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城東 - 硬是要得 《吉家槓子頭》
2008/12/28 18:38:24瀏覽6911|回應20|推薦97

 

格局方正、通風良好、空間寬敞、視野、採光、動線均佳、固定客戶多。

 

來到金山南路底,我停下車。

一間小小的鋪子,兩坪不到,卻結合了冷藏區、料理台、烘烤區、成品展示區,以及收銀台,還能容納兩個不請自來扯到天花亂墜的老客人。散客如我等,三三兩兩地閒立紅磚道上,耐性等候。

聽著身兼廚師與外場的老闆那口流利的台灣國語,你很難想像,他可是祖籍山東。

這裡,二十多年來只賣一樣東西,死硬得很,就是槓子頭。

很難找出比槓子頭更純、更硬、更耐久的麵食。單單就是麵粉和水,油鹽蔥花一概全免,使勁揉成一糰糰的,可不需要筋性,擱在炕上烙熟,就成了。

吉老闆的槓子頭,則先在烙鐵上翻烤定型,再送進爐子裡烘透。

時候到了,只見那鐵叉子一撥一個,一咕溜兒的,烤好的槓子頭全進了木箱裡,沒兩下,又全進了客人的袋子裡。

許多賣槓子頭的店家,喜歡在周邊刻紋,頂面蓋章,反共抗俄之類的。吉老闆的刀工平衡間見優雅,上頭印著梅花烙,正正地一個吉字,行不改名坐不改姓。

烙好的槓子頭,頂上微帶焦黃,美得不得了。可那一層烏龜似的硬殼,不宜強攻。翻過身來,背後總有道裂痕,稍微使點兒手勁,往兩邊一掰,就開了。

外層的餅皮硬而不厚,趁熱,既酥且脆,透著香。雪白的內裡綿密紮實,一塊一塊地掰,一口一口地嚼,乍似無味的麵糰裡,漸漸溶出了單純的麥香。

無味之味,乃是真實滋味?

不能再啃了,剩下的得留做晚飯。車子繞回頭,還得去信遠齋切個燻肉醬肘子下酒呢。

 

 

2011.03.26 後記:近日再訪,老房舍已拆,吉大哥似乎搬去了南昌街,吉二哥先是遷到和平西路,現下卻又不知行蹤何處? 

 

( 休閒生活美食 )
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引用
引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=martintyhsu&aid=2512127

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Peter
吉二哥搬回自家做了
2011/03/29 10:02
那天也是跑去和平西路買~結果店面收了~
後來回家找到名片~上面有吉二哥的電話~
他說他搬回土城家裡做囉~現在都改用外送的方式~
吉二哥的電話是0913-258-828
您可以打電話問看看喔!

馬丁諾(martintyhsu) 於 2011-03-30 10:18 回覆:

感謝告知!

外送 ...... 就沒法子像以前那樣買到剛出爐的!


meow
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尋尋覓覓的舊夢
2009/02/09 19:31

能再見且依文前去尋找兒時的美味

是多麼純真的快樂啊

最愛外層又硬又脆的香勁兒

吃完了好吃的外緣再往內進攻

掰了一片片兒泡牛肉湯羊肉湯成了泡膜!

好吃到掉眼淚~~~ 想我的爹啊!!

馬丁諾(martintyhsu) 於 2009-02-10 09:21 回覆:

原來這槓子頭是 meow 姐兒時的記憶啊. 


天各一方
等級:7
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在中國
2009/01/12 15:22

都沒找到這麼地道的槓子頭。

曾經有山東人開了一小店,但北京人卻像沒見過似的,紛紛圍觀或是嘗鮮似的買兩個,只有我家一買十個,然而撐不過去三個月。

最近去了趟山西,也沒找到類似“鍋魁”的麵食,唉!還是台灣好。

馬丁諾(martintyhsu) 於 2009-01-12 16:37 回覆:

北京有所謂各省駐京辦, 據說餐廳非常道地, 山西駐京辦就在宣武區, 不難找, 我去吃過撥魚兒和過油肉, 覺得味道也不錯, 可以試試吧!


桂花兒
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終於......
2009/01/07 02:12

今天真是走運了,碰到我夢中的槓子頭。

一直是我的夢寐以求,就是不知何處覓芳蹤?

金山南路底,記下了,下次去台灣,一定去排隊。

太棒!

謝了!!

馬丁諾(martintyhsu) 於 2009-01-07 08:10 回覆:
美國沒有華人師傅願意做這種粗食了?

■♀醫楊曉萍
等級:8
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背後那道裂痕
2009/01/07 00:29

你對槓子頭的研究真是精湛….包括背後那道裂痕(精忠報國? )

 

那方正格局….忽然間我以為是形容槓子頭的特別要求, 直到越讀越怪異,…通風良好??


馬丁諾(martintyhsu) 於 2009-01-07 08:08 回覆:
哈哈哈, 只是突發奇想, 拿建案廣告詞來比對那間小店鋪, 發現通通合拍!

divagirl
等級:8
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從來沒吃過耶
2009/01/05 23:47
那烙上的紋印好亮
也是老闆自己刻的模子嗎?

趕明ㄦ我也要去買來嚐鮮!!

馬丁諾(martintyhsu) 於 2009-01-06 09:16 回覆:
模子是否老闆親自刻的我就不知了, 您去買槓子頭的時候不妨替大家打聽打聽!

Daju
等級:7
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顏色真美
2008/12/31 22:39
只記得很小的時候啃過一次
後來就在也沒吃過囉
應該在回美國之前買來回味一下
馬丁諾(martintyhsu) 於 2008-12-31 23:02 回覆:

買幾個帶回新大陸也不錯, 或許可以開發些新吃法!


花蔭深濃
等級:8
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古典雅致,看了都香!
2008/12/30 17:59

可惜父親的牙齒咬不太動了!

當泡饃對於愛吃麵香咬勁的人來說,實在不夠味!

馬丁諾(martintyhsu) 於 2008-12-30 22:10 回覆:

泡饃也是有泡饃的好啦, 喝碗鮮羊肉湯挺解饞的!


J爸-高雄五月 滿城遍灑黃金雨
等級:8
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太正點了!
2008/12/30 10:55

每次上台北總要帶回十幾貳十個回家慢慢啃!

再搭上信遠齋的醬肉或熏雞,美的咧~

這店由二兄弟經營,弟弟為主,兄弟倆輪流賣,一週換一次(但假日一律是弟弟),餅上面刻花是清晰吉字的,才是弟弟賣的,如果上面是略為模糊八卦圖形的,就是哥哥賣的,二者我都賣過,哥哥的略遜一籌,但也還不錯啦!


馬丁諾(martintyhsu) 於 2008-12-30 11:03 回覆:
巷子內的喲~~

Ricardo
等級:8
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硬是要得
2008/12/30 08:34
童年吃槓子頭是因為家境拮据 

現在吃槓子頭是擔心再不吃以後就沒人做給我吃 

一個槓子頭兩種心情
馬丁諾(martintyhsu) 於 2008-12-30 10:36 回覆:
許多傳統的老菜都有這樣的歷程, 老菜未必好吃, 但是藏著太多的記憶 ...
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