麻醬麵醬

【材料】芝麻醬、醬油各2大匙；糖、醋、蒜泥、香油各1大匙；冷開水3大匙

【作法】將上列材料混合均勻即成。

【用途】可供作麻醬麵、涼麵等佐料與調味醬。

麻 婆 醬

【材料】辣豆瓣醬2大匙，醬油2大匙，酒1大匙，水0.3碗，食鹽1小匙，香油1小匙；芶芡料(太白粉、水各少許)

【作法】將上列全部材料放入油鍋中拌炒即成。

【用途】可供作麻婆拌麵，麻婆燴飯的淋醬，麻婆豆腐的調味料。

酢醬麵醬

【材料】蝦米3兩，蝦皮4兩，蒜頭2兩，絞肉1斤，豆干丁0.5斤，蘿蔔乾4 兩，甜麵醬1罐，豆瓣醬0.3小罐，水1.5碗

【作法】先將蝦米與蝦皮混合，加上蒜頭置炒鍋中爆香，次將絞肉，豆干丁，蘿蔔乾放入一起拌炒，再將甜麵醬，豆瓣醬炒勻，最後加水煮開，放冷裝瓶即成。註：若作為素食醬料則去掉蝦米、蝦皮、蒜頭及絞肉，改用素香菇、素蠔油、素肉等代替。

【用途】可供作燙青菜，拌麵，拌飯等淋醬。