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| 2011/10/31 06:49:35瀏覽2411｜回應2｜推薦27 | |
法國料理有時候很複雜，這裡的步驟盡量簡化： 材料：Coquelet, poussin, 小公雞或是英語的”Spring Chicken”，一隻大約成人巴掌大，味道鮮美。 內餡料：雞的肚子要填入餡料，香料、麵包、雞肝……等等。 雞的表面，在法國時使用的是葡萄葉，在台灣，以「荷葉」代替融入在地風味，之後再鋪上培根，整隻雞再以繩子綁好，先油煎表面至焦黃（約5至10分鐘），之後入烤箱烤約50分鐘即可。（p.s 繫繩打結是由我「麵包的奶油」（the butter to my bread）所完成，這是另一種型態的「美味關係」）。 醬汁在將煎雞的油，移除表面油脂之後，再依個人喜好加入白蘭地或是白葡萄酒，收汁濃縮約5分鐘、再加入高湯再濃縮個5分鐘即可。Staub鑄鐵鍋的優點是可將雞的鮮美肉汁完全保留。 這幾天剛好在marie claire官網（http://www.marieclaire.fr/），看到一則美食的有趣報導，有一項針對法國人最喜歡的食物所做的民意調查，第一名是le magret de canard，簡單地說，也就是「鴨胸」，第二名是比利時的「國吃」，le moules-frites，翻成中文是「淡菜薯條」、第三名竟然是le couscous，一種非洲的經典美食，看來，法國人愛國之餘也是很有「國際觀」呢！在台灣做法國料理，也可以發揮創意加入在地風味，所以呢，下一回要用Staub鑄鐵鍋，想辦法來一道「台味」鴨胸料理囉！
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| ( 休閒生活｜美食 ) |
