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老闆好客 《翠滿園》
2007/10/11 00:29:00瀏覽9349|回應10|推薦68

 

上館子,點桌菜,有那大方些個的店家,給多送上一道,老闆招待,多半就是盤松柏長青,切個大白菜,灑點花生米,簡簡單單,意思一下。這事兒並不稀奇,可是點幾道,敬幾道,道道還有點兒來歷的,可就不常見了,不過,還真給我遇上

曲曲折折的延吉街,從八德端的菜市場往東南方向緩步遊走,沿途多是各貨各色風華漸褪餘韻猶存的老商號,若是左左右右地四處張望,也能找到不少新舊並立東西摻雜的小餐館,既有老招牌的泰式湄河、北方清真,也有新貴派的法國甜心、香港奶茶。只是,一過了信義,五顏六色的延吉就消失得無影無蹤,令我好奇,這條老街的盡頭,到底在哪裡?

亮著老式的昏暗招牌,翠滿園就塞在那沒有遊人會無意間路過的牆旮旯兒邊,頗為侷促的館子裡,竟也塞了四五張十人大圓桌,我瞧得暗暗心驚,這陣仗,豈是四口之家應付得了的?不過,既來之,則安之,手一伸,推門進去吧。

 

確定我們不是大桌客人的先鋒部隊,服務生直接領著我們鑽出圓桌大陣,走近廚房門口,竟也空著一小角落,就擺著那麼一張四人桌,讓我們稍稍鬆了一口氣。看來老闆還是願意接納那迷途而來的散客,反正也不多。

菜單翻來又覆去,轉頭再瞄一眼隔壁桌上大碗大盤每道不下十人份量的菜色,開始對此間的定價模式有了個初步的領略,詢問領班,我們這麼少少人口要怎麼點那麼大盤的菜,領班的可是用鼻子來回話:我們這兒都是吃不完打包走的!咦,我有說要來吃辦桌嗎?

不囉唆,今晚自我節制一點,甚麼神仙雞、冬菜鴨之類的大鍋菜,只好留待人多,否則真得回家煮菜尾。

廚房外頭的檯子上,擺滿一溜兒待切的各色滷味,淡雅微亮的光澤宣示著拒絕死鹹的醬油滷製,誘惑動人。拼個雙色,牛肚滷得透而不爛,彈性恰好,厚薄也片得適中。至於大腸,就讓其他三個愛吃的人吃去,反正放在盤子的另一端。

 

今晚的大菜就是這道鹹豬腳了,凡曾見識過淮揚館子裡那肴豬腳的,就能體會眼前這一盤的份量。不同的是,在台灣吃的肴豬腳顏色較淡,或許是硝不再放得那麼重,眼前這已然庖解盛盤的鹹豬腳則色澤紅潤艷人,豬肉豐腴有勁毫不乾柴,豬皮Q彈爽口而不軟嫩,較之德式烤豬腳切不斷咬不動的厚皮,以及肴豬腳肥肥軟軟的缺乏個性,口感更勝一籌,至於蹄筋,則在你爭我奪之間,轉瞬消失於眼前 ...。

 

雖然豬腳本身已然醃得夠味,若是配上店家三小碟的蘸料:辣豆腐乳、醃蘿蔔乾和酸桔醬,另有一番滋味。

 

用來平衡肥膩的吻魚莧菜還沒端上,倒是先招待了一盤汆燙秋葵--這是店家自種的馬來西亞品種,尾端不呈錐形,較台灣的秋葵為長,整株咬下,口感滑潤多汁而不生澀,蘸點酸桔醬更佳--通常我是不吃秋葵的,這盤馬來秋葵改變了我的味覺記憶。

 

秋葵還沒啃完,又給上了一盤招待的麻辣涼麵,用的是店家摻了菠菜的自製麵條,上頭還灑著小黃瓜切絲,好個綠意微漾。

 

看著頗為爽口的涼麵,拌勻了襯底的醬料之後,卻辣得阿謙小捷哇哇亂叫,就連老婆的舌頭也給麻痺了 ...,看來,這盤麵又得劃歸我的責任範圍。

 

吻魚莧菜以砂鍋上桌,是為了保溫罷?一片濃稠的綠海之中,勾得夠重的芡,可是,吻魚咧?怎麼一尾也捕不到?

 

還沒來得及找服務生理論,將早已塞滿的小小四人桌給擠爆的最後一道敬菜出現了,竟然是,炒豬肝。打小我就討厭吃豬肝,還記得每次回外婆家,飯桌上永遠有一盤燙熟的豬肝切片,蘸醬油吃大人們一個勁兒地起來往你碗裡塞,還認真地告訴你,吃豬肝補血。天知道我討厭透了那股粉粉的怪味,若是當年懂點兒事,真可以回一句,我又不是女生,補甚麼血?

