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新鍋上爐第一把火 法國鄉村料理”Coquelets à la vigne”
2011/10/31 06:49:35瀏覽2033|回應2|推薦27

趁著週年慶,血拼了法國知名鑄鐵鍋Staub,每次居遊法國的時候,我們很喜歡用鑄鐵鍋料理法國菜,這次,利用這好鍋烹調居遊時喜歡的鄉村料理,來回味居遊法國的歡樂時光。

法國料理有時候很複雜,這裡的步驟盡量簡化:
材料:Coquelet, poussin, 小公雞或是英語的”Spring Chicken”,一隻大約成人巴掌大,味道鮮美。
內餡料:雞的肚子要填入餡料,香料、麵包、雞肝……等等。

雞的表面,在法國時使用的是葡萄葉,在台灣,以「荷葉」代替融入在地風味,之後再鋪上培根,整隻雞再以繩子綁好,先油煎表面至焦黃(約5至10分鐘),之後入烤箱烤約50分鐘即可。(p.s 繫繩打結是由我「麵包的奶油」(the butter to my bread)所完成,這是另一種型態的「美味關係」)。
醬汁在將煎雞的油,移除表面油脂之後,再依個人喜好加入白蘭地或是白葡萄酒,收汁濃縮約5分鐘、再加入高湯再濃縮個5分鐘即可。Staub鑄鐵鍋的優點是可將雞的鮮美肉汁完全保留。

這幾天剛好在marie claire官網(http://www.marieclaire.fr/),看到一則美食的有趣報導,有一項針對法國人最喜歡的食物所做的民意調查,第一名是le magret de canard,簡單地說,也就是「鴨胸」,第二名是比利時的「國吃」,le moules-frites,翻成中文是「淡菜薯條」、第三名竟然是le couscous,一種非洲的經典美食,看來,法國人愛國之餘也是很有「國際觀」呢!在台灣做法國料理,也可以發揮創意加入在地風味,所以呢,下一回要用Staub鑄鐵鍋,想辦法來一道「台味」鴨胸料理囉!

( 休閒生活美食 )
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引用
引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=fabio250&aid=5795635

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NJ過客
等級:8
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2011/11/01 06:36
這鍋聽說紅燒肉也很讚 只不過我覺得它實在很重
飛比歐(fabio250) 於 2011-11-01 11:19 回覆:
復原ing? 您怎麼啦,要多保重啊
是啊 其實法國最具人氣的鑄鐵鍋並不是這個牌子 我們都用過 但這牌子「保留原汁」的功能最好
的確是很重 所以有個外號叫「男人鍋」 哈哈

辛夷
等級:8
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好廚藝、好鍋具
2011/10/31 09:04
鍋好、雞也烤得好.....「好鍋、烤雞」都是我的會更好!
~*~玉蘭有風香三里~*~桂花無風十里香~*~
飛比歐(fabio250) 於 2011-10-31 11:48 回覆:
謝謝您的稱讚 週年慶還沒結束 趕緊去收藏一個吧 呵呵 好物喔