有美食而無美器，誠然美中不足。但若不能得兼，吾寧選擇美食。

新華港式菜館呢，不要說是美器了，連個像樣的店面都沒有，塞在通化街的巷子裡頭，你得先繞過機車，踏過積水，不理滿是苔蘚的水族箱，側身擠進只有七八張檯子的屋子裡，運氣不好你的座位還能直接擋住進門的客人，餐廳裡又不禁菸 …，喧嘩的人聲加上瀰漫的煙霧，不禁讓人產生一種身在旺角西街某某號地下的遐想…，用餐環境不佳？沒訂位的話，最好六點前到，否則就準備站門口等。

新華的菜牌貼滿了兩邊牆壁，除了令人眼花撩亂之外，還帶來些許閱讀上的樂趣和數理上的思考，「蔥薑」之下可以接「魚頭煲」也可以接「魚腩煲」，「田雞煲」之上則換成「蒜子」或是「牛油」，「百花」除了釀「油條」以外，還可以釀「三寶」，「白灼」則必須配「肥牛」或是「鵝腸」 …，這種玩法頗似我們家常去的大直小館，排列組合看似隨意卻又隱隱然有種甚麼道理在裡面。如果廚師考試也來出個，下列哪種食材不得調上「怪味」？應該會有趣。

點菜不要沉思太久比較好，門外有人在等。會摸到這裡當然是因為有人推薦，蒜子田雞煲、 XO醬百花釀油條（應該是釀還是鑲？我很好奇）都是必點，其它呢，嗯，試試看白灼肥牛好了，用料不好手法不佳，會砸招牌的，不過，萬一廚師失手，反正是肥肉阿謙都吃，沒關係。最後再點個清炒西蘭花，套句老婆常說的話，漱口用。

雪白的田雞肉與滿缽的蒜粒，配上數片肥厚的鮮菇，這道蒜子田雞煲給我的色彩印象極佳，大概從前吃的不是椒鹽就是醬爆，沒嚐過田雞真正的鮮味，也沒見過真正的肉色。彈牙的田雞，除了入口香鮮嫩滑之外，肉裡透出的那股蒜香，才真引人入勝，讓人就像啃雞腿似的吮到只剩細細的田雞骨。結果是，田雞差點被小捷和阿謙分食完畢，蒜子則留下來孝敬爸媽，沒關係，也很香。曾經聽說新華的廚師把田雞養在廚房裡，雖然沒看過青蛙滿餐廳跳的奇景，但以這肉質呈現出來的鮮嫩程度，是有可能。

XO醬百花釀油條算是名菜嗎，在香港品源和九記海鮮都嚐過。但是品源份量既少又烹糊了，缺乏鮮蝦的香和油條的脆，令人搖頭。九記則是XO醬和百花油條分開上桌，這種作法的百花油條自然是香脆兼得，再蘸XO醬則別有風味，而且九記的XO醬裡另有一股陳皮香，是別家所無的作法。

新華的XO醬百花釀油條乃是以猛火快炒將XO醬與百花油條相結合，不損蝦泥飽滿結實的口感和油條的香脆，就連搭配的西芹都逼出了同一調性，整道菜的火候十分到家。唯一可以挑剔的是，這家的XO醬怎麼這麼辣啊，眼看酷愛蝦肉的小捷，被辣得猛灌水，我們也只好使出，嗯，老闆別打我，絕招，將百花油條過個茶水略減辣味，小孩愛吃嘛，沒辦法。

白灼肥牛是把牛肉片得厚薄適中，汆燙後吃那股清甜的牛肉原味，沒有看見什麼肥肉，我想肥應該是指肥美才對。鮮美的牛肉片下襯著滿盤的銀芽，清甜的口感還配上脆勁。但若是嫌滿盤的汆燙過於口淡，也能蘸點店家附上的那碗浸著朝天椒的醬油，準能讓你的舌頭麻痺。

青菜的選擇不多，第一次嘗試的清炒西蘭花，廚房火工到家，較常見的清燙更是清脆適口，飽滿得像在啃小樹。比起蝦醬空心菜之類的，更適合，漱一漱口。

叼根牙籤，走出菜館，揮別排隊的人們，擠進逛夜市的人群裡，咦，我到底是不是在旺角？