有點兒討打是嗎?從往事裡回神過來,眼前這炒豬肝可不是一片片,而是帶點兒血絲的厚切大塊,熱騰騰的醬汁裡透出微微的香氣,不好辜負老闆的心意,試著大口咬下,竟讓我想起烤肝料理的風味,絲毫沒有那種粉粉的口感。喂,阿謙來,吃一塊,這個很補血。

 

六道下來,沒法子不改變計畫,把那條鹹豬腳給打包回去熬白菜冬粉。我琢磨著,自己該識相點,別再討那些個吻魚了萬一老闆過意不去,又敬你一個堆得山高似的潮式炒蘿蔔糕我們得要 call 誰來當救兵啊?

 

 

 

 

 

( 休閒生活美食 )
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引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=martintyhsu&aid=1290899

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hotfox
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好誘惑
2008/04/30 23:14

我的天  好誘惑


uppu
等級:8
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干溫啊!
2008/03/12 21:47

看了你的介紹受不了就跑去,真是好吃啊!

http://blog.udn.com/uppu/1681124

馬丁諾(martintyhsu) 於 2008-03-13 09:24 回覆:
貴婦怎麼沒點個一品鍋啊, 也讓我們大家長點見識!

天各一方
等級:7
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懷念啊~
2007/12/05 15:16
十年前在一家大公司工作,美籍的華人老闆本身是饕客又待員工大方,那年祕書節就訂了二桌請全公司祕書去吃,對他家的滷味和那最貴的一品砂鍋,呀!至今沒有別的味兒可比擬。
馬丁諾(martintyhsu) 於 2007-12-06 09:13 回覆:
那超貴的一品砂鍋要很多人一起吃才會好吃吧!

catling
等級:8
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嘿嘿~老闆未卜先知喔~
2007/11/18 11:17

看來看去,這盤最得我心!

可能是老闆知道你小時後曾經 "修道" 不吃肉,

所以莧菜內一尾吻魚也無啦!

馬丁諾(martintyhsu) 於 2007-11-19 08:53 回覆:
我懷疑是吻魚未卜先知, 早就逃命去了!

花蔭深濃
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我記得
2007/10/11 17:20

我在川揚味的郁坊小館被肴豬腳給嚇壞了!好大大大一盤!白白嫩嫩的.............

你這豬腳被破壞過,看起來似乎沒那麼"豐滿"了!比較適宜入口!

馬丁諾(martintyhsu) 於 2007-10-12 09:24 回覆:
是啊, 郁坊肴豬腳的賣相有些個慘白, 中吃不中看.

scubagolfer
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不知哪家
2007/10/11 13:41
不知哪家,都是住那附近的姨媽買過來,姨媽手藝很好,嫌那家豬腳味平板些,如果當天試一塊 ok 則以帶筋大骨「加工」;如果試食不滿意,則整支「加工」。阿姨近期居美,再問她。
馬丁諾(martintyhsu) 於 2007-10-11 13:59 回覆:
小弟先在此謝過!

scubagolfer
等級:8
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肴豬腳~~~~
2007/10/11 11:15

肴豬腳實是淮揚一絕!雖然德國煮烤豬腳盛行,但還是喜歡肴豬腳。小時候有一家《吃客》,所做肴豬腳很好吃(小童觀點與記憶),地點就在今日延吉街《湄河》處,後消失。小時候看一桌大人三兩下分完一盤豬腳,就「發下宏願」有朝一日要自己獨吃一整支!但長大後卻還沒有過...

南門市場有一家熟食外賣的也不錯,親戚有時買了帶來,但食用前總要自己加工一番,正是內行的馬丁諾 sir 所加白菜粉絲及凍豆腐。一方面略降鹹、另方面豐富化。

馬丁諾(martintyhsu) 於 2007-10-11 13:06 回覆:

獨吃一整隻肴豬腳!!!!! Scuba 老大的「宏願」我看得用乳豬才能實現了.

南門市場裡的哪一家? 改天也買來試試, 不過以往都是先把豬腳啃了七八成才把剩料下鍋熬湯, 沒法子, 端上桌就開始搶了!


晨曦Catherine
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盤盤皆美食
2007/10/11 08:19

不過怕中廣再過度擴張

只能點秋葵和莧菜.

延吉街的小巷我去過是真的有好多家小吃.


馬丁諾(martintyhsu) 於 2007-10-11 09:13 回覆:
延吉街是條有趣的小街, 只是夾雜在忠孝和信義, 敦化和光復之間, 被強勢的左鄰右舍所影響, 比較缺乏自己的風格.

李四
等級:8
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吃不完就CALL我啊
2007/10/11 07:03

我一定隨傳隨到! 沒看到我口水都流出來了?

嘿嘿嘿,我在隨緣美食那兒看到你外婆家隔壁就是有名的豆腐店,你一定是只想著吃豆腐,哪裡會願意吃豬肝!

那個秋葵吼,煮起來黏呼呼的,我實在是無福消受。你相片裡那盤看起來倒是蠻清爽的樣子。

馬丁諾(martintyhsu) 於 2007-10-11 09:11 回覆:
四孃, 我下週去巴黎出差, 乾脆就打包幫妳帶去怎樣?

SF小女人
等級:7
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想吃
2007/10/11 03:18
超想吃眼前這炒豬肝!
馬丁諾(martintyhsu) 於 2007-10-11 09:09 回覆:
的確好味道, 連我這向來不愛吃豬肝的傢伙都大動干戈起來.