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外來物種滿湖田 《冠宸食館》
2008/06/22 13:06:42瀏覽12097|回應14|推薦77

 

瀏覽陽明山國家公園的官網,在網頁「陽明山的代表性植物」裡,我發現一件有趣的事--這其中,沒有海芋。

海芋不是陽明山的代表性植物?這個說法似乎有悖於社會大眾的普遍認知。上陽明山採海芋,吃一桌山菜土雞,早就是台北這個城市於春夏之交的時令活動。海芋怎會不是陽明山的代表性植物?嗯 ... 我猜,海芋只見於竹子湖,算是經濟作物,不夠普及?還是因為海芋的故鄉在南非,屬於外來物種,缺乏代表性?

拜讀了陳世一先生所著的陽明山之旅,覺得更有趣了。原來,海芋盛開的竹子湖,在台灣百年史上具有重要的地位,其興衰演變,竟然一直跟外來物種密不可分。

首先,是象徵日本的櫻花。

竹子湖原即育有台灣原生種的山櫻花,日人據台之後,為了能夠進行故鄉的賞櫻活動,遂在該處移植吉野櫻等外來櫻種,使得竹子湖在日據時期成為著名的賞櫻勝地。更重要的是,這項活動並沒有隨著日人的離台而銷聲匿跡,在上有所好的潛移默化之下,賞櫻活動已經在台灣社會入了籍、扎了根,成為本地文化的一部分,其後雖歷經一段歲月的壓抑冷藏,卻終於在過去數年間隨著政治經濟社會文化勢力的演變,出土迸發。

再來,與你我的生活最為息息相關,乃是蓬萊米的推廣普及。

早期在台漢人的主食稻米,其品種乃是源於故國大陸的在來米種。日人據台之後,因不慣在來米的口味,遂引進日系稻種於全台試種,改良種終於在竹子湖繁殖成功,由據台總督命名為蓬萊米,以其係蓬萊仙島之米也,並推廣於全台,甚至回銷日本,成為台灣在蔗糖之外的另項重要輸出農產。如今,我們的唇舌腸胃,早已受到蓬萊米的制約,倘若回頭嚐試較為乾硬的在來米,多數人恐怕是吃不慣的。

最後,則是國府遷台,物是人非。竹子湖地區在經濟利益的考量下,先是將稻作改成了蔬菜,既而隨著經濟的發展和觀光休閒的需求,又改成了花卉的種植。

於是,我們有了滿湖滿田,亭亭玉立的海芋。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

到陽明山賞海芋,很自然就會走進這家冠宸食館,除了就在海芋田正對面,佔了地利之便,據說廚師出身於欣葉餐廳,一身好手藝,也是吸引遊客終年不絕來此饗宴的原因。

 

 

古人有賞菊持螯之雅,我等今人遊陽明山,豈可不見賢思齊,東施效顰耶?賞海芋,持土雞腿,亦可相忘於江湖,足願平生也!

 

白斬雞乃是冠宸的招牌,每桌必點。我原對白斬雞並無偏好,乃因不慣撕咬乾澀無味的白肉,此間的白斬雞則無此病,爽口滑腴兼肥嫩滴油,頗值一嚐。

 

芋頭米粉湯,一字記之曰,香。連盡兩碗方停手。

炒山豬肉,不知是否真是山豬,只覺得很硬,有點嚼不動。

炒牧草心,清脆有趣的口感。

炸蛋豆腐,外酥裡嫩,火候極佳。

三杯中卷,惟一的非山產,無論怎樣改良品種,我相信陽明山還是種不出花枝。

芋香糕,芋頭簽加香菇絲、肉臊、紅蔥頭,以荷葉包裹炊熟,也是冠宸的招牌菜。

炒山苦瓜,不愛苦瓜的我,也拿起一塊嚐嚐,讓深深的苦味留在心底。

炒高麗菜,該不會是此山種的?

山藥土雞鍋,溫潤而不油膩,盡顯雞湯之美味,其實較適合冬天來此點一鍋。

有芋頭怎可沒有番薯?炸番薯條來也,既酥又甜,毫不油膩,好吃程度超過炸馬鈴薯條一百倍。

再來番薯甜湯一鍋。

飯後水果乃是大老闆慷慨贈送的玉荷包。

鄉親啊,ㄚ ㄋㄟ才是愛台灣啦!

酒足飯飽,卻有那熟悉生態的同事,喟然嘆曰,這一桌根本不是真正的山菜土雞,八成是山下運上來賣的。朋友啊!這你可就有所不知了,如果不是這些個外來物種,陽明山現下不過是座草山,湖田又怎能是今日的湖田!  

