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2011 我家年菜 (下) 大年夜篇
2011/02/07 09:40:00瀏覽4600|回應12|推薦97

 

大年夜篇

妹妹們雖都嫁出(好禮家在),家中總人口數倒是不減反增,不過,吃年夜飯的口數畢竟不如小年夜那麼多,媽這幾年也就把重心放在小年夜那一頓,大年夜隨興一點,畢竟,連著準備兩天年夜飯,可不是鬧著玩的。

烤麩,雖說實在沒有閒工夫洗這玩意兒,只好買現成,炸倒還是自己炸的,至少油的品質、瀝的程度還能操之在我。只配了筍塊和香菇下去炒,沒怎麼放醬油和糖,少了又油又甜的那股子膩,爽口些。

臘味拼盤,香腸兩款、臘肉、風雞,盤底墊滿厚厚的蒜苗,這是爸媽年前逛南門市場的戰利品,感覺上專門用來下酒的?

當令時蔬,清燙芥菜,雖說大白菜、包心菜也對時,但桌上似乎就只有芥菜才鎮得住那股年味。這菜每回過年也都燙上一大鍋,隨吃隨熱,越吃越苦,小孩見著就怕。

還沒飾盤的醬肘子,看也知道是信遠齋來的,哪家還有這水磨般的細切工夫?

這是每年年夜飯裡只供祭祖不許動筷子的一道,年年有餘嘛。咱們這種平民百姓小康家庭,自然不需拘泥於非買貴鬆鬆的正白鯧不可,鱸魚當然也是魚。

不知為何媽今年似乎特別想玩大盤大碗的新菜,這道是全家福。我在館子裡曾看過菜名,想像中就是那種十人大桌才會現身,裡頭山珍海味甚麼都來一點的菜色,這猜測倒也不離譜,一大盤裡甚麼都有,怎麼挑嘴的家人都能找到幾樣自己愛吃的吧。

相較於佛跳牆,兩者都擺出料多勢廣的架式,但全家福不需要長時間的煨燉,材料先分別過油或汆燙,再下鍋同燴即可,也沒佛跳牆那麼油膩。媽這道全家福裡擱了魚皮、海蝦、魷魚、火腿、雞脯、絞肉和杏鮑菇,海參因為昨天已經做過鑲肉就不再重複,至於絞肉則裹上海苔和蛋皮捲成如意卷,吃起來完全是手工蛋餃的風味,既好看又味美,算是比較厚工啦。還有,那蝦背可是我開的,沒剖成兩半,一定要稱讚一下自己!

小年夜裡盛佛跳牆的大海碗又出現了,拼場來的?中國人對肉丸頗有偏好,小肉丸清燙是汆丸子,下油鍋是炸丸子,裹上糯米去蒸稱珍珠丸子,使力打出緊實度來就成了貢丸,如果將肉丸升級至拳頭大,又能從肥豬肉搖身一變成為威猛的獅子頭。這道是清蒸四喜丸子,四顆壘球大的肉丸子把海碗填得滿滿的,團圓又美滿!

在媽的觀念裡,獅子頭那麼大顆的肉丸,得先炸過定型才好煨燉,不喜油炸的她,便拿當季盛產的大白菜把大肉丸子裹緊,加上火腿片同蒸,既鮮美又不油膩!

酒足飯飽了唄,誰想嚐一塊媽親手蒸的紅豆年糕?

 

 

 

延伸閱讀:2011 我家年菜 (上) 小年夜篇

 

 

( 休閒生活美食 )
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引用
引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=martintyhsu&aid=4859892

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樂沁
等級:7
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我快爆炸了!!!
2011/11/07 09:48

看到您拍的年夜飯照片真是讓我的心與胃都快要爆炸了!!!

身在他鄉為異客......

我是真的很想念台灣的食物啊(就算是小吃也讓我魂牽夢縈)

沒關係,再三個月就過年了

非常期待您今年小年夜與大年夜的菜色^_^


taiwanmickey
等級:8
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您的G11
2011/02/12 23:56
越拍越好了喔!!我反而一直在退步明年也來拍我們家的年菜!!以前回南部前都會去南門市場辦年貨,這幾年比較忙,老媽也說不必買了!!要不然在那裡逛一逛也很有趣。
馬丁諾(martintyhsu) 於 2011-02-13 00:01 回覆:

因為 G11 現在是我的唯一啊! 不像 Mickey 同時嘗試多款相機,有點花心!

我很期待您家的年菜介紹,看看別人家吃些甚麼最好玩了!


