餅雞湯,這是用曬得比柿餅更透徹的柿乾熬煮的湯,因為柿乾的甜味不囂張,這個口味我可以接受。

準備好柿會花生,先把柿餅的蒂頭拉掉。

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在柿餅中塞入花生米一同食用。



準備體驗柿染,選擇喜歡的花樣,筆沾黃盤汁液著色。

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然後換藍盤汁液著色。

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要有耐心的一直畫小圈圈。

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柿染出現了。

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柿餅雞湯。

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用來熬湯的柿乾之Before/After。



參觀金漢柿餅前,我一直不懂為何要做柿餅,柿子新鮮的就很好吃啦,今天親身體驗澀柿,一小片威力無窮澀,那種刮口腔口感真的太厲害了,一小片就可以轟炸整個口腔。雖然今天天候不佳,沒有曬柿餅的臨場體驗,劉大哥解說柿子十分有條理有內容有笑點,拜訪金漢我覺得學習了不少知識咧。

販賣區還是可以買柿子,天候不佳還是要削柿子皮。

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( 休閒生活旅人手札 )
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蘋果媽&無尾熊爸
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我也要見沙漠之花
2012/12/11 08:53
柿餅我的愛~~(抱)

無尾熊爸
Mei-wen Wang(maywang1999) 於 2012-12-11 13:22 回覆:

美國假期快開始了吧,需要準備花生米讓您配柿餅嗎?


沙漠之花
等級:8
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真正高興能見到你!
2012/12/07 04:54

因為今年在東方店裡找不到柿餅,

我真的自己削皮風乾柿子打算做柿餅,

結果是大大的失敗,長得很醜,又不好吃!

我人還沒回去,就確定有機會可以見到你,真好!


Mei-wen Wang(maywang1999) 於 2012-12-07 09:09 回覆:
沙漠的太陽溫度夠,我想是風不一樣吧.
等妳回台灣喔,希望時間正好配的到,我們一起報名參觀行程.

沙漠之花
等級:8
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好羨慕喔~
2012/12/06 03:15
我好想吃柿餅喔,真想加入你們!
Mei-wen Wang(maywang1999) 於 2012-12-06 07:39 回覆:
假如沙漠之花有機會取得柿子的話,真的就是削皮風乾柿子即成柿餅.
等你回台灣,有相關參訪行程我們再手拉手一起去.