 

 

( 休閒生活美食 )
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引用
引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=martintyhsu&aid=1962354
 引用者清單(1)  
2014/10/04 04:49 【udn】 比價後還有更低價!荷葉 櫻花 年菜 油飯比價

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旺旺拔
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總是有人愛自討沒趣
2008/08/17 15:37

冠宸應該是竹子湖區最好吃的一家餐廳了

大概每個月都會去報到一次

有時找了朋友一同聚餐,總也是會有愛炫耀的小白愛說『唉呀~這裡的菜都嘛是山下運上來的』

怪了,好吃才是重點吧,難不成要吃真正山上種的卻難吃的要命的餐廳嗎?


麻吉。舊金山
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我也好想去吃喔
2008/07/21 05:31
每次回台灣 都沒人開車帶我去 我真的好想念山上的地瓜湯 溪蝦 杉蘇的
馬丁諾(martintyhsu) 於 2008-07-21 09:19 回覆:
麻吉有這麼多麻吉, 怎會找不到人開車帶妳去?

筱小姐
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竹子湖
2008/07/01 11:05

白斬雞、芋頭米粉這兩樣端到我面前,偶就覺得好幸福了

之前去竹子湖去的是另一家餐廳,那白斬雞也是好吃到不行,不知是否和賞了花心情特好有關

馬丁諾(martintyhsu) 於 2008-07-01 21:55 回覆:

美景配美食, 如此人生, 夫復何求?


Daju
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2008/06/30 13:24
真的是美味的台灣味阿
馬丁諾(martintyhsu) 於 2008-06-30 22:03 回覆:

hotfox
等級:6
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請再加一道
2008/06/29 23:15

請再加一道  芋梗  真是好吃 

馬丁諾(martintyhsu) 於 2008-06-29 23:59 回覆:

炒海芋的梗?

記得了, 下次會試試!


傅 豪
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好吃
2008/06/27 11:19
白斬雞好吃.
馬丁諾(martintyhsu) 於 2008-06-27 14:34 回覆:
對於這一間, 我同意!

stec
等級:8
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司廚者的功力
2008/06/27 10:12

到這種地方 是要看同誰前去 三五好友或是同窗舊識 至於吃的是否是土產??

似乎不是頂重要的。   何況要是竹子湖或是陽明山國家公園有大型養雞場??

那不是壞了公園的美景??

白斬雞是最簡單也是最困難的,鮮、滑、爽口,簡單中通透著師傅好手藝與經驗. 

自從選雞開始再送到饕客嘴裡前,無一不考驗著司廚者的功力?

看到玉荷包聯想到妃子笑,可惜喔~~

馬丁諾(martintyhsu) 於 2008-06-27 14:34 回覆:

我對於冠宸的好感, 來自於他的菜色相對簡單, 沒有太繁複的烹調過程, 卻能夠帶出食材的真滋味, 讓人在湖光山色中感到輕鬆愜意.



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那片海芋田
2008/06/24 19:04

叫人喜歡

真想去山上買塊地

種起海芋花田來

馬丁諾(martintyhsu) 於 2008-06-24 22:33 回覆:

嗯? 悠媽說的是在法國山上買塊地嗎? 如果是要在陽明山買地 ......


花蔭深濃
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現在都是"放養"的山豬,在山上養的豬!
2008/06/23 17:33

湖田那我還真有點不敢去!

塞在那好幾次過,有次還被無賴擦撞別人的車,還得到警局報到!

結果我開的黑車子,擦在別人的車上留下的竟然變成紅漆,真是神奇!

馬丁諾(martintyhsu) 於 2008-06-23 17:40 回覆:

整個陽明山都只適合非假日前往了 ..., 至於湖田, 如果到了海芋季, 連非假日都寸步難行.

妳車子的黑漆會變魔術? 因為有個會施魔法的主人?


晨曦Catherine
等級:8
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《冠宸食館》
2008/06/23 15:21

阿諾這些美食是幾人份滴呀?阿姐上個冬天去吃十二個人吃都好像沒吃完呢!

我也是最愛吃那鍋米粉湯!現在的土產就是土地產的,至於哪裏的土地也沒硬性規定啦!

就說金門最有名的刀傷藥 『一條根』, 全部都是台灣的藥廠做的涼涼膏, 這樣說不知道會不會被金門賣一條根的人打? 不過這也是住在金門的親戚告訴我的,還每種品牌的藥盒子都仔細辦認過呢.


馬丁諾(martintyhsu) 於 2008-06-23 15:25 回覆:

我們那一桌好像是十個人呢, 當然吃到最後就是塑膠袋便當盒通通拿出來了打包用了啦!

一條根都是台灣的藥廠做的!!! 枉虧我還跑去專賣金門土產的店買咧!!!

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