李四
等級:8
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年菜
2011/02/10 05:45
這兒沒放假,我除夕那天傍晚才匆忙到超市買了一條鱸魚回來煎,另外炒了兩個菜,這就是我家年夜飯了。你媽媽真能堅持,而且都是自己來,沒讓媳婦兒侍候?
馬丁諾(martintyhsu) 於 2011-02-10 14:08 回覆:

妳沒聽過一個廚房裡容不下兩個女人?

我們當然也會當下手打打雜,洗洗切切剁剁之類啦。


蘇鐵
等級:8
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多年不識年菜味
2011/02/10 02:03

已經很多年沒有吃年菜了.原因無它,老美中國年不放假!加上人口簡單,沒時間也沒人能夠消化這一大桌東西.只能在超市買一塊硬的要死的年糕和軔的要命的發糕回來祭祖.再加上一條魚和一隻雞,這一年的年夜飯就算豐盛了.

外帶年菜,雖然豐盛,但是沒有家常氣息,不像吃團圓飯,反倒像是公司尾牙.

自己做是很費事,但記得我家以前都是在過年前幾天就分批準備,除夕那一天除了蔬菜以外其餘都是蒸或燉,基本熱一熱就能吃了.並不覺得麻煩.所以若有機會,我大概也是在家吃一族吧!


喵在招手,請光臨妖精打鐵舖
馬丁諾(martintyhsu) 於 2011-02-10 13:45 回覆:

年菜就是團圓飯,要人多才熱鬧。舊時社會都是一大家子人開幾桌吃飯,吵吵鬧鬧的就是年味,現在家家戶戶人都少,一桌只坐三五個很常見,還記得有雞有魚吃年夜飯就不錯了。

蘇小妹祖籍江浙一帶嗎?江浙菜才能越蒸越燉越好吃,其他地方的菜,除了冷盤可事先準備之外,多半還是得現場料理。雖說我媽也是事先備料,但我們上班不在家也幫不上忙。


花蔭深濃
等級:8
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你老說這些是家常菜
2011/02/10 01:19

但其實從上集看到下集,每一道都是功夫菜,花了不少功夫....

能這樣一直吃媽媽的拿手菜,馬丁諾真的很好命!

我喜歡信遠齋的燻肉和醬肘子,不只好吃,還有特別的回憶!

馬丁諾(martintyhsu) 於 2011-02-10 10:08 回覆:

家常菜不見得不需要工夫,只是我們年輕一輩既乏時間又欠功夫,想做工夫菜難矣。

信遠齋,我也喜歡!


TT.
等級:8
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舉手~!!
2011/02/08 19:28

想嚐一塊馬丁媽媽做的紅豆年糕 !!........
厚~ 分明就是在拐人!!

PS : T.爸做的獅子頭也是不勾芡的,不是怕熱量,而是這樣才爽口!!

馬丁諾(martintyhsu) 於 2011-02-08 21:41 回覆:

啊,被發現了~~

照啊,英雄(雌)所見略同,誰規定獅子頭一定得先油炸的?


stec
等級:8
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眼熟
2011/02/08 09:15

好眼熟的全家福    李梅仙?

馬丁諾(martintyhsu) 於 2011-02-08 09:32 回覆:
全家福的做法大家都差不多吧,不過我媽是不勾芡的,怕熱量高!

刁卿蕙
等級:8
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違心之論
2011/02/08 02:24
瞧,那蝦背開得多曼妙啊?是誰?究竟是誰有這樣的好手藝?
馬丁諾(martintyhsu) 於 2011-02-08 09:30 回覆:
幹嘛不形容那蝦背開得婀娜多姿秀色可餐(本來就可餐,哈)?

胡說八道
等級:8
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真是大家喫一樣的
2011/02/07 15:17

今年冬筍價平

約在250-280一斤之間

做烤麩最宜

可惜新鮮冬菇不知是怎的

好些年來下油鍋炒不出汁

烤麩吸不到冬菇汁

嚐著沒鮮味

馬丁諾(martintyhsu) 於 2011-02-07 16:47 回覆:
老哥您江浙菜內行,做起烤麩來比較講究,咱家做得可簡單了,就筍塊香菇兩味添個咬感而已。

筱小姐
等級:8
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新年快樂
2011/02/07 12:37

咱家這幾年都吃外頭了,但看了你家大小年夜的豐盛,覺得自家端出的才有濃濃年味。

那四喜丸子看了好想端走.... 

年前還訂了超商的獅子頭,整個的失望。


武陵櫻開/紅粉佳人,好燦!
馬丁諾(martintyhsu) 於 2011-02-07 16:43 回覆:

若不是我媽堅持,咱家應該也早就吃外頭了。

希望她老人家能繼續堅持下去 ... 喔不,我是說我會好好努力學習她的手藝,讓她以後不用這麼辛苦